воскресенье, 28 июля 2013 г.

Бехеровка своими руками, просто и вкусно.

Не буду спорить. Бехеровка - напиток, производимый только в Карловых Варах, только на местной воде, только по их засекреченной технологии, только на определенном сорте спирта, только на наборе трав, который знают только два человека в мире.

Хорошо, пусть тот рецепт, который я собираюсь выложить, называется хоть Нехеровка, или Похеровка. А насколько он близок к оригинальной Бехеровке, чем он от неё отличается и в какую сторону - судить вам.

Количество ингридиентов зависит от ваших аппетитов. Я обычно за 1 раз делаю 4,5 литра напитка (просто у меня посуда такого объема).

Рецепт выложу исходя из тех соображений, что нормального спирта в Одессе взять негде, будем использовать то что можно найти. А найти можно водку. Только её крепость мала. Для настаивания нужно не менее 50%. Придётся добавить аптечный спирт. Он продаётся фануриками по 100 мл, только нужно найти тот, что 95-96%. Это не лучший вариант, но сойдет. Если кто купит водку 54% - пишите, я подкорректирую рецепт.


Итак,

1. Берем 1 литр водки 40% и два пузырька по 100 мл спирта 95-96%. Льем это в 1,5 литровую посуду с закрывающейся крышкой. На ней предварительно отмечаем несмываемым маркером уровень ровно 1,5 литра. Пластик использовать нежелательно. Но можно.:) Лично я настаиваю и храню только в стекле. Я консервативен. :)

2. Всыпаем такой набор специй:
Корица------------ 5 грамм
Гвоздика---------- 15-20 штучек (звёздочек)
Кардамон--------- 1 гр (2-3 коробочки)
Анис--------------- 2 грамма (1 ч.ложка без верха)
Перец черный---- 8-10 горошин
Цедра апельсина- полоска 1 х 5 см (без белой кожицы)

Внимание! Корицу желательно (но не обязательно) использовать не в виде порошка, в в виде палочек-трубочек-стружки. И аромат получше, и фильтровать потом гораздо проще.

3. Закрываем, ставим на неделю настаиваться. Можно не встряхивать, но это на помешает.

4. Через неделю готовим сироп - 150 грамм сахара и 150 мл воды всыпаем - вливаем в казанок, ставим на огонь, помешивая доводим до полного растворения сахара и начала кипения, но кипеть не даём. Остужаем, снимаем пену (если осталась) и переливаем в нашу емкость со специями и спиртом. В тот же казанок наливаем еще 100 мл воды, прополаскиваем и снова в нашу емкость.
Общее количество продукта нужно водой довести до нашей метки 1,5 литра. Почти всё готово. Можно попробовать, но лучше воздержаться.

5. Еще через два дня снимаем пробу. Если аромат кажется бедноватым - можно оставить настаиваться еще день-два. Тут очень многое зависит от качества специй. Если дегустация дала положительный результат, берем бинтик - марлю в 4 слоя и фильтруем наш продукт. Если использовалась корица молотая, надо будет профильтровать дополнительно, или декантировать с осадка.

6. Экономика.
Получаем в итоге 1,5 л. бехеровки
Расходы:
литр водки - 30-40 грн,
200 мл спирта - 8-9 грн,
специи - 5 грн (?)
сахар - 1 грн
Итого - порядка 17 грн за 0,5 литра.
Это минимум втрое ниже цены бехеровки в торговой сети и не дороже той водки, которая была основой нашего творчества.
Игра стоит свеч!

Источник: http://forum.od.ua/

Далее - форумчанские изыски...
* * * * * * * *
Кто не рискует затеваться, не зная результата - могу устроить дегустацию. Можно устроить и сравнительную дегустацию - промышленная бехеровка против самопальной. Было бы интересно устроить слепое тестирование.
АУ!!! Разыскиваются знатоки и ценители бехеровки! Как минимум 2-3 человека!
Тётя Соня
19.02.2008, 13:08
так... а водой какой доливаем? Кипячёной, отстоянной или фильтрованной?
ИНД
19.02.2008, 15:42
... а водой какой доливаем? Это как кому вздумается. Общее количество воды, которое надо добавить, не превышает одного стакана на 1.5 литра напитка. Даже если это будет кипяченая вода из-под крана. на вкусе продукта это не отразится. Однако я предпочитаю использовать бутилированную природную без газа - Миргородскую или Моршинскую.
Профессионал
19.02.2008, 15:59
А цвет какой получается?
Ленка
19.02.2008, 16:06
Не знаток но любитель.)))
Даже не знаю что сказать, мне например если захочется напиться то можно и не бехеровку. Просто есть какой-то дух, что ли. или понты.)))
Попробовать приготовить - ну не знаю нужно ли мне....
Вот! Придумала! На маевке - когда толпа гостей и в принципе все пофиг - можно запонтоваться бехеровкой но при этом хорошо сэкономить! Главное фирменную тару подсобирать.
ig0reha
19.02.2008, 16:07
имеется 2 литра спирта коньячного, крепость 56-63 %, можно использовать вместо водки+спирт?
ИНД
19.02.2008, 16:15
А цвет какой получается?Цвет соответствует цвету оригинального напитка, но насыщенность зависит от условий настаивания и качества специй. Как правило, получается немного насыщенней.
ИНД
19.02.2008, 16:22
есть какой-то дух, что ли. или понты.)))Хороший понт дороже денег!
Гораздо больше понта угостить своим напитком, чем понтоваться красивыми бутылочками. Купить бехеровку может любой, а сделать...
Ленка
19.02.2008, 16:35
Хороший понт дороже денег!
Гораздо больше понта угостить своим напитком, чем понтоваться красивыми бутылочками. Купить бехеровку может любой, а сделать...

Как раз наоборот)))
ИНД
19.02.2008, 16:44
имеется 2 литра спирта коньячного, крепость 56-63 %, можно использовать вместо водки+спирт?Не стОит.
Для бехеровки нужен спирт нейтральный, без посторонних запахов, так как основа её запаха и вкуса - корично-гвоздичная. Она не будет гармонировать с запахом, характерным для виноградных самогонов.
Так что не порть продукт!
Из этого спирта можно сделать граппу. Понадобится дубовая палочка, несколько изюмин и месяц сроку.
ИНД
19.02.2008, 16:47
Как раз наоборот)))Каждому своё. Мне было бы западло налить свой абсент в пузырь от зачуханой Ксенты, Амнезии или Винсента.
ig0reha
20.02.2008, 09:11
Из этого спирта можно сделать граппу. Понадобится дубовая палочка, несколько изюмин и месяц сроку.
а поподробней пожалуйста.
Ленка
20.02.2008, 09:15
В общем я поробую сделать, потом отпишусь.
ИНД
20.02.2008, 10:59
а поподробней пожалуйста.Получай.
Нужно найти дубовую сухую ветку, которая хорошо просохла. Можно в Таврии купить дубовые дрова (не бук, а дуб). Использовать дубовые доски или паркетную клёпку не нужно, так как при распиле дуба фрезу иногда поливают соляркой.
Итак, берём сухую дубовую палку/ветку без гнили, без плесени. Очищаем от коры и расщепляем. Щепки должны быть толщиной 5-10 мм, а по длине - момещаться в 3-х литровый бутыль.
Кладём щепки в кастрюлю, заливаем литром воды, добавляем чайную ложку пищевой соды, ставим на слабый огонь и держим горячей (градусов 70-80) 30 минут. НЕ КИПЯТИМ!. После этого сливаем кипяток, щепки отряхиваем - высушиваем, кладём в духовку на 1 час. Температура 120 градусов. Я сушу в микроволновке, принципиальной разницы нет.
Затем палочки укладываем в бутыль, заливаем виноградным самогоном, разбавленным до 42-43%, бросаем несколько промытых белых и чёрных изюмин.
Если виноградный самогон имеет слишком выраженный неприятный сивушный запах, есть смысл его слегка "причесать" - провести углевание. Понадобится - расскажу как.
Точных соотношений "самогон - дрова" я не дам, тут нет канонов.На мой взгляд 15-20 щепок сечением 10х10мм длиной сантиметров 12-15 будет достаточно на трёхлитровую банку.
Теперь банку нужно поставить в тёмное место и раз в 3-5 дней открывать крышку. Не только чтобы понюхать, а для того, чтобы напиток подышал. На этом этапе ему нужен кислород. При очередном "проветривании" вы поймёте, что ждать больше нечего. Значит, напиток почти готов. Теперь палочки и изюм нужно из ёмкости удалить, иначе дубовый дух станет слишком выраженным.

Вкус и аромат продукта весьма интересен. Он похож на коньяк только по цвету, но имеет свой запах, вкус и характер. Очень желательно не скушать его при первой пробе, а оставить в стекле еще на несколько недель. Или месяцев. На этом этапе - этапе старения - доступ кислорода уже нежелателен, поэтому есть смысл разлить напиток в бутылки, чтобы не тревожить весь объем, когда захотелось выпить 20 грамм.

Два важных момента.
1. Срок настаивания на щепках с изюмом не должен превышать месяца. Более продолжительный срок настаивания портит напиток.
2. Щепки можно использовать несколько раз, не спешите их выбрасывать.
salaka
12.04.2008, 17:17
ИНД, а если все таки есть 96% спирт пищевой, то данная вами пропорция получается на пол-литра чистого спирта? а воды тогда и сахара сколько добавлять...помогите пожалуйста, чтот я запуталась в рассчетах.
salaka
01.07.2008, 07:02
Спасибо за рецепт бехеровки, попробовала сделать - понравилось!:), даже очень!:D
ASCII
12.08.2008, 06:23
Вчера пробовал с ИНД бехеровку.
Понравилось, достойный напиток.
А ИНД тут не появляется - забанен навечно...
salaka
12.08.2008, 12:08
Жалко, он мне очень помог в приготовлении бехеровки....теперь это мой фирменный напиток!
Dreamcat
15.08.2008, 21:24
Вчера пробовал с ИНД бехеровку.
Понравилось, достойный напиток.
А ИНД тут не появляется - забанен навечно...

за хороший рецепт?
ASCII
16.08.2008, 01:25
за хороший рецепт?
ХЗ. Молчит...
bubo4ka
16.08.2008, 11:39
Привет всему сообществу,вот дали адресок.....зашла.....И это надо????Сразу на БЕХЕРОВКУ нарвалась)))) вобщем темка супер,обязательно сделаю.Потом отпишусь))).
Додж
19.08.2008, 14:03
Сегодня иду за ингридиентами !
Так что через полторы нидели надеюсь буду пьян чудо напитком !

Топикстартер ты куда пропал? возвращайся , будем дигустировать все вместе.
ASCII
23.08.2008, 22:31
Топикстартер ты куда пропал? возвращайся , будем дигустировать все вместе.
Топикстартер забанен навсегда и больше здесь не появляется. Я с ним часто общаюсь и пробую его напитки. Его бехеровка мне нравится гораздо больше оригинальной - магазинной. Кроме бехеровки он делает другие напитки. Самбука у него несравненно лучше той, что продают в магазинах и наливают в барах. От мятного ликёра можно просто обалдеть. Джин у него интересен, но я не заметил, чтобы он отличался от магазинного. Особо хорош абсент. Он его делает по где-то добытым французским рецептам 19-го века. Магазинный просто дрянь. А сейчас настаивает на спирту орех, обещает к новому году угостить ликером Ночелло. Должно быть нечто особенное.
Я передал ему, что ветка про бехеровку живет, он пожелал удачи всем, кто экспериментирует.
Пишите про результаты, я ему передам.
Fuchsia
25.08.2008, 10:36
Топикстартер забанен навсегда и больше здесь не появляется. Я с ним часто общаюсь и пробую его напитки. Его бехеровка мне нравится гораздо больше оригинальной - магазинной. Кроме бехеровки он делает другие напитки. Самбука у него несравненно лучше той, что продают в магазинах и наливают в барах. От мятного ликёра можно просто обалдеть. Джин у него интересен, но я не заметил, чтобы он отличался от магазинного. Особо хорош абсент. Он его делает по где-то добытым французским рецептам 19-го века. Магазинный просто дрянь. А сейчас настаивает на спирту орех, обещает к новому году угостить ликером Ночелло. Должно быть нечто особенное.
Я передал ему, что ветка про бехеровку живет, он пожелал удачи всем, кто экспериментирует.
Пишите про результаты, я ему передам.

Кто сказал что топикстартер забанен?
ASCII
07.09.2008, 00:49
через полторы нидели надеюсь буду пьян чудо напитком ! Прошло три недели.
По шпионским каналам узнал, что ты сделал бехеровку. Интересно было бы узнать твою оценку результата.

bubo4ka, а как у тебя? дегустация состоялась?
Робин Бобин
17.09.2008, 17:22
Вчера пробовал с ИНД бехеровку.
Понравилось, достойный напиток.
А ИНД тут не появляется - забанен навечно...

Длинные руки владельцев Бехеревки:)

Так будет с каждым:vinsent:
Radistka_NET
24.09.2008, 13:09
Читала много рецептов бехеровки, попробую по этому сделать. Отпишусь :)
Робин Бобин
26.09.2008, 12:05
Читала много рецептов бехеровки, попробую по этому сделать. Отпишусь :)

Напишите здесь другие рецепты. Пожалуйста:rose:
salaka
26.09.2008, 12:13
Поддерживаю,бехеровка уже опробована не раз и полюблена! Даешь новые напитки!
Тантра
01.10.2008, 11:14
Мама дорогая, а каким макаром теперь из автора выудить рецепт самбуки?
Робин Бобин
01.10.2008, 13:54
Мама дорогая, а каким макаром теперь из автора выудить рецепт самбуки?

