четверг, 24 мая 2018 г.

АДЖИКА (Абхазский вариант)

Сроки изготовления: 25 августа – 10 сентября
Время приготовления порядка 8 часов. 

Ингредиенты: 

Перец красный острый (свежий, не вялый) – 8 кг (около 240-280 шт).
Чеснок – 1200 г (в очищенном состоянии) (1500 в неочищенном)
Грецкий орех (очищенный, светлый не дробленый) – 1200 г
Соль (экстра не йодированная) – 1000 г.

Деликатесы из медузы

 
Нашествие в последние годы на Черноморское побережье медуз, воистину, стало стихийным бедствием. Автор сам неоднократно, рыбача, попадал в медузовые котлы, в которых останавливалась даже лодка. Часто они создают, буквально, стены на пляжах, располагаясь от поверхности воды до самого дна. В таких условиях говорить о купании просто не приходится. Медузы вызывают немало опасений у отдыхающих, нанося хоть не смертельные, но неприятные долговременные ожоги. Черноморские медузы не опасны для человека. Их щупальца снабжены, так называемыми, стрекательными клетками. От прикосновения к ним человек получает ожог как от крапивы, следы которого сохраняются на теле до нескольких часов. 
 
Невероятно, но факты таковы: медуз давно используют в кулинарии. Только обо всем по порядку.

среда, 10 января 2018 г.

Пельмень и его родственники из семейства пельменевых, или пельменных.


Пельмень (обыкновенный, сибирский, ну или уральский) - ... В данном тексте приняты за среднюю единицу измерения всех пельмене-образных пищевых изделий.




В кухнях многих народов есть похожие блюда:

Чучвара́ (также известно как душпара, тушпара, чучпара́)

Всемирный День Пельменя и его родственников из семейства пельменевых, или пельменных

Всемирный День Пельменя - в ЮНЕСКО ещё не назначили почему-то. По-сибирским понятиям этот день должен наступать после Покровов (14 окт. н.ст. - 1 окт. ст.ст.), то есть когда можно лотки с пельменями положить надолго прямо на улицу, на мороз... Но не везде на Покров мороз! - поэтому лучше уж выбрать более морозные деньки: 
  • на Рождество (7 янв. н.ст. - 25 дек. ст.ст.), или
  • на Крещение (19 янв. н.ст. - 6 янв. ст.ст.),
а сам-то праздник проводить на 2-й или 3-й день после православного праздника, то есть например:
  • первую субботу после 9 января, или
  • первую субботу после 21 января
В субботу - потому что доедать надо в воскресенье, оба дня непостные.
После 2-го дня праздника - потому что в первые дни и так много всего надо съесть, уже традиционно подготовленного и без пельменей, а ещё - не надо мирской праздник путать с религиозным. От религиозного берём только время, когда можно потреблять скоромную пищу.
 
Несколько опытных предложений  *
27 января в Мумы дор (это база отдыха под Ижевском) проводят Праздник Удмуртского пельменя (то есть пельняня)!
23 февраля (суббота) 2013 года в Перми прошел фестиваль "День пельменя 2013":
http://www.youtube.com/watch?v=KfZUAcBSa48
4 декабря 2011 фестиваль «Сибирский пельмень — 2011» собрал в Нарымском сквере г. Новосибирска производителей пельменей и почитателей главного блюда Сибири.
*
18 февраля - есть такое предложение в ИНЕТе. Но мне чудится, что эта дата - очень поздняя - прямо почти накануне начала Великого поста 
18 февраля. - День пельменей. Ещё не скоро.
Я поделать с собой ничего не могу.
Я пристрастье к пельменям в душе берегу.
Я дрожу, предвкушая тот сладостный миг,
Когда вкусный пельмешек с тарелочки – прыг!
Он напудрен весь Кэрри, в майонезе одет,
Приглашен из Мосмарта ко мне на обед.
Из картонной коробки, совсем ледяной,
Да в кипящую воду нырнув с головой,
Он от жаркого чувства разомлел и размяк
И к прекрасной фемине на тарелочку – шмяк!
Ах, какое свиданье! Оба мы без ума!
Все, adieu, до свиданья, из картона тюрьма.
*
Готовили пельмени в основном в день Рождества Христова, как "разговение" после поста. Потом замораживались и держались в леднике. Это было очень удобной "походной" едой для охотников - разжег костер, вскипятил воду, и туда пельмешек. Начинка - лосятина, с добавлением костного мозга. Есть еще рецепт с соленой кониной.Уверена, что и медвежатину пускали в дело в случае удачной охоты. Пельмени готовили и постные, весной с начинкой из сныти, крапивы, или щавеля; зимой с редькой, или, в нестрогий пост, с рыбой. Но такие пельмени не были праздничными. 

Пельмень (обыкновенный, сибирский, ну или уральский) - ... В данном тексте приняты за среднюю единицу измерения всех пельмене-образных пищевых изделий.

четверг, 14 сентября 2017 г.

Забытые русские сласти

КУЛАГА

Кулага - почти забытое лакомство. Когда-то - одно из самых любимых на Руси. Кулага применялась от простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных заболеваниях. Одновременно кулага обладала исключительным сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом.

четверг, 29 июня 2017 г.

Пищевые характеристики разных видов рыб и животных морепродуктов

По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта.

В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются и богаты витаминами А и D. Кроме того, в рыбе имеются экстрактивные и минеральные вещества.

По содержанию белка различные породы рыб мало отличаются одна от другой, но по содержанию жира разница существенна: у одних видов рыб жир составляет до 33% их веса, у других — не более 0,1%.

Hakarl (перебродившая акула) – Исландия - Хакарл — гнилое мясо акулы

Hakarl (перебродившая акула) – Исландия

Хакарл — гнилое мясо акулы
Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать хакарл. Он страшен своим происхождением. Хакарл — это ни что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки мясо безобидной гренландской гигантской акулы. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год. Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у тру-викинга железные не только доспехи, но и желудок.