Как минимум его надо отбить у владельцев Бехеровки, которые держат его сейчас в своих казематах!:)
Найт
01.10.2008, 15:03
Вчера пробовал с ИНД бехеровку.
Понравилось, достойный напиток.
А ИНД тут не появляется - забанен навечно...
А мне вот интересно стало: если забанен навечно, то почему я этого не вижу?
ASCII
01.10.2008, 21:25
Мама дорогая, а каким макаром теперь из автора выудить рецепт самбуки?
Самбука и абсент в отличии от бехеровки не настойки, а продукт перегонки (я говорю об оригиналах, а не о том химическом суррогате, который продают в торговой сети).
То есть сначала надо сделать настойку (пить её невозможно), а затем перегнать. Например, на самогонном аппарате :) . Есть такой? Если есть - пиши, выложу рецепт.



..... если забанен навечно, то почему я этого не вижу? Не знаю, может это "автобан", может он сам себя забанил, как та унтер-офицерская вдова, которая сама себя высекла.
ASCII
01.10.2008, 21:41
Кстати, есть ли тут почитатели яичного ликера Адвокаат? Его можно сделать без особых затруднений, только надо иметь терпение и выдержать сроки "созревания".
Робин Бобин
02.10.2008, 15:46
А он вкусный?
ASCII
02.10.2008, 18:26
А он вкусный?
Сделай, попробуй, оцени.

Итак, рецепт.

Аdvocaat.

10 яичных желтков яиц.
превратим их в однородную массу венчиком, убираем белковые канатики от яиц...

1 пакетик ванилина (2 грамма) всыпаем и перемешиваем снова...

1 банка вкусного сгущеного молока, того, которое однородное - без сгустков - вливаем в желтковую массу и тщательно перемешиваем...

Получается такая густющая масса, это правильно!

250 мл недорогого коньяка вливаем в готовую массу и снова перемешиваем венчиком.

Заключительный этап: вливаем 120 мл 10% сливок и последний раз перемешиваем.

Затем переливаем все в 1л бутылку и оставляем в темном месте на 4 дня, после чего отфильтоваем через среднее или мелкое ситечко в стеклянный бутыль (не фильтруйте через ткань, не получится ) и получаем около 0,75 л превосходного ликера...

На этом этапе лучше не пить (если выдержите). Подержите его с недельку-полторы в темном месте, пусть созреет.

Употребляется при комнатной температуре или слегка охлаажденным, без добавления льда.

Стоимость магазинного напитка - 100-120 грн за 0,75 литра.

Стоимость самодельного:
Все цены беру с запасом.

Домашние яйца - 12 грн
Сгущенка - 6 грн
Коньяк - 18 грн
Сливки - пусть 4 грн вместе с ванилином.

Итого - 40 грн. Раза в 2.5-3 дешевле магазинного.

Различие между магазинным и нашим есть.

Наш - натуральный, без красителей и консервантов. Естественно это лучше, но:

во-первых его цвет будет зависеть от цвета желтков и будет бледнее магазинного, крашеного куркумой;
Во-вторых, долго храниться он не может. При комнатной температуре 3-4 месяца. Но у меня больше недели не застаивается :)

Иногда (очень редко) у меня ликер получается густоватым, хоть ложкой ешь. На этот случай сразу подброшу рецептик тортика

"Ленивый адвокаат".

Готовится с утра, наслаждаемся вечером с кофе.
Покупаем готовые бисквитные коржи, пропитываем их 1,5 чашки готового яичного ликера, посыпаем кокосовой стружкой, а в середине - тертым шоколадом. Даем пропитаться до вечера. Угощаем и удивляем гостей!

Кстати, для тортика не обязательно использовать густой ликер. Можно и нормальный. Только жалко :)
Успехов! Не забывайте отписываться о результатах.
Робин Бобин
03.10.2008, 16:08
Сделай, попробуй, оцени.

Итак, рецепт.

Аdvocaat.

10 яичных желтков яиц.
превратим их в однородную массу венчиком, убираем белковые канатики от яиц...

1 пакетик ванилина (2 грамма) всыпаем и перемешиваем снова...

1 банка вкусного сгущеного молока, того, которое однородное - без сгустков - вливаем в желтковую массу и тщательно перемешиваем...

Получается такая густющая масса, это правильно!

250 мл недорогого коньяка вливаем в готовую массу и снова перемешиваем венчиком.

Заключительный этап: вливаем 120 мл 10% сливок и последний раз перемешиваем.

Затем переливаем все в 1л бутылку и оставляем в темном месте на 4 дня, после чего отфильтоваем через среднее или мелкое ситечко в стеклянный бутыль (не фильтруйте через ткань, не получится ) и получаем около 0,75 л превосходного ликера...

На этом этапе лучше не пить (если выдержите). Подержите его с недельку-полторы в темном месте, пусть созреет.

Употребляется при комнатной температуре или слегка охлаажденным, без добавления льда.

Стоимость магазинного напитка - 100-120 грн за 0,75 литра.

Стоимость самодельного:
Все цены беру с запасом.

Домашние яйца - 12 грн
Сгущенка - 6 грн
Коньяк - 18 грн
Сливки - пусть 4 грн вместе с ванилином.

Итого - 40 грн. Раза в 2.5-3 дешевле магазинного.

Различие между магазинным и нашим есть.

Наш - натуральный, без красителей и консервантов. Естественно это лучше, но:

во-первых его цвет будет зависеть от цвета желтков и будет бледнее магазинного, крашеного куркумой;
Во-вторых, долго храниться он не может. При комнатной температуре 3-4 месяца. Но у меня больше недели не застаивается :)

Иногда (очень редко) у меня ликер получается густоватым, хоть ложкой ешь. На этот случай сразу подброшу рецептик тортика

"Ленивый адвокаат".

Готовится с утра, наслаждаемся вечером с кофе.
Покупаем готовые бисквитные коржи, пропитываем их 1,5 чашки готового яичного ликера, посыпаем кокосовой стружкой, а в середине - тертым шоколадом. Даем пропитаться до вечера. Угощаем и удивляем гостей!

Кстати, для тортика не обязательно использовать густой ликер. Можно и нормальный. Только жалко :)
Успехов! Не забывайте отписываться о результатах.

А если я налью 250 мл. дорогого коньяка - эффект будет потерян?:)
ASCII
03.10.2008, 17:34
А если я налью 250 мл. дорогого коньяка ...?:)
Обычно я делаю с самыми дешевыми Шустовскими коньяками, но как-то раз сделал с хорошим армянским коньяком. Разницы не заметил. Так что хороший коньячок лучше употребить просто как коньячок.

Строго говоря, применение дорогого коньяка будет уходом от оригинала - там бренди пополам со спиртом.

P.S. Если не затруднит, обрезай цитаты. Нет смысла их втыривать в полном размере.
.
n_ya
05.10.2008, 13:15
....... От мятного ликёра можно просто обалдеть....

Хотелось бы узнать рецепт мятного ликёра, пожалуйста:rolleyes:
ASCII
05.10.2008, 17:49
Хотелось бы узнать рецепт мятного ликёра...Нет проблемм. Рецепт позаимствован у ИНД.
Я делаю два варианта - с тмином и с цитрусом.
Первый более прямолинеен, это мужской напиток. Второй нежнее и больше нравится милым дамам. Хотя это не догма. Иногда предпочтения складываются наоборот.

Сразу предупреждаю, что эти напитки - продукт перегонки. Простой настой мяты - жидкость неприятного черно-зеленого цвета и ужасно горькая на вкус.

В двух словах, сухая мята и тмин (или апельсиновая цедра) настаиваются 7 дней в 80%-ном спирте, затем настой сливается, в травку наливают воды и добавляют к настою. После этого настой нужно перегнать на дистилляторе (подойдёт обычный самогонный аппарат). Затем полученный бесцветный продукт разбавляется сахарным сиропом до желаемой спиртуозности и сахаристости. Я предпочитаю крепость снижать до 40%, а сахар доводить до 20%. Но это не обязательно. Подходящую тебе дозировку сахара и спиртуозность ты определишь сама. Обычный ликерный вариант - 30х30, но мне больше нравится именно 40х20.
Как и все продукты перегонки, ликер требует старения. Конечно, можно пить и сразу, но лучше не раньше, чем через неделю. Ароматы должны "притереться". Вчера нашел завалявшуюся бутылочку мятного, которую делал еще в декабре - к Новому году. Обалденная вещь!

Если пить его сильно охлажденным и залпом, грамм 20-40, эффект сногсшибательный.
Первое впечатление, что выпил подслащенной водички. Никакого намёка ни на спирт, ни на ментол.
Затем холодок в горле, потом холод в желудке, а потом накрывающая волна ментолового аромата на выдохе. Аж дух захватывает. Не как водка, конечно.

Если технология приготовления с перегонкой тебя не смущает, пиши, буду рад поделиться тонкостями и деталями.

Если же перегонка тебе недоступна, не горюй. Через пару дней выложу рецепт Бейлиса, который не требует перегонки. Моя первые "пристрелочные" попытки позволили отточить рецепт, и стареющая сейчас бутылчка ждет скорой дегустации. Предварительные пробы мне понравились. Главное отличие от оригинала - полная натуральность ингридиентов (это мой главный принцип). Так как загустителей я не применяю, ликер немного (совсем немного) жиже оригинала, и от натуральных сливок на стенках бокала остаётся плёнка, отличающаяся от пленки, которую даёт натуральный Бейлис с сухим молоком.
n_ya
05.10.2008, 21:02
Спасибо за рецептик, только вот, действительно, с перегонкой не получится за неимением самогонного аппарата:)
Ждем рецепт Бейлиса:)
ASCII
10.10.2008, 12:00
Самодельный Бейлис опробован. Понравился. Считаю, что в таком виде его можно рекомендовать к повторению. Возможно есть необходимость в лёгкой корректировке соотношения ингридиентов, но это уже дело вкуса. А на вкус и на цвет, как известно, товарища нет.

Итак, Baileys Irish Cream.

Крем-ликер бейлиз и его собратья броганс, кэроланс и святошу бренданса относятся к разряду синтетических ликеров. Не может быть такой вкус у ирландских виски смешанных со сливками и сахаром. Пробовал смешать, что-то напоминает, но все равно НЕ ТО.
В этих ликерах напрочь отсутствуют свежие животные сливки. Там - молочная обезжиренная масса, плюс ряд консервантов и стабилизаторов консистенции. Еще чувствуется щедрая порция карамельного ароматизатора и немного хорошего спирта.

Дома реально получить очень похожий или совершенно не отличающийся по вкусовым качествам напиток, но есть одно НО: он будет содержать только натуральные компоненты без консервантов, следовательно у нас срок годности ограничен парой-тройкой месяцев.

Ближе к делу

Этап 1 - алкогольная основа для ликера :
В емкость для настаивания закладываем:
- 3 пакетика ванилина (порошка)
- Имбирь (порошок) - 1/3 чайной ложки без горки
- Кора дуба - чайную ложка с горкой
- Корица - на кончике ножа
- Мед - 2 чайные ложки
- Карамель - 3 столовых ложки.
- Спирт 60% - 400 мл.

настаиваем неделю, часто и сильно встряхивая.
фильтруем через один слой х/б ткани.

Пояснения к этому этапу.
Карамель. В столовую ложку набираем сахар без горки, капаем 1-2 капли воды и греем на пламени плиты. Через некоторое время сахар закипает, начинает пузыриться и желтеть. Прекратить нагрев нужно тогда, когда весь сахар пожелтеет и ближе к краям станет коричневеть. Но не сильно, чтобы не сгорел.

Спирт 60%. Я приведу различные варианты исходя из того, что можно применить водку, спирт 96% и спирт 70%. Результат всех вариантов - 420 мл спирта 60%

1. Спирт 96 - 265 мл, вода - 161 мл
2. Спирт 96 - 146 мл, водка - 280 мл
3. Спирт 70 - 361 мл, вода - 62 мл
4. Спирт 70 - 279 мл, водка - 143 мл

Разумеется, такой точности придерживаться не надо, но порядок цифр виден.


Этап 2. Безалкагольная составляющая.

Берем большую эмалированную посудину

- Поллитра 10%-ных сливок и 2 яичных желтка взбиваем миксером до однородной консистенции.
- 2 чайных ложки кофе разводим половинкой чайной ложки воды , добавляем в посуду.
- добавляем банку хорошей сгущенки и снова взбиваем.
- вливаем еще поллитра сливок 10% и снова взбиваем.

Этап 3. Смешивание.
В посудину, где смешивалась безалкогольная часть, всыпаем 1,5 пакетика ванильного сахара (не ванилина) и вливаем отфильтрованную алкогольную основу. Взбиваем последний раз.

Этап 4. Отстаивание.
Переливаем в большую банку, плотно закрываем и ставим в холодильник на 4-5 дней.

Лишний жир всплывёт и его можно отфильтровать через 1 слой х.б. ткани. За это время ликер настоится, улучшится и изменится вкус.

Финиш.
Разливаем в подготовленные темные или коричневые бутылки, можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.
Пить этот ликер можно в чистом виде или со льдом. К нему хорошо пойдёт ароматный кофе.


Угощая друзей, нет смысла говорить им, что этот ликер вы сделали сами. Всё равно не поверят.

P.S. Если есть ирландский виски, то для приготовления алкогольной основы можно приготовить смесь из спирта и виски по пропорциях, приведенных в пояснениях выше.
Я с виски не делал, но должно быть не хуже.
Робин Бобин
10.10.2008, 17:31
Раз пошла такая пьянка...:)

Уважаемый ASCII, может вы и вермут (а-ля "Мартини", "Букет Молдавии") знаете как делать из валерьянки, черного перца и медвежьих ушек:)?

Расскажите, умоляю:applause:
ASCII
10.10.2008, 18:22
Дело ясное, пошел стёб.
Робин Бобин, если все ингридиенты Вам известны - то успехов и приятного аппетита.
Вермут - по немецки - полынь, это обязательный ингридиент, и если вы считаете, что валерьянка с "ушками" и перцем может заменить её, приношу искренние соболезнования.

У меня есть несколько вариантов вермута. Во всех никаких валерьянок. Только натуральные ингридиенты.
Вот самый простой из них, не требующий перегонки.

1 handful of wormwood
1 litre red wine
1 glass neutral alcohol
1 glass of sugar
1 star anise
Macerate wormwood in the wine for 5 days, strain. Add alcohol, sugar and star anise. Remove star anise after several days.


Извините, если обидел Вас:shine:

Я наоборот хотел сделать комплимент, что из "бросового" сырья вы приготовляете божественные напитки. Если перегнул с медвежьими ушками, звыняйте дядьку:)

А теперь, если мне удалось добиться вашей благосклонности:) можно этот же рецепт но на русском. Заранее признателен.
ASCII
11.10.2008, 01:10
Из "бросового сырья" невозможно получить нормальный напиток. Если набор составляющих прост, это не значит, что можно "забить" на их качество. Наоборот.
Когда я делаю ликеры типа адвокаат или бейлис, качество сгущенки и "оранжевость" желтков выходит на первый план.

По поводу перевода. Это продолжения стёба?
Там же все по-русски :), просто нет смысла переводить.
Только ради "звыняющегося дядьки".

1. Горсть полыни
2. Литр красненького
3. Стакан спирта
4. Стакан сахара
5. Одна звездочка аниса

Настоять полынь в вине 5 дней. Добавить спирт, сахар и звезду аниса. Удалить звёздочку через несколько дней.


Наверное на русский нужно еще перевести "звездочку аниса". Тем, кто считает водку напитком, а не базой для напитков, обычно про пряности мало что известно. Это индийская пряность, бадьян. Очень хороший продают в Метро.
Вот фотки.


http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/ba1.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/ba1.jpg) http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/ba3.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/ba3.jpg) http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/ba_2.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/ba_2.jpg)

Фотки кликабельны. Пардон за низкое качество. Телефон :(

Пару слов о других составляющих.

"Горсть полыни" можно купить в аптеке. Две-три гривни стоит пачка на 75 грамм. Но она ни в какое сравнение не идет с той, которую собрал сам в конце июля - начале августа, высушил и перебрал собственными руками. Можно взять у бабок-травниц на базаре. Следите, чтобы было поменьше "брёвен" и побольше желтых цветов. И запах. Запах полыни ни с чем спутать нельзя.

Спирт. Это особая тема. Хочешь сделать хорошо - сделай сам. Твои дети должны быть результатом твоего труда. Но если импотент - обращайся к донорам.
Если в плане производства спирта ты импотент, твой путь в аптеку или к другим донорам спирта. Но в отличии импотенции репродуктивной, импотенция спиртопроизводительная проходит. Иногда. У меня, например, прошла.
Робин Бобин
12.10.2008, 22:42
А с беленьким можно? Не сильно люблю красный вермут:(
ASCII
14.10.2008, 17:25
А с беленьким можно? ...Не знаю, попробуй. Напишешь что получилось.
Робин Бобин
25.10.2008, 10:14
Все, вроде, сделал по рецепту, а на выходе получилась какая-то полынная настойка:( Может у меня горсть нестандартная? Но кроме умопомрачающего вкуса полыни ни фига не чувствуется - ни вкус вина, ни вкус анисовых звезд, ни вкус спирта, ни вкус сахара.

ПС: Кто-то знает как принимать полынную настойку в лечебных целях:)
ASCII
26.10.2008, 09:16
Если для тебя полыни получилось много, используй настойку как концентрат - добавляй её понемногу в вино, пока не добьёшься того вкуса, который тебе подойдет.
Экспериментируй! Любой рецепт требует "заточки" под индивидуальные предпочтения. И по ботанике, и по спирту, и по сахару.
Робин Бобин
26.10.2008, 15:45
Если для тебя полыни получилось много, используй настойку как концентрат - добавляй её понемногу в вино, пока не добьёшься того вкуса, который тебе подойдет.
Экспериментируй! Любой рецепт требует "заточки" под индивидуальные предпочтения. И по ботанике, и по спирту, и по сахару.

А сколько времени и в каких условиях может храниться этот напиток без пагубных последствий - брожение, выпадение осадка и т.д.?
ASCII
28.10.2008, 20:52
Учитывая достаточно высокое содержание спирта, напиток может храниться долго. Но какой в этом смысл? Запасы на чёрный день? :)
Нужно отметить, что выдержка в течение недели - месяца - года будут делать его всё лучше и лучше.
Regel
28.10.2008, 23:18
В субботу буду дегустировать ликер "Форумный бейлис", ибо только сегодня поставил в холодильник на отстой. А пока такой вопрос: не могу найти в магазинах анис для бехеровки, может кто-то поделится точкой?

P>S Спасибо за отличную тему
ASCII
31.10.2008, 05:53
В субботу буду дегустировать ликер "Форумный бейлис"...Очень он мне нравится. На вкус - классный молочный коктейль, крепость - порядка 16 оборотов. Милых дам тяжело остановить. А потом они такие веселенькие...:)
Правда густота немного не дотягивает до "стандарта". Но ну его нафиг, этот стандарт. Ничто меня не заставит использовать синтетические загустители.
Второй минус - небольшие отложения сливок на горлышке. Тоже дань натуральности. Сливки то у нас свеженькие, натуральные, а не молочный порошок...

не могу найти в магазинах анис для бехеровки Самый лучший вариант - Метро. Последний ряд перед холодильниками, недалеко он винного отдела. Фирма "Эко", упаковки по 5 пачек по 8 грамм - около 6 грн за упаковку.

Вариант тоже неплохой - аптека, фиточай № 5 (если я не ошибаюсь). На нём должен быть написан состав "плоды аниса" - и больше ничего. В аптеке могут посоветовать анисовое масло - не бери. Его экстрагируют какими-то растворителями. Для бани сойдёт, а вот в напиток - никак.

Самый плохой вариант - любой рынок, продавцы пряностей или бабки - травницы. По качеству их анис - насмешка над тем, что продают в Метро.

Есть еще один самый простой вариант. Скидываешь мне в личку свой номер телефона, я тебе звоню, и мы находим вариант контакта. Я передам тебе пачку аниса из Метро. Я его беру много, делаю самбуку.

P>S Пиши о результатах
Regel
02.11.2008, 22:26
По порядку.
1. Анис взял на Привозе в одном из контейнеров. Одну пачка была на 10 гр, другие на 8. Стоимость по 1,5 грн. Если надо укажу изготовителя. Странно что в Метро настолько дороже..

2. Вчера закончил изготовление Бейлиса по рецепту любезно представленным ASCII.
Для сравнения, у меня оставалось немного ликера Ocase'S, купленного опять таки благодаря форуму. Единсвенное что изменил по сравнению с выше написанным рецептом, это пропорции воды и спирта. Использовал 250 гр спирта и 150 воды (кстати по правилу креста, именно такое соотношение и должно быть чтобы получить спирт 60 гр). Результатом доволен. Вкус был практически идентичен. Тех кого угостил тоже отметили сходство. По сравнению с фабричным аналогом мой получился немного пожиже и светлее. К концу недели надеюсь подоспеет и бехеровка.

З.Ы 2 ASCII. Раз вы уже заикнулись про самбуку, может поделитесь рецептом. Интересно еще было б попробовать сделать абсент.
ASCII
03.11.2008, 19:20
Странно что в Метро настолько дороже.. Не понял... Наверное я не совсем ясно написал. Или ты не совсем внимательно прочел. Давай еще раз.

Фирма "Эко", упаковки по 5 пачек по 8 грамм - около 6 грн за упаковку. Не за пачку, а за упаковку, содержащую пять 8-граммовых пачек. Так что в Метро не дороже, чем на Привозе.


Вчера закончил изготовление Бейлиса... Вкус был практически идентичен... С почином! :)

по правилу креста Правило креста не совсем приемлемо в нашем деле. По нему правильно вычисляются массовые проценты, мы же оперируем объемными, а это не совсем одно и то же. Кстати, если смешать 250 мл спирта 96% и 150 мл воды, объем смеси вследствие контракции (сжатия смеси) не дотягивает до 400 мл, а составляет 386 мл. Крепость такого раствора составит около 62 % объемных.


...про самбуку ... абсент. Я уже писал об этом. Рецепты выложить могу, но и самбука и абсент - продукты перегонки. Сначала готовится настой ботаники на спирту, затем перегоняется, и уже из дистиллята готовится напиток. Дистилляция требует наличия перегонного оборудования. Хотя-бы элементарного самогонного аппарата. Если его нет, нет смысла морочить себе голову рецептами. Если есть - пиши, выложу рецепты.
МІА
12.11.2008, 15:52
Я уже писал об этом. Рецепты выложить могу, но и самбука и абсент - продукты перегонки. Сначала готовится настой ботаники на спирту, затем перегоняется, и уже из дистиллята готовится напиток. Дистилляция требует наличия перегонного оборудования. Хотя-бы элементарного самогонного аппарата. Если его нет, нет смысла морочить себе голову рецептами. Если есть - пиши, выложу рецепты.[/QUOTE]

Здравствуйте, у меня есть самогонный аппаратик:shine:, можно рецептик абсента и самбуки?
У меня когда-то был рецепт абсента , настояла по рецепту травы на самогоне( градусов 70), рецепт где-то потерялся, подскажите что делать с этой настойкой дальше? И по моему я перегнула палку с полынью, ну очень горькая настойка получилась:D.
Oxxy
12.11.2008, 16:04
Очень хотелось бы получить от Вас рецепт Джина. Уважаю и обожаю этот алкоголь в равной пропорции с Тоником. Мечтаю сделать сама, но вот рецепта нет :(
ASCII
12.11.2008, 20:02
Лучший на мой взгляд рецепт для первого домашнего приготовления абсента в рунете здесь.
http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1573
Там-же есть рецепты самбуки
http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1717
и джина
http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=12

В отличии от многих других ресурсов, этот реально живой. Народ там постоянно экспериментирует, спорит, создаёт новые рецепты и обменивается мнениями.

Кроме того, если английский язык не проблема, вот информация от западных самогонщиков - джиноваров.
http://homedistiller.org/gin.htm
Будут проблемы с переводом названий ботаники - помогу.
Oxxy
04.12.2008, 10:32
Хочу высказать свою искреннюю благодарность топик-стартеру!
Благодаря которому, я обзавелась к Новому году отличными ликерами,ничуть не уступающих магазинным и за 1/3 цены!Все удалось и Адвокат и Бейлис и Даже Бехеровка настаивается! Огромное вам спасибо!
quasy
04.12.2008, 19:43
Спасибо. Я прозрел.......... никогда не видел вашей ветки.... С утра начинаю приготовление напитков...
ASCII
05.12.2008, 15:32
... я обзавелась к Новому году отличными ликерами,... Бехеровка настаивается... Самое время обзаводиться малюсеньким перегонным аппаратом и осваивать самбуку, абсент, джин, мятный ликёр. Виски, бренди и прочая импортная текила тоже не составит больших проблем...
Нашего полку прибыло! Количество одесситов-бутлегеров растёт не по дням, а по часам!
И это правильно. Напитки - как дети. Чтобы они были правильными, надо их делать самостоятельно, без посторонней помощи. Разве что советы бывалых можно послушать....
Oxxy
05.12.2008, 15:41
Боюсь что в Эксперементах меня и самогонного аппарата,победит аппарат)))..и будет как в фильме...:
-Мало.. мало...
-БДЫЖ!! Много....

:))
Креветка
06.12.2008, 01:04
Чисто для собственного развития. А где можно взять самогонный аппарат? (Я серьезно спрашиваю)))
ASCII
06.12.2008, 19:56
Давайте вернемся в рамки законности.
Изготовление самогона и аппаратов для его производства - правонарушение, караемое административным кодексом. Даже если это делается для собственного употребления.

Мы же говорим не о самогоне и не о самогонных аппаратах, а об экстракции ароматных спиртов из настоек трав и специй. Это не правонарушение.

Для этого нужна не самогонная система, а перегонная. Не знаю, можно ли её приобрести, а вот сделать можно. Существует мильён способов, я использую два.

Основа - перегонный куб - это обычная бытовая скороварка советских времен с небольшими изменениями.

Для охлаждения паров я использую либо стеклянный химический холодильник, или небольшой самодельный прямоточный холодильник из тонкостенных нержавеющих трубок диаметром 15 и 20 миллиметров Длина первой - 1,2 метра, второй - сантиметров 40.

Второй холодильник сделан так, чтобы нормально сосуществовать у плиты с женой, которая во время процесса экстракции может без помех готовить закуску.... борщ, например. Это видно на второй картинке.

Картинки кликабельные. Увеличенное изображение откроется в новом окне или вкладке.

http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/sx.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/sx.jpg) http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/sp_a0794.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/sp_a0794.jpg)

Если есть желание поэкспериментировать с напитками, ставь настойку и пиши в этой ветке или в личку. Могу для перегонки дать на время свой аппаратик.
Креветка
07.12.2008, 01:58
Интересная конструкция :) В целом принцип действия поняла. Осталось только вдохновиться желанием это всё осуществить. :)
Radistka_NET
07.12.2008, 20:05
Сделали по рецепту бехеровку...отходили 2 дня)))
quasy
08.12.2008, 07:36
Сделали по рецепту бехеровку...отходили 2 дня)))

А что так, Radistka_NET?:rzhu_nimagu:Может градус не тот был или закусывали не тем пряником?:rzhu_nimagu: У меня со вчера настаивается только... 2л...
*ОДА*
11.12.2008, 11:57
какая темк хорошя, хочу поделится рецептиком , который я нашла в просторах инета на хорошем кулинарном сайте, вот уже почти 2 года он у меня в фаворитах
итак
IRISH CREAM

3 желтка
3/4 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 бутылочка ромовой эссенции
2 столовых ложки растворимого кофе
взбить миксером желтки и сахар, добовляем ванильный сахар, и ромовую эссенцию( продаается в метро, где ваниль, и т д )

Добавляем пакет жирных сливок (38 % или 42 %) и ОДИН стакан ХОРОШЕЙ водки.

Это уже перемешивается вручную,без миксера.
ASCII
11.12.2008, 23:16
Сделали по рецепту бехеровку...отходили 2 дня)))Не пошла?
Робин Бобин
12.12.2008, 10:57
Для этого нужна не самогонная система, а перегонная. Не знаю, можно ли её приобрести, а вот сделать можно. Существует мильён способов, я использую два.

Основа - перегонный куб - это обычная бытовая скороварка советских времен с небольшими изменениями.


1. Можно объяснить простым и незамысловатым языком, как из кастрюли, стоящей на огне и стеклянной трубочки появляются чудесные ароматные напитки? Смутно представляю сам процесс

2. А как с запахом обстоит дело? По малолетству помню, когда дедушка готовил "это дело" все соседи в радиусе 500 метров по запаху знали, кто, что и где изготовляет. Естественно ближе чем на 10 метров подходить к эпицентру событий без респиратора было опасно для жизни :)
lizard2
12.12.2008, 15:19
Процесс перегонки - http://ru.wikipedia.org/wiki/Перегонка
В двух словах нагревая исходный материал ты испаряешь самые легкоиспаримые части, которые потом конденсируютя в системе охлаждения.

Таким образом ты отделяешь некие фракции, как правило - спирты.
Оставляя все (ну почти все) лишнее в кубе..
Робин Бобин
12.12.2008, 17:06
Процесс перегонки - http://ru.wikipedia.org/wiki/Перегонка
В двух словах нагревая исходный материал ты испаряешь самые легкоиспаримые части, которые потом конденсируютя в системе охлаждения.

Таким образом ты отделяешь некие фракции, как правило - спирты.
Оставляя все (ну почти все) лишнее в кубе..

А про запах?
Робин Бобин
12.12.2008, 17:08
Процесс перегонки - http://ru.wikipedia.org/wiki/Перегонка
В двух словах нагревая исходный материал ты испаряешь самые легкоиспаримые части, которые потом конденсируютя в системе охлаждения.

Таким образом ты отделяешь некие фракции, как правило - спирты.
Оставляя все (ну почти все) лишнее в кубе..

То есть, если я правильно понял, настойка вина на полыне - получается бутер, а смесь вина и полыни прокипяченная, испаренная и конденсировавшаяся по трубочке - получается вермут???
ASCII
13.12.2008, 10:06
Робин Бобин, сначала про запах. Если ты говоришь о вони варёных дрожжей при самогоноварении, это одно. Экстракция эфирных масел и других веществ спиртом - несколько другой процесс.
Запах будет только в том случае, если куб негерметичен, или система охлаждения имеет подос воздуха. Если всё нормально, запаха небудет совсем. Даже от вонючей браги.

Настойка полыни на вине и есть вермут, настойка полыни на спирту после перегонки есть абсент. Почти. Надо только окрасить.
ASCII
13.12.2008, 10:13
Таким образом ты отделяешь некие фракции, как правило - спирты.
Маленькое уточнение. Спирты и всё летучее, легкоиспаряемое. Например, если настаивать анис, то в спирте появляется анетол - вещество с температурой кипения +235 градусов. Но это вещество очень летучее, поэтому оно замечательно испаряется вместе со спиртом и конденсируется в холодильнике. Самбука почти готова.
Кстати, температура плавления анетола около 20 градусов. Если самбуку охладить ниже нуля, анетол кристаллизуется, и если бутылку встряхнуть, появляется эффект блёсток. Кристаллы которые кружатся и блестят, отражая свет.
ASCII
13.12.2008, 10:23
Робин Бобин,для получения - например - самбуки, нужно извлечь из аниса или бадьяна анетол. Сделать это можно, если настоять семена в 80%-ном спиртовом растворе. Но кроме анетола спирт вытянет из аниса и другие вешества, которые придадут раствору запах травы и горечь.
Чтобы отделить каку от цацы, нужно смесь разбавить водой и перегнать. Если знать как, то в кастрюльке останется кака, а цаца по трубочке перельется в бутылку. Если не знать как, то будет то же самое, но часть цацы может вместе в какой уйти в канализацию, или часть каки попадёт в бутылку. В любом случае уже на третий раз будешь знать как сделать получше.
Таким же способом можно сделать абсент, джин, мятный ликер... тот же самогон в конце концов.

В любом случае цель простой перегонки - отделение из раствора наиболее легколетучей его части и избавление от нерастворимых, газообразных, нелетучих и частично от малолетучих (вода) составляющих.

Есть еще фракционная перегонка, ректификация, но это уже выходит за рамки неторопливой беседы о домашнем изготовлении вкусных натуральных самодельных напитков, которые согреты теплом твоих рук и насыщены энергией твоего желания, чтобы всё было замечательно.
livial
15.12.2008, 16:35
to ASCII
подскажите если покупать сливки на рынке то как можно опредилить их процент жирности или бабульки которые их продают сами это знают?
и ещё,хорошая сгущёнка это какая,чему вы отдаёте предпочтение?
спасибо:)
ASCII
15.12.2008, 19:09
Те сливки которые продают на базаре, которые к утру ножом можно резать, для этих целей не подойдут. Нужны сливки, которые добавляют в кофе. По сути это молоко, но с жирностью 10%. Последний раз я брал такие в Таврии на Таирова, цена чуть меньше 6 грн за 1/2 литра. Картонные пятнистые пакеты фирмы "Бурёнка". В других супермаркетах они подороже. Встречал еще в бутылочках по 200 мл как для детского питания, но такие дороже и похуже.

Хорошая сгущенка - эта та, которая не жидкая, но и без комков, которая вкусная, не имеет постороннего запаха, и на упаковке которой нет подозрительных ингридиентов.
Последний раз очень понравилось Первомайское, но раз на раз не приходится.
*ОДА*
16.12.2008, 08:27
сливки можно брать в магазине пармалат, президент, жирностью 25%,32% прекрасно подходят для Бейлиса
ASCII
16.12.2008, 21:39
У меня сливки такой жирности образуют слишком толстые отложения жира/масла на стенках бутылки. С 10%-ными этой неприятности на порядок меньше.
livial
16.12.2008, 22:11
ещё вопрос,на чём основываеться мнение о том,что специи купленные на привозе низкого качества?
и какое у вас мнение по поводу специй из магазинов таких как терраинкогнита и т.д. (эзотерические магазине в которых можно найти и специи восточные и чаи и сладости)
*ОДА*
17.12.2008, 08:24
У меня сливки такой жирности образуют слишком толстые отложения жира/масла на стенках бутылки. С 10%-ными этой неприятности на порядок меньше.
у меня такой неприятности нет
ASCII
17.12.2008, 20:43
на чём основываеться мнение о том,что специи купленные на привозе низкого качества?Всё познаётся в сравнении. И цена, и качество. Например, покупаю фенхель фирмы ЭКО в Метро. Чуть больше 6 грн за 5 пакетиков. Один такой пакетик на привозе стоит 5 грн. Но раз на раз не приходится.

какое у вас мнение по поводу специй из магазинов таких как терраинкогнита и т.д. Никогда не заглядывал в такие магазины.
От длительного хранения специи теряют аромат,и я не думаю, что в Терраинкогните имеется серьёзный спрос, сбыт и оборот специй.
Но это всё предположения. Надо пробовать.
Regel
19.12.2008, 11:01
У меня сливки такой жирности образуют слишком толстые отложения жира/масла на стенках бутылки. С 10%-ными этой неприятности на порядок меньше.

Поддерживаю. Тоже пользуюсь буренкой 10%
snooze
25.12.2008, 23:06
Сделала Адвокат по рецепту уважаемого ASCII. Сначала, перед тем,как спрятать его на дозревание,он был очень даже:good: По прошествии 10 дней открыла,а он густой такой...хоть бери ложкой его ешь:(
nikvik
26.12.2008, 13:31
Ребята, я отслеживаю все найденные форумы по самодельной бехеровке.
Давно уже сам и многие друзья "подсели" на этот напиток. Поэтому интересуют здесь именно новости рецептов именно по бехеровке.
Пожалуйста, не обсуждайте здесь сливки и т.д. Открывайте новые ветки для этого.
С уважением.
Promesse
29.12.2008, 00:32
Спасибо большое за рецепт Бехеровки, получилось даже лучше оригинала (на мой вкус), за счет того что не так сильно чувствуется анис. Первая партия уходит со страшной скоростью :) Хочу поделиться рецептом коктейля на основе Бехеровки:
50 мл - Бехеровка
50 мл - яблочный сок
100 мл - лимонный швеппс
VladMan
04.01.2009, 10:19
Сделал уже 2 партии бехеровки. :) Сравнивал с оригиналом - очень похоже. Единственное, по моим ощущениям, крепость самодельной выше чем 38. Померять нечем, поэтому это только ощущения. Никто не замерял?
ASCII
04.01.2009, 23:22
Сложно измерить крепость напитка, когда в нём присутствует сахар.
Кстати, я последнее время стал делать с меньшим количеством сахара - не 10%, а 7% (то есть не 100 грамм сахара на литр напитка, а 70). Вроде получше получается.
Кстати, в этом деле каждый себе дегустатор. Если кажется, что крепковато, никто не мешает немного воды добавить.
ALEX-72
28.01.2009, 12:01
Вчера попробовал Бейлис, сделанный мной по рецепту ASCII. Я в восторге! Все супер: и вкус и текучесть! Уважаемый ASCII - Вам большое спасибо!
Zluk@
12.02.2009, 13:25
я вот сделала бехеровку обычную... понравилось. вот теперь хочу попытаться сделать бехеровку "Лемонед" мне привезли из Чехии, мне оч понравилось, а у нас такой не продают((
вот теперь буду эксперементировать... как говорят методом проб и ошибок))
Menja
28.02.2009, 07:35
А самогоноварение, если для себя, попадает под административный кодекс? А то с предложенными штрафами (до 1800 грн), не хочется экспериментировать.
ASCII
09.03.2009, 08:32
А самогоноварение, если для себя, попадает под административный кодекс? Попадает. Поэтому не надо гнать самогон. Он очень вреден и запрещен.
Нужно заниматься научными опытами по производству топливного этанола. И пусть кто-то докажет, что это для "внутреннего употребления".
Rozzy
09.03.2009, 12:40
пробовала домашний абсент - ребята говорили, что там 33 вида полыни...
слишком горек и крепок.
попробую то, что советуют здесь, отпишусь позже.
спасибо огромное за такие замечательные рецепты
Белая Русская
15.03.2009, 16:58
Ув.ASCll Спасибо за рецепты!!! У вас есть рецепт Калуа? Ну очень люблю белый русский....:shine:
Rozzy
17.03.2009, 14:08
Не могу найти нигде у нас анис и корицу в палочках :(
Матильда007
17.03.2009, 14:32
Анис звездчатый (он же бадьян) и корицу палочками покупала на Черемушкинском рынке, в мясо-молочном корпусе, у продавца специй восточного вида.
Rozzy
18.03.2009, 11:53
Буду искать пока в Кременчуге.
В Одессу раньше чем через полтора месяца не приеду
colobok
09.04.2009, 13:07
ААААА!!!

бехеровка - отпад - все одобрили- сказали, что от оригинало оч тяжело отличить!!!!!!
colobok
09.04.2009, 13:08
А цвет какой получается?

у меня светло-коричневый...


Цвет соответствует цвету оригинального напитка, но насыщенность зависит от условий настаивания и качества специй. Как правило, получается немного насыщенней.

да, я не пила оригинал, но грят, что оригинальная - немножко желтее моей светло-коричневой
ASCII
09.04.2009, 16:47
пробовала домашний абсент - ребята говорили, что там 33 вида полыни..Врут. Максимум два, и то сомнительно. В оригинальных французских рецептах конца позапрошлого - начала прошлого веков используется не более джвух сортов полыни. Полынь горькая - в настое, и полынь римская - в окрасе.
Если напиток получился слишком горьким, значит избыток полыни в окрасе. Я раньше вообще в окрасе полынь не использовал, но вкус плосковатый получался, сейчас добавляю, но очень мало. Ну а крепость... разбавлять нужно!


У вас есть рецепт Калуа? Не встречал, но у меня есть где поискать. А что это за напиток?

бехеровка - отпад - все одобрили- сказали, что от оригинало оч тяжело отличить!!!!!! Разве?
Ради эксперимента попробуй одновременно свою бехеровку и промышленную. После этого ты от магазинной откажешься. Навсегда :)
ASCII
09.04.2009, 16:51
Сейчас проблемка появилась - пропала из продажи корича в палочках. Я сделал с молотой - взял по весу. Не то! Цвет очень тёмный, вкус грубый. Буду экспериментировать с количеством и временем настаивания. Попробую молотую корицу сыпать в настой не сразу, а на 2-3-й день, и в количестве процентов 70 по весу.

Кстати, одна из моих новых фишек - настойка "Хреновуха". Вызывает аппетит зверский. Если кому интересно - рецептик выложу. Рецепт прост, как бехеровка.
peredovik
10.04.2009, 07:58
Сейчас проблемка появилась - пропала из продажи корича в палочках. Я сделал с молотой - взял по весу. Не то! Цвет очень тёмный, вкус грубый. Буду экспериментировать с количеством и временем настаивания. Попробую молотую корицу сыпать в настой не сразу, а на 2-3-й день, и в количестве процентов 70 по весу.

Кстати, одна из моих новых фишек - настойка "Хреновуха". Вызывает аппетит зверский. Если кому интересно - рецептик выложу. Рецепт прост, как бехеровка.

Очень интересно ! Выкладывайте !
Это типа той, что в ресторане "Дача" ?
cenya
10.04.2009, 14:22
Подскажите где найти порошок имбиря и кору дуба на бейлиз.А то в супермаркете вчера была и не видела?И еще подскажите есть дома самогон крепкий,называют первак,как спирт.Можна его использовать,если да,то как правильно?
Rozzy
10.04.2009, 14:36
Подскажите где найти порошок имбиря и кору дуба на бейлиз.А то в супермаркете вчера была и не видела?И еще подскажите есть дома самогон крепкий,называют первак,как спирт.Можна его использовать,если да,то как правильно?

Кору дуба можно купить в аптеке, а можно собрать и самим.
а самогон вы будете очень долго очищать от эфирных масел. Порошок имбиря найти можно в супермаркетах.

пысы. а я не могу найти корицу в палках и анис (бадьян)
colobok
11.04.2009, 08:04
вот... наверное передержала свою бехеровку.. она сильно настоянная - чем её лучше разбавить? водо сиропом или алкоголем?
Белая Русская
12.04.2009, 08:40
Не встречал, но у меня есть где поискать. А что это за напиток?
:)
Наконец-то Вы появились:D
Ликер Калуа- Кофейный производство Мексика.
Используют в коктейлях- Б-52, Грязная мама, ну а для меня главное, что он входит в Белый Русский:shine:
_Headache_
19.04.2009, 15:31
Вообще-то я ASCII, просто за чужим компом, поэтому пользуюсь временно чужим ником.
Вот что могу предложить по поводу Калуа.

Кофейный ликер в стиле Калуа с натуральным кофе.
Многие делают с растворимым, но я, как известно, не сторонник красителей, консервантов и концентратов.

* 2 стакана молотого кофе средней обжарки
* 3 стакана воды
* 1 1/2 стакана белого сахара
* 1/2 стакана коричневого сахара
* 3 стакана водки (40%об)
* 1 пакетик ( 2грамма) ванили
* 1 чайная ложка глицерина
Глицерин - ингридиент желательный, но не обязательный.

Залить кофе кипящей водой, процедить через фильтр. Смешать с сахарами и нагревать в теч. 5 мин., но не кипятить. Дать остыть. Добавить алкоголь, ваниль, глицерин.
************************************************** **


Калуа не пробовал, сегодня - завтра сделаю напиток по этому рецепту.
Кстати, смущет градусность. По одним источникам Калуа должен быть 26-градусный, а по другим я встречал градусность 40%.
По приведенному рецепту получится примерно 26.


Очень интересно ! Выкладывайте !
Это типа той, что в ресторане "Дача" ?
В "Даче" не был, так что сравнить не могу.

Два своих рецепта хреновухи я выкладывал на сайте самогонщиков и ректификаторов. Там меня знают под ником Игорь.
Это здесь. http://homedistiller.ru/forum/index.php?topic=484.0

Цитирую оттуда.


Свежий очищенный корень хрена, нарезанный тонкими кружочками - 150 гр
Цедра 1-го лимона
Ванилин (не ванильный сахар, а именно ванилин) - один 2-х граммовый пакетик
Гвоздика (почки) - 10 шт
Мёд - 50 грамм (если нет весов - примерно 4 чайных ложки).
Имбирь, молотая корица и молотый мускатный орех - по 1/2 чайной ложки.

Всю эту фигню сыплем в 3-литровую банку и заливаем разбавленным спиртом или самогоном. Можно и водкой попробовать, но у меня её давно нет.
Закрываем и 5 дней настаиваем, не забывая 1-2-3 раза в день потрусить. Через пять дней процеживаем через ситечко, хрен и остальное канализируем, настой - обратно в бутыль. Доливаем доверху самогоном или разбавленным спиртом, снова закрываем и на 3-4 дня на отдых. Можно пить сразу, но если дать постоять, муть осядет и вид будет покрасивее. Да и вкус тоже.



вот... наверное передержала свою бехеровку.. она сильно настоянная - чем её лучше разбавить? водо сиропом или алкоголем?
Надо выяснить чего именно много. Если корицы - нужно сделать новый настой без корицы и смешать с перенасыщенным.
Кстати, я свой перенасыщенный пью, привык уже. Такой напиток тоже интересен и имеет право на жизнь.
Белая Русская
21.04.2009, 09:45
Спасибо огромное! Буду пробовать.....:rose:
efochka
18.05.2009, 17:52
Скажите, а кто-то знает рецепт "Медовухи". Друзья недавно привезли из Карпат напиток под таким названием. Тоже самодельный. На вкус как мягкая водка с медом. Очень легко пьется. Хотелось бы изобразить что-то подобное... :)
*ОДА*
19.05.2009, 08:37
пысы. а я не могу найти корицу в палках и анис (бадьян)

в метро есть, и в вузовском ( были)
Парасолька
29.05.2009, 16:22
Подскажите, а в бехеровку вместо водки, самогон можно использовать:shine:
tankistyi1
01.06.2009, 14:33
ASCII? Скажите пожалуйста, я всё время делал бехеровку с молотой карицей, и там с весом всё предельно просто, а сейчас мне попалась в палочках, но не фасованная а у продавцов пряностей на Новом рынке. Как мне узнать сколько её надо, продавец говорит что две палочки - это примерно 10 грамм. И ещё, я раньше не имел дело с коричными палочками, поэтому не знаю как они пахнут, но те что я взял пахнут только если их надрезать или надпилить, это нормально?
tankistyi1
01.06.2009, 18:00
И ещё один вопросик, не попадался ли кому рецепт Клубничного ликёра, или как его ещё называют "КсуКсу"? Заранее благодарен))))
Zluk@
01.06.2009, 20:06
ой, tankistyi1, вы меня опередили))))
я вот тоже искала... нашла пару рецептов ликеров, но именно с мякотью нет.
подскажите, люди добрые, пока клубника еще есть))
tankistyi1
01.06.2009, 20:21
http://www.otlichno.ru/rez/8/?128 вот то что я нашёл.
Zluk@
01.06.2009, 20:52
ну вот подобное тоже находила, но хочется с мякотью... вот думаю самой поэкспериментировать. эксперимент с лаймовой бехеровкой мне удался, может и тут получится
tankistyi1
01.06.2009, 21:12
а можно рецептик лаймовой? я сей час как раз делать собираюсь? и может вы мне на вопросик ответите: как посчитать сколько надо корицы в палочках, и как должны пахнуть сами палочки: сразу или после разлома?
MoZaiKA
01.06.2009, 21:58
Какая вкусная темка. Даже читать в удовольствие.
tankistyi1
02.06.2009, 16:54
Любители бехера - в рецепте начале темы, анис указан в семянах 1 чайная ложка, а сколько его надо если он в звёздочках?
Zluk@
02.06.2009, 23:38
про анис и палочки не скажу, т.к. сама только купила палочки корицы и еще не делала с ними настойку.

а вот рецептик Becherovka Lemond собственного сочинения готова представить на ваш суд))
только сразу предупреждаю... она крепче стандартной Lemond, т.к. я боялась, чтоб не испортилась... у меня объемная доля спирта составила 30%

значит так, нам понадобится:
1л. водки,
200мл. спирта,
5шт. лаймов (небольших) - с 1-2 снять цедру и со всех выдавить сок,
200гр. сахара,
3 стручка кардамона.

общий объем составит 2л. (не забудьте отметить на бутиле)
водку, спирт, сок, цедру и кардамон помещаем в бутыль, плотно закрываем и на пару дней (а лучше на недельку) забываем.
после того, как вспомнили, готовим сироп (200гр. сахара + стакан воды), остужаем его и выливаем в бутыль, доводим до метки, даем настойке пару дней отдохнуть.
затем фильтруем и пробуем))

не судите строго... я еще только учусь)))
кстати... налила в оригинальные бутылочки от Becherovka Lemond, чем ввела многих в заблуждение)))
tankistyi1
03.06.2009, 10:11
Прееебольшое спасибо!))))Zluk@ за рецептик. Но один вопр., а как на счёт корицы и гвоздики, сюде не ложишь?
Варвара
03.06.2009, 11:01
Нет проблемм. Рецепт позаимствован у ИНД.
Я делаю два варианта - с тмином и с цитрусом.
Первый более прямолинеен, это мужской напиток. Второй нежнее и больше нравится милым дамам. Хотя это не догма. Иногда предпочтения складываются наоборот.

Сразу предупреждаю, что эти напитки - продукт перегонки. Простой настой мяты - жидкость неприятного черно-зеленого цвета и ужасно горькая на вкус.

В двух словах, сухая мята и тмин (или апельсиновая цедра) настаиваются 7 дней в 80%-ном спирте, затем настой сливается, в травку наливают воды и добавляют к настою. После этого настой нужно перегнать на дистилляторе (подойдёт обычный самогонный аппарат). Затем полученный бесцветный продукт разбавляется сахарным сиропом до желаемой спиртуозности и сахаристости. Я предпочитаю крепость снижать до 40%, а сахар доводить до 20%. Но это не обязательно. Подходящую тебе дозировку сахара и спиртуозность ты определишь сама. Обычный ликерный вариант - 30х30, но мне больше нравится именно 40х20.
Как и все продукты перегонки, ликер требует старения. Конечно, можно пить и сразу, но лучше не раньше, чем через неделю. Ароматы должны "притереться". Вчера нашел завалявшуюся бутылочку мятного, которую делал еще в декабре - к Новому году. Обалденная вещь!

Если пить его сильно охлажденным и залпом, грамм 20-40, эффект сногсшибательный.
Первое впечатление, что выпил подслащенной водички. Никакого намёка ни на спирт, ни на ментол.
Затем холодок в горле, потом холод в желудке, а потом накрывающая волна ментолового аромата на выдохе. Аж дух захватывает. Не как водка, конечно.

Если технология приготовления с перегонкой тебя не смущает, пиши, буду рад поделиться тонкостями и деталями.

Если же перегонка тебе недоступна, не горюй. Через пару дней выложу рецепт Бейлиса, который не требует перегонки. Моя первые "пристрелочные" попытки позволили отточить рецепт, и стареющая сейчас бутылчка ждет скорой дегустации. Предварительные пробы мне понравились. Главное отличие от оригинала - полная натуральность ингридиентов (это мой главный принцип). Так как загустителей я не применяю, ликер немного (совсем немного) жиже оригинала, и от натуральных сливок на стенках бокала остаётся плёнка, отличающаяся от пленки, которую даёт натуральный Бейлис с сухим молоком.

Можно про мятный ликер подробнее, интересуют пропорции:rolleyes:
Zluk@
03.06.2009, 13:49
Прееебольшое спасибо!))))Zluk@ за рецептик. Но один вопр., а как на счёт корицы и гвоздики, сюде не ложишь?

нет, не ложу!
эта бехеровка не пряная... у нее очень приятный цитрусовый вкус
Nik-Nik
04.06.2009, 11:36
Всем привет, принимайте пополнения в рядах домашних экспериментаторов), отдельная и огромная благодарность ASCII за предоставленные рецепты!. вот только не пойму почему ты пишешь что покупка приправ на рынках один из худших вариантов? ответь поподробнее пожалуйста! Прошу совет у спецов: что лучше бросать в Бехер семена Аниса или звёздочки Бадьяна?
Zluk@
04.06.2009, 22:21
я лично семена аниса бросаю и никто еще не жаловался))) только и успеваю настаивать))))
tankistyi1
05.06.2009, 09:42
Это я хорошо понимаю)))))) У меня когда друзья слышат , что я поставил бехер настаиваться , уже сами научились подсчитывать когда она будет готова, и потом начинают слетаться как пчёлы на мёд)))
Zluk@
05.06.2009, 19:44
что-то с нами никто не хочет делиться рецептом клубничного ликера...
tankistyi1
06.06.2009, 10:07
Так как никто не даёт рецепта клубничного с мякотью, то я пока поставил настаиваться по рецепту ссылочку на который я скидывал. Как будет готов отпишусь.
ASCII
07.06.2009, 07:38
По бадьян. У него очень похожий запах на запах обычного - зеленого аниса, но он более выраженный, навязчивый.
В принципе можно без проблем заменить в напитке, ориентируясь по весу (вместе со звёздочкой) 1:1.

Мятный ликер можно сделать по такой технологии.
50 грамм сушеной мяты (можно аптечной) настоять неделю на смеси спирта 96% 500 мл и воды 150 мл, затем настой черного цвета слить, добавить в траву воды 600-800 мл, помешать, отцедить, травку отжать и соединить первый слив со вторым.
Перегнать до получения 600 мл дистиллята. Больше не брать - настой будет плохо пахнуть прелой травой.

Затем добавить сахарного сиропа. Количество сахара и воды можно варьировать в широких пределах, и тут у каждого свои предпочтения, с которыми надо определиться.
Первый раз я сделал 500 мл воды и 150 гр сахара (это примерно 40% спирта и 10: сахара) и пригласил друзей на дегустацию. Мнения дегустаторов разделились. Одни говорили, что сахара много, другие - что мало, одни хотели бы покрепче, другие - послабее. Но выпили всё. :)

Поэтому можно мешать не сразу весь дистиллят с сиропом, а налить, например, в рюмку одну ложку сиропа и одну ложку дистиллята. Попробовать. Даже если понравится с первого раза, всё равно сделать еще пару проб 1:2, 2:1 и т.д. По результатам дегустирования нужно сделать выбор и смешать сироп с дистиллятом в той пропорции, которая пришлась по вкусу.

Сразу после смешивания с сиропом можно пить, но лучше недельку отстоять. Последние сутки перед разливом по бутылкам банку с настоем поставить в морозилку. Если выпадет осадок, то не давая нагреться, слить с него напиток с помощью трубочки (декантировать) в бутылки. А если нет - так нет :).

Пить холодным, залпом, и сразу не запивать и не закусывать, а наблюдать за волнами холода и тепла. Интересное ощущение.


В настой (до перегонки) можно добавить тмин - он очень интересно сочетается с мятой, или цитрусовую цедру. Можно и не добавлять.

Год назад я на майские ездил в Крым. Снимали комнатку в Алупке в частном секторе. Выпил там с мужем хозяйки грамм по 300 мятной, и он ушел к жене. Утром пришел - смеётся. Говорит, помылся, полез к к жене в постель, она его обнюхала и
не заподозрила, что он пил. Удивилась только, что он на ночь стал зубы мыть.
Варвара
10.06.2009, 14:51
ASCII спасибки за рецептик мятного ликера.
Завтра будем дегустировать Бехеровку:D
Zluk@
10.06.2009, 15:47
а что там с клубничкой?
tankistyi1
10.06.2009, 17:20
Клубничку на этих выходных проверять буду, в пятницу надо отфильтровать, ну и хоть денёк ещё постоять!)))))
Zluk@
10.06.2009, 18:02
эх... самое тяжелое - это ждать)))
не забудь рассказать как оно
tankistyi1
10.06.2009, 22:26
Обязательно)))) В тот же день.
Варвара
12.06.2009, 19:28
Бехеровка пошла на УРА! Очень выразительный аромат.
tankistyi1
12.06.2009, 20:22
Сегодня отфильтровал "Клубничный ликёр" - результат сразу ясен - давольно приятный, но есть пару советов к рецепту: 1) Клубнику берите необязательно сладкую и крупную, но максимально ароматную, 2) в рецепте сахара 1 кг, но помоемому 800 - 850 гр вполне хватит. У меня он по вкусу и запоху очень напоминает клубничное варенье, если дать меньше сладости и чуток больше аромата - будет сказка))))) А вообще супруга в восторге.
мамашка
13.06.2009, 23:29
Вот тут рецепт клубничного ликераhttp://forum.od.ua/showthread.php?t=180439
tankistyi1
14.06.2009, 16:49
Без обид, но особых отличий от того рецепта , что я давал, я не увидел, разве что водки не 500 а 200 гр спирта, и клубники не 1 кг, а 500гр)))) Если прикинуть в пропорциях - то один к одному.
мамашка
14.06.2009, 22:07
Да какие могут быть обиды))). Кстати на днях собираюсь сделать по Вашему рецепту, хочу успеть к своему маааленькому празднику))) ( порадовать себя любимую)
Маруся Климова
17.06.2009, 00:25
А Какие еще настойки есть из доступных продуктов и простые?
С лимоном, например, типа лимончеллы ну и т.п.
Сезон сейчас - клубники-вишни-малины-смородины.
Хотелось бы от лета взять в зиму и то-то согревающее в холодный зимний вечер. )))
tankistyi1
17.06.2009, 10:24
Да, собственно говоря, из любой ягоды можно сделать как наливку так и настойку - в зависимости что добавить сахар или спирт (водку). Если делать наливку, то ягоду надо пересыпать сахаром слоями и , закрыв горло ёмкости марлей, поставить на пару дней на солнце до начала брожения. Как только начнёт бродить на до убрать с солнца, установить водяной затвор и ждать когда перебродит. отгуляло - профильтровать хорошенько и в бутылки, хранить в тёмном прохладном месте.
Для настойки также пойдёт любая ягода, только делается она быстрее чем наливка, но она и крепче.))) Тут уж кому чё нравится. Вообщем ягоду помыли , если надо измельчили или протёрли, и заливаем спиртовой основой. постояло 12 - 14 дней, тщательно профильтровали, и добавляем сироп - тут уж каждый волен делать как хочет, нужна сладкая настойка - ложим побольше, покислее - меньше, по сути дела соотношение 1 кг ягоды = 1 кг сахара для меня является эталоном для ликёра, значит для настойки надо поменьше. Но и это тоже не правило, ведь всё зависит от того, насколько кислую ягоду вы возьмёте. Главное эксперементировать)))))!
Маруся Климова
17.06.2009, 11:33
А наливка (если только сахар и ягода) насколько сладкая получается?
И как долго будет стоять? При каких условиях?
tankistyi1
17.06.2009, 12:17
Наливка получается достаточно сладкая, некоторым может даже показаться приторной, но тут как я и писал у каждого свой вкус, ягоду надо так засыпать, чтобы она полностью была в сахаре вся. Если есть желание, можно положить поменьше, и тогда будет более кислая. Ещё надо учитывать такой факт, что каждая фрукта даёт разное каличество сока и если засыпать, например вишню и клубнику одинаковым кал-ом сахара, то вишня даст сока больше чем клубника, и её сок более кислый, поэтому вишнёвка будет кислее чем клубничная наливка. Точного кал-ва ингридиентов на мой взгляд тут не может быть.
По поводу сроков, то если ставить допустим , как я , на балкон в то место где на неё не будут падать прямые лучи солнца, но и не полная темнота, (средняя температура) то понадобится от 1 до 1,5 месяца, но это время потом с лихвой окупится ооооочень мягким и приятным напитком.
Лично мне , на много больше нравятся именно наливки, потому что в них идут только натуральные ингридиенты, и плюс к этому , продолжительное время которое тратится на их приготовление делает напиток ооочень мягким.
Маруся Климова
17.06.2009, 12:24
Поняла. :) Спасибо.
Я встречала в сети рецепт т.н. польской наливки, принцип таков - в начале ягоды засыпают сахаром 1 к 0.7-0.8 пропорция, дают выбродить так, как ты описал, потом сливают жидкость и заливают водкой, еще недели на 3. Только после этого обе жидкости смешивают и еще раз отстаивают.
Процесс занимает месяца 3 в общей сложности. Но, говорят, готовый продукт стоит долго.
А как долго может стоять такая наливка без водки?
Я понимаю, что трудно совладать с собой, но все же? До зимы-весны достоит?
tankistyi1
17.06.2009, 12:36
Если надо то и до следующей зимы - весны, у моей матери (от неё я и научился) она стоит очень долго, бывает по пару лет. А на счёт того чтобы водкой потом залить , то насколько мне попадалась информация, подобным образом делают Ратафии - иначе говоря "сладкую водку". Её рецептов множество. Кстати, попадаются рецептики наливок, где ягоду сливают и снова засыпают сахаром 3 - 4 раза, и после каждого дают отбродить, а в конце все сливы смешивают - говорят что тоже достойный напиток получается.
мамашка
21.06.2009, 14:37
Сегодня поставила вишневую наливку.tankistyi1, у меня к Вам вопрос, когда накрываем бутыль марлей то ее надо складывать в несколько слоев или это не имеет значения?
tankistyi1
22.06.2009, 09:05
Как по мне , то лучше в два слоя, так как мошкоры мелкой куча, а через двойной слой пролазить тяжелее. Но больше сворачивать не стои, сильно плотно получится.
И ещё пару рецептиков для любителей вишни:
ВИШНЯК
Вишни всыпают в бутыль, засыпают сахаром из расчета 400 г сахара на 1000 г вишен и ставят на солнце, завязав горлышко бутыли марлей. Выстаивают б недель до тех пор, пока вишни не перебродят.

Затем содержимое разливают в бутылки и закупоривают. Так готовят первый вишняк. Вишни, которые остались в бутыли, заливают водкой, дают постоять 2 месяца и снова разливают по бутылкам, получают второй вишняк..

ВИШНЁВЫЙ ЛИКЁР
Вишни с косточками очищают от плодоножки (750 г), моют, складывают в посуду и заливают 95 %-м спиртом (750 мг), плотно закрывают и дают настояться 7 дней при ежедневном встряхивании массы.

Через неделю настой сливают, фильтруют его и переливают в другую посуду, а вишни пересыпают сахаром и перемешивают их. Посуду с вишнями и сахаром оставляют закрытыми в теплом помещении (можно поставить на солнце) на 21 день, пока сахар полностью не растворится, содержимое необходимо через каждые два дня встряхивать.

Образовавшийся сироп сливают в посуду, в которой находится ранее отлитый спиртовой настой. Половину воды (125 мл), подготовленной для приготовления напитка, подогревают и заливают оставшиеся вишни, размешивают встряхиванием, смывая, таким образом, с вишен остатки спирта; жидкость сливают, фильтруя в ранее отлитый настой и сироп.

Операцию ополаскивания повторяют, употребляя оставшуюся воду (125 мл). Смесь жидкостей оставляют на 3 недели для осветления, после чего ликер фильтруют и разливают в бутылки.
tankistyi1
22.06.2009, 09:22
Во многих рецептах , напитки из вишни, при приготовлении, вообще не ставят под водяной затвор, а всё время выдерживают под марлей, так что каждый волен выбрать свой способ.))))
tankistyi1
22.06.2009, 09:37
А для любителей специй и пряностей - попался вот такой рецептик "Спотыкача":
В 500 мл водки настаивают 5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили на протяжении двух недель, ежедневно взбалтывая. Затем настойку процеживают и варят с 300 г сахара, фильтруют через ткань и спотыкач готов.
Stepanchuk
22.06.2009, 14:19
Затем настойку процеживают и варят с 300 г сахара

Вы уверены что варить нужно? Если да, то сколько? По-моему, если водку проварить то из нее ничего не останеться :)
П.С.: а вообще я когдато очень много пил Спотыкача магазинного(был на отдыхе, и там кроме него ничего не продавалось). Отличная весчь, аромат достойный !!!
tankistyi1
22.06.2009, 15:04
Честно говоря, я только нашёл этот рецепт, и ещё сам его не проверил, но насколько я понимаю, тут имеется ввиду, не "варение" в прямом смысле слова, а нагрев , возможно до закипания, с постоянным помешиванием, целью которого является полное растворение сахара и полное смешение его со спиртовой основой. Такой приём используется довольно часто и крепкость от этого не теряется, ну разве что 1 - 2 градуса.))Чтоб мягче было.
Stepanchuk
22.06.2009, 16:04
мда ... нужно проверить ))
Stepanchuk
22.06.2009, 16:07
Я вот писал тут уже http://forum.od.ua/showthread.php?t=180439, но вижу что зря, так как ветка о бехеровке приняла вид ветки "обо всем..", и в другие ветки никто не заглядывает. Наверное нужно просто переименовать, потому как поздно уже модерировать сообщения не в тему...

Значит повторяюсь.
___________________
Где то я набрел на такой рецепт:
в начале лета, в 3-х литровую банку выливаем 1 литр водки, и по мере созревания фруктов (малина, клубника, земляника, персик, банан...) бросаем пригоршню в банку. Банка должна быть плотно закрыта и стоять в теплом месте (идеально на солнце). Через полгодика - как раз на Новый Год, процеживаем и добавляем сахарный сироп по вкусу. В итоге получаем супер-пупер ликер.

Скажите, стоит делать по такой технологии, или ничего не получится ?
tankistyi1
22.06.2009, 16:29
Вы знаете, мне много раз попадались подобные рецепты , и расхождения в них минимальные, но вот что я хорошо помню, так это то что фильтруются этот напиток не через пол года, а через две - три недели после добавления последней фрукты, когда она отбродит.
Но вот, мои личные соображения, если отфильтровать напиток как я написал выше, а потом дать ему пол года отлежаться и отфильтровать его сквозь марлю с ватой - я уверен , вы получите божественный напиток.
Кстати, есть почти абсолютно идентичный рецепт, но в нём не добавляется ни капли водки, а только сахар и фрукта. П о мере созревания , добавляется разная фрукта и сахар, при чём сахара надо столько, чтоб он только прикрыл новую фрукту.
Stepanchuk
22.06.2009, 16:42
Так как я уже начал добавлять фрукты. то попробую спасти ситуацию так: перед добавлением сезонного фрукта (период наверное недели 2-3), буду вынимать предыдущие и отжимать остатки в банку с водкой. Все остальное по рецепту...

Так пойдет ?
tankistyi1
22.06.2009, 16:54
А смысл вынимать фрукту? Просто следите за количеством и спецификой фрукты, которую вы добавляете - сильно кислая , значит больше сахара, крупная или горькая косточка, можно почистить или положить меньше, вообщем вариантов куча - правил нет.
Знаете, вы меня подбили на один эксперимент - я буду добавлять фрукту и сахар, и после каждой фрукты, перед добавлением новой , я буду сливать и фильтровать сок( так часто делают), а в конце все сливы смешиваются и ещё раз фильтруются. Думаю получится супер - в сентябре ждите отчёта.))))
Stepanchuk
22.06.2009, 17:17
ну ничего себе получится "многослив"!!! класс, думаю будет супер.
Viro
23.06.2009, 09:48
Выражаю огромную признательность автору и всем , кто поделились рецептами .
Хотел бы задать вопрос автору и его другу - А не продаёте ли вы свои напитки ?)) если да , то отпишите возможно краткий прейскурант , хотелось бы купить мятного ликёра , абсента и может ещё чего нибудь ))
ASCII
23.06.2009, 20:02
Viro, я уже писал о том, что самодельные напитки имеют какую-то волшебность, магичность до тех пор, пока не продаются.
Это как секс. Пока им занимаешься для себя или для любимого человека, он приносит радость. А когда за деньги - это уже проституция. Так что мне такие "религиозные убеждения" не позволяют продажу. Я уже не говорю о законности этого дела.
Мой знакомый, который делает весьма достойные напитки, вроде не столь щепетилен в этом деле. Я адресую ему Ваш вопрос. Правда насколько мне известно, последнее время он несколько передвинулся в сторону виски и бурбона, но думаю, сделать для Вас какое-то количество мятного ликера не составит для него особого труда. С абсентом сложнее - до сбора полыни остался месяц, и у него могло не остаться сырья. Какие объемы Вам интересны? Цены, как правило, составляют примерно 50% от магазинных.
ASCII
23.06.2009, 20:24
А для любителей специй и пряностей - попался вот такой рецептик "Спотыкача":
В 500 мл водки настаивают 5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили на протяжении двух недель, ежедневно взбалтывая. Затем настойку процеживают и варят с 300 г сахара, фильтруют через ткань и спотыкач готов.
http://homedistiller.ru/forum/images/163/290.jpg
Надо поискать. Где-то у меня есть еще советских времен промышленный рецепт спотыкача, того, что на этой картинке. Обратите внимание, крепость 20%, так что рецепт с варёной водкой явно содержит ошибку. Если мне не изменяет склероз, в рецепте кроме водки присутствует вино. Сегодня-завтра выложу настоящий рецепт этого напитка.
Viro
23.06.2009, 22:31
Мой знакомый, который делает весьма достойные напитки, вроде не столь щепетилен в этом деле. Я адресую ему Ваш вопрос. Правда насколько мне известно, последнее время он несколько передвинулся в сторону виски и бурбона, но думаю, сделать для Вас какое-то количество мятного ликера не составит для него особого труда. С абсентом сложнее - до сбора полыни остался месяц, и у него могло не остаться сырья. Какие объемы Вам интересны? Цены, как правило, составляют примерно 50% от магазинных.

Ну вобщем хотелось бы душу отвести , выпить чего то , сделанного в ручную , с любовью . Обьёмы для личного пользования , хочется попробывать , что вы делаете . Бутылочку бы взял , другую . Оценить и попробывать сделать чтото похожее самому . Виски и Бурбон домашнего произодства тоже был бы впринципе не против попробывать . Спросите вашего друга , если даст добро , то напишите мне в личку примерные цены , и что у него есть в наличии .
tankistyi1
24.06.2009, 09:19
"рецепт с варёной водкой явно содержит ошибку"

Нууу, по этому поводу я тут уже писал:
но насколько я понимаю, тут имеется ввиду, не "варение" в прямом смысле слова, а нагрев , возможно до закипания, с постоянным помешиванием, целью которого является полное растворение сахара и полное смешение его со спиртовой основой Но как я уже говорил , это не 100% , и я могу ошибаться.
Mortimer
26.06.2009, 14:14
Уважаемый ASCII! Глубокий Вам челобитный поклон! Вы просто умничка, столько интересных рецептов и советов полезных написали.
Только седня эту ветку увидела и уже руки "чешутся" что-то приготовить. Начну с Бехеровки наверное :)
К Вам большая просьба, дайте плииз рецептик джина. Для перегонки есть маленький дистилятор (еще даж не юзался, но очень хочет :)
Кавалер моего сердца очень любит этот напиток, хочу сделать сюрпрайз :)
Заранее спасибо!
ASCII
28.06.2009, 20:44
Mortimer. Тема джина очень интересна и для меня неоднозначна. Я делал вроде как джин, и пил как джин, но он мне не очень понравился. Пришел кум, попробовал и сказал, что у меня не все дома и я пью джиновый экстракт. Влил рюмку в бутылку водки, и получился.... получился нормальный джин.
Для начала спросите в аптеке сушеные ягоды можжевельника. Они по украински называются "Яливэць". Возьмите пару коробок, они стоят копейки.
Второй основной ингредиент - кориандр. Его тоже можно взять в аптеке, а можно и среди специй. Но он - гад - иногда придаёт мыльный вкус. Остальное - небольшие добавки, отличающие один вид джина от другого.
Если английский язык не вызывает особых затруднений, загляните на импортный ресурс http://homedistiller.org/
Там выпадающее меню. Выбирайте Flavouring, а ниже - Gin. Определяйтесь с выбором рецепта, с переводом ботанических терминов в названия, используемые бабушками-травницами на Привозе я помогу. :)

Кроме того, русскоязычное обсуждение переводов тех рецептов найдете на АбсКлабе
http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=12

Будут затруднения - пишите.
ASCII
28.06.2009, 20:46
А Какие еще настойки есть из доступных продуктов и простые?
С лимоном, например, типа лимончеллы ну и т.п.

Лимончелло - это совсем просто. Нужен спирт, лимонная цедра, сахар и вода.
Посмотрите на абсклабе по этой ссылке. (http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1275)
ASCII
09.07.2009, 22:01
Как и обещал, нашел рецепты "Спотыкач" и "Спотыкач украинский".
Оба напитка были малоградусными (20%), очень сладкими (почти как самбука - 38-39г/100 мл), с легкой кислинкой (0,4-0,45г) на 100 мл.
основа ароматики напитков - вишня и черника (они в напитках почти всегда рядом), остальное - добавки. В украинском их побольше - чернослив, гвоздика, корица, портвейн.
Не знаю, понравился бы мне такой сладкий малоградусный вишнёвый компот. Надо будет привести рейцепт к домашним условиям и попробовать.
Только что заметил - в украинском нет черники, вместо него чернослив.
Stepanchuk
10.07.2009, 09:05
Надо будет привести рейцепт к домашним условиям и попробовать.


Отлично, ждем результатов... Очень хочется спотыкача.
А пока сделаю по предыдущему рецепту.
tankistyi1
21.07.2009, 19:37
На днях, разлил по бутылкам Яблочную наливку. Делал вот по такому рецептику:
Требуется:
- яблоки - 2.5 кг
- сахар - 2 кг
- вода - 7.5 л
- водка - 1.5 л.
Рецепт:
В большую емкость (лучше бутыль) кладут очищенные и нарезанные яблоки, заливают водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязывают горло бутыли марлей, ставят на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процеживают через марлю, добавляют сахар, снова ставят на 2 дня на солнце, после чего выносят на 10 дней в холодное место. Затем процеживают жидкость, разливают в бутылки, закупоривают пробками, обвязывают их веревками и держат в холодном месте. Через 3 недели наливка готова к употреблению.
Единственное отличие от этого рецепта - я яблок положил побольше.
Результат превзашёл все мои ожидания - алкоголь на прямую не чувствуется, только сладость, пару мгновений спустя в глубине рта появляется сильный и приятный яблочный вкус, и в тоже время кончиком языка начинаешь чувствовать лёгкое покусывания алкоголя и кислинку от брожения. Я её держу в холодильнике - рюмочка холодной наливки, в жару - суууупер!))))))))))
Маруся Климова
21.07.2009, 21:39
Граждане наливкоделатели!
У меня вишня не бродит!
Держала 5 дней в тепле - ничего!
Перчатка лежит пластом. И как быть?
ASCII
21.07.2009, 23:12
Маруся, Наверное не надо было мыть вишню.

Сколько вишни? Косточки извлечены? Сахар добавлен?
Спасти ситуацию может горсть немытой малины, перемятой руками с ложкой сахара. Такая смесь забродит через час. Она может оживить брожение вишни. Но только если в вишню добавлен сахар.

Есть интересный и вкусный рецепт настойки. Нужно 60 вишен и 200 вишневых листиков. Но это не продукт брожения. Из вишни и листьев варится "компот", затем добавляется водка и сахар до крепости и сладости 20-25%.
ASCII
21.07.2009, 23:32
На днях, разлил по бутылкам Яблочную наливку.Очень интересный рецепт, никогда не встречал подобного, чтобы водка добавлялась ДО брожения. И в этом есть смысл. Дело в том, что яблоки очень капризны в плане брожения - природных дрожжей на них мало, а гнилостной и уксусно-молочно-и маслянокислой микрофлоры - хоть отбавляй. Поэтому яблоки чаще сгнивают, чем забраживают. если же предварительно добавить немного спирта, он убивает посторонние микроорганизмы, а дрожжи его выдерживают. Важно только выдержать правильную начальную спиртуозность сусла . Если спирта будет больше, чем 5-7%, дрожжи будут угнетены и бродить не будет, если меньше - спирт не убьёт гнилостную и разно-кислую микрофлору и затор прокиснет.
Посчитал. Стартовая спиртуозность затора по этому рецепту составляет 6% - самый раз. Интересен вариант добавления сахара - не сразу, а позже, когда дрожжи уже размножились и заработали. При такой добавке сахара - примерно килограмм на литр сусла - за два дня может набродить градусов 10 спирта.

tankistyi1, есть вопрос. Наливка прозрачна после 2-х дней с сахаром, или мутная? Осветляется ли она через 10 дней на солнце?

И легкий штрих. Если использовать кипяченую воду, нужно предварительно попереливать её из одной емкости в другую, чтобы насытить кислородом, или хорошенько продуть аквариумным фильтром. На начальном этапе дрожжам нужен кислород для размножения.
tankistyi1
22.07.2009, 09:44
Первое время наливка приобретает янтарный оттенок коньяка, а под конец , после фильтрации, становится немного мутноватой.
Stepanchuk
22.07.2009, 14:48
А я вот на днях забацал Лимончелло по рецепту из этой ветки форума. Сначала мне показался странным тот факт что нужна только цедра, но в итоге вкус меня привел в восторг, очень свежий и лимонно-цедровый. Сразу хочеться его смешать с мятным ликером, льдом и соком - такой себе супер освежающий махитос-лимонитос. Очень насыщенный и ароматный, прям как эфирное лимонное масло. Цвет яркий и плотный. Я его разбавил с 35% до 15% (жене нравиться понежнее) и все равно вкус насыщенный. Рекомендую в колекцию, дома должен быть всегда, тем более что так просто делаеться.
ASCII
22.07.2009, 19:32
Сразу хочеться его смешать с мятным ликером... тоже из этой ветки? :)

Может мне показалось, но в отличии от многих других напитков, лимончелло не любит долгой выдержки. После трёх месяцев "старения" вкус стал менее интересным.
Маруся Климова
22.07.2009, 20:34
Маруся, Наверное не надо было мыть вишню.

Сколько вишни? Косточки извлечены? Сахар добавлен?
Спасти ситуацию может горсть немытой малины, перемятой руками с ложкой сахара. Такая смесь забродит через час. Она может оживить брожение вишни. Но только если в вишню добавлен сахар.

Есть интересный и вкусный рецепт настойки. Нужно 60 вишен и 200 вишневых листиков. Но это не продукт брожения. Из вишни и листьев варится "компот", затем добавляется водка и сахар до крепости и сладости 20-25%.
Вишни примерно полтора кг, сахара почти столько же (чуть меньше), уже весь растворился, примерно 1/4 вишен с косточками.
А руки тоже не мыть, когда малину мять? )))))
Stepanchuk
23.07.2009, 07:40
тоже из этой ветки? :)



Я имел ввиду ветку форума )).

А по поводу срока выдержки я тоже так подумал... не нужно так долго...
El Comandante
23.07.2009, 10:29
Граждане наливкоделатели!
У меня вишня не бродит!
Держала 5 дней в тепле - ничего!
Перчатка лежит пластом. И как быть?


Маруся, Наверное не надо было мыть вишню.


У меня такая же история была (вишню мыл, кстати), только не забраживал один бутыль, в то время как другие пять забродили. Я добавил в небродящий сахар, тряс три раза в сутки и процесс пошел.
Stepanchuk
23.07.2009, 12:10
А кто-то знает как Мартини Бьянко сделать? Или хотябы Маренго...
ASCII
23.07.2009, 21:23
А кто-то знает как Мартини Бьянко сделать? есть тут на форуме коллега Regel. Если я не ошибаюсь, он экспериментирует с Мартини. И вроде удачно.


Вишни примерно полтора кг, сахара почти столько же (чуть меньше)Всё ясно. Перебор сахара. При такой его концентрации дрожжи не могут работать. Так что, пока не поздно, добавляй немытой вишни - и всё будет нормально. Правильная концентрация сахара - МАКСИМУМ 500 грамм на килограмм вишни. И это если вишня очень кислая. Если нормальная - кладут 400. Значит тебе нужно добавить два килограмма вишни.
Есть другой путь, кстати, будет очень даже неплохо. Не бродит - бог с ним. На каждый литр сладкого сока добавь поллитра водки. Можешь попробовать сделать пробу - смещай две рюмки сока и рюмку водки. Проба поможет тебе точнее определиться с соотношением сок-водка.Минимальное соотношение - 1 водка на 3 сока. Тогда крепость будет минимальной - 10%. Меньше нельзя - может скиснуть. Больше можно. В любой пропорции. Стандарт для наливок - 16% спирта, сахар - 160 г/литр напитка. Для ликеров - 25-30% спирта, сахар 250-300 г/л.


А руки тоже не мыть, когда малину мять? ))))) Видела как виноделы мнут виноград ногами? Угадай с трёх раз - когда они моют ноги - до работы, или после?
Руки - разумеется - надо вымыть. Но не по гигиеническим соображениям, а по микробиологическим. Есть опасность внести в затор микроорганизмы, которые будут угнетать брожение.
Маруся Климова
23.07.2009, 22:30
Ты меня спас! Но почему тогда на всех сайтах указано 1 к 1?
Я в замешательстве.
Наверное, поздно уже вишню добавлять новую, буду водкой разводить. Эту выстоять 3 недели, или уже можно не волноваться?
ASCII
24.07.2009, 05:50
Ты меня спас! Но почему тогда на всех сайтах указано 1 к 1?
Может у нас интернеты разные? :)
На 10-литровый баллон берут 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара (http://ochag-vino.narod.ru/nalVish.htm)
2 кг вишни, 800 г сахара, 1 л спирта или 2 л водки (http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=654)(Эту ссылку посмотри обязательно)
Вот еще один подобный рецепт. (http://fotki.yandex.ru/users/ninegka/view/192144/?page=1) 100 грамм сахара на примерно 600 гр вишни.
Увы - 1 на 1 я не встречал никогда.
Маруся, тебе подсунули фальшивый рецепт, хотели чтобы ты растолстела от избытка сахара :) Не вышло.


Я в замешательстве.
Наверное, поздно уже вишню добавлять новую, буду водкой разводить. Эту выстоять 3 недели, или уже можно не волноваться? В деле изготовления алкогольной вкуснятины замешательство допустимо только когда ты ингридиенты размешиваешь. Так что прочь сомнения.
Какую ты предпочитаешь вишнёвку по крепости - как вино, или покрепче, как ликер? От этого будет зависеть последовательность дальнейших действий. Ты ничего не испортила и ничего не потеряла. Кроме времени.
Маруся Климова
24.07.2009, 12:28
Та, враги!
Мне больше ликер нужен, вино я сухое пью и виноградное. Наливку так, для души хотела, с подругами по рюмочке пропустить за разговорами.
ASCII
24.07.2009, 16:27
Маруся Климова, написал развёрнутый ответ, но что-то глюкануло, всё слетело. Так что буду краток.
Я бы посоветовал для вечерних посиделок ликер 25% крепости, 30% сахара. Чтобы его сделать, для твоего количества вишни и сахара понадобится 3 литра водки - сначала 1 литр, через неделю еще два.
Если готова - доливай в свою настойку литр водки, закрывай крышкой и ставь на солнышко на недельку. Через неделю всю жидкость слить и спрятать, в банку - еще 2 литра водки, и снова на недельку на окошко. После этого слить настой с вишни, объединить с первым сливом , отстоять, слить трубочкой с осадка - и по бутылкам. Всё готово.
Пьяную вишню или выбросить, или съесть - дело вкуса.
likastar
25.07.2009, 18:20
поставила адвокат,бейлис и бехеровку в шкаф,периодически встряхиваю.И вот вопрос-адвокат бело-желтый,непрозрачный,это понятно.Бехеровка,пока не встряхнешь,как слеза (цвет уже приобрела,но прозрачная).А вот бейлис-цвета коричневатого,но мутный,ужас.:search:Совсем не прозрачный,даже когда постоит.Уважаемый ASCII,Что это с ним такое?Может я что-то не так сделала?Или это нормально?Вроде там ингридиентов таких нет,чтобы мутным быть.Бейлис -он для меня самый важный,остальное просто за компанию намешала.
ASCII
26.07.2009, 07:50
likastar, мне еще не приходилось встретить прозрачный бейлис. Это крем - ликер, он не может быть прозрачным.
likastar
26.07.2009, 09:01
:DЯ тоже прозрачного не встречала!Но это ведь только начальная стадия,там только карамель и специи.А оно мутное .Ни сливок,ни кофе там еще нет.Может мед давать такой эффект?
ASCII
26.07.2009, 09:29
Не обращай внимания. Пусть будет мутным
Белая Русская
26.07.2009, 11:48
Сегодня слила еще одну настойку( малина,смородина, вишня, черника).
Вкус ааааабалденный!!!!! Наверное даже вкуснее вишневки. Хотела проверить сколько получилось градусов, но наверное купила бракованый спиртометр. Когда пробуешь напиток алкоголь чувствуется, а на спиртометре показывает 0. :)
Маруся Климова
26.07.2009, 13:36
Маруся Климова, написал развёрнутый ответ, но что-то глюкануло, всё слетело. Так что буду краток.
Я бы посоветовал для вечерних посиделок ликер 25% крепости, 30% сахара. Чтобы его сделать, для твоего количества вишни и сахара понадобится 3 литра водки - сначала 1 литр, через неделю еще два.
Если готова - доливай в свою настойку литр водки, закрывай крышкой и ставь на солнышко на недельку. Через неделю всю жидкость слить и спрятать, в банку - еще 2 литра водки, и снова на недельку на окошко. После этого слить настой с вишни, объединить с первым сливом , отстоять, слить трубочкой с осадка - и по бутылкам. Всё готово.
Пьяную вишню или выбросить, или съесть - дело вкуса.
Кхм.... и тут снова появляюсь я.... :shine:
Купила водку, пошла за бутлем, а там понемножку вишня бродит, перчатка не стоит, но и не плашмя, и что делать?
Вишню уже не найти, чего туда всыпать, чтоб вишневый вкус не перебить?
Может, сливу? И сколько?
ASCII
26.07.2009, 16:52
Маруся, лей водку. Вишнёвый вкус сохранится полностью.

Белая Русская, измерять спиртомером содержание спирта в сладких напитках не имеет смысла. Спиртомер измеряет плотность. Спирт снижает, а сахар увеличивает плотность напитка, поэтому спиртомер будет показывать чёрти что.

Я разрабатывал и исследовал способ определения содержания в бродящем сусле - по снижению веса. При набраживании спирта происходит образование и уход в атмосферу углекислоты, поэтому вес сусла уменьшается.
Тему можно посмотреть здесь. (http://homedistiller.ru/forum/index.php?topic=1079.msg25504#msg25504) Если лень разбираться в той теме, я выложу квинтэссенцию.
Белая Русская
26.07.2009, 21:46
ASCII спасибо, я вспомнила вы об этом уже писали, Но тогда мне это было не нужно и я не запомнила:( А теперь у меня дома есть спиртометр которым я не буду пользоваться.:rolleyes:
devils_advocate
07.08.2009, 09:37
Спасибо участникам форума за полезную информацию. У меня возник лишь один вопрос – ГДЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ ЭТИЛОВЫЙ 96% СПИРТ? Заранее благодарен.
Regel
07.08.2009, 10:16
Серьезный вопрос, для первого поста на форуме :-)
В аптеках до сих пор продается. Также можно перегнать из водки
devils_advocate
07.08.2009, 10:31
Серьезный вопрос, для первого поста на форуме :-)
В аптеках до сих пор продается. Также можно перегнать из водки

Насколько мне известно, чистый спирт в аптеках если и встречается, то только по рецепту.
Regel
07.08.2009, 10:46
есть тут на форуме коллега Regel. Если я не ошибаюсь, он экспериментирует с Мартини. И вроде удачно.


Ну удачно будет, это когда технологи с Мартини будут под дверями стоять и просить добавки :-) На мое мнение Мартини не является лучшим из вермутов, поэтому и не является самоцелью. А так как пока еще не хватает времени на эксперименты, то вермут делаю так (десертный вариант):

1. Как известно, вермут это вино, ароматизированное прянными и лекартсвенными травами. Бывает Соответственно, первый этап - это подготовка настоя трав.
Делаем концентрированую травяную настойку

170мл 96го спирта+ 50мл воды
и добавляем замес:
Бузина черная, цветки - 1,8г
Кардамон, плоды - 2,4г
Корица, кора - 2,1г
Мускатный орех - 1,5г
Мята перечная, листья - 3,0г
Тысячелистник, трава - 5,4г (можно цветки)
Полынь горькая - 6,3г
Через неделю отфильтровываем марлю+вата и получаем готовый концентрат.

2. Берем вино, я покупаю недорогие вина местных производителей. Вино можно брать любое, но я предпочитаю белое полусладкое, так сложилось.
3. Переливаем бутылку вина (0,7 л) в емкость большего размера, и добавляем ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ нашего концентрата. Оставляем на пару дней.
(далее все приведенные цифры, рассчитаны под магазинное вино крепостью 10 % об. и содержанием сахара 4 % масс. На другом вине могут быть другие значения.)
4. Через пару дней добавляем в концентрат 100 мл. спирта
96% об. и сахарного сиропа (137 гр сахара и 158 воды)
5. Остывший сахарный сироп заливаем в раствор и оставляем еще на пару дней, после чего можно потреблять со льдом, оливками или как кому нравиться.

Примечания.
- Если целью ставится получения сухого (Dry) вермута, то вино изначально надо брать сухое.
- пункты 3,4,5 в принципе можно сделать за 20 минут, если неожиданно нагрянули гости, но тогда вермут будет резковат с доминированием во вкусе различных компонентов.
Regel
07.08.2009, 10:49
Насколько мне известно, чистый спирт в аптеках если и встречается, то только по рецепту.
Ну смотря что понимать под чистым спиртом. Сейчас подойдет коллега ASCII и вообще скажет, что покупной спирт чистым не бывает. :-) Из того что доступно обывателю, аптечный - меньшее из зол. Как вариант можно еще поискать родственников или знакомых на ликероводочных заводах. В конце концов всегда можно перегнать несколько раз водку.
devils_advocate
07.08.2009, 10:58
Ну смотря что понимать под чистым спиртом. Сейчас подойдет коллега ASCII и вообще скажет, что покупной спирт чистым не бывает. :-) Из того что доступно обывателю, аптечный - меньшее из зол. Как вариант можно еще поискать родственников или знакомых на ликероводочных заводах. В конце концов всегда можно перегнать несколько раз водку.


Спасибо за совет... А где Вы берете спирт? (Неужели здесь (на форуме) у всех есть родственники на спиртзаводах или все занимаются перегонкой водки?)
Regel
07.08.2009, 11:02
www.homedistiller.ru
ПУСИК
07.08.2009, 11:56
спасибо вам за рецепты!!!! хочу сделать все))))))))
я в восторге от этой темы! жаль, раньше не видела, сделала вишневку вот по такому рецепту:

Взять спелые вишни, хорошо промыть водой.
Уложить в бутылки или банки.
Залить водкой, чтобы она покрыла вишни.
Закрыть плотно крышкой и просто поставить на окно, чтобы попадал свет.

Теперь можно забыть о вишне на 3 недели.
Ровно через 21 день водку слить в отдельную банку или бутылку, плотно закрыть и пока убрать.

В посуду с вишнями насыпать сахар, чтобы закрыл все вишни, для этого посуду нужно интенсивно встряхивать.
Когда Вы увидите, что сахар есть даже на дне, поставьте вишни опять на окно, закрыв плотно крышкой.

И опять они стоят там 3 недели.
Сахар долго не будет таять, но через 3 недели его там не будет, он весь растворится.
Через 21 день сок слить и смешать с вишнёвой водкой, которую мы получили в начале.
Дать настояться недели 2-3.
Хотя можно пить сразу, но со временем наливка становится вкуснее.
А какие вкусные получаются вишни!
Их можно использовать и в торты и в десерты.
Можно залить шоколадом, получатся конфеты "Пьяная вишня"


как думаете, что-то выйдет?
ASCII
08.08.2009, 04:40
Обязательно получится.
Варвара
08.08.2009, 07:20
Сегодня буду перегонять мятный ликер:D
ASCII
09.08.2009, 05:30
Варвара, как результаты?
ПУСИК
09.08.2009, 09:15
вчера поставила бехеровку, адвокат, сливочно-шоколадный ликер:D

сегодня хочу делать лимончелло и бейлиз.

сняла пробу с вишневки-это божественно!!!

и самое главное, у родственников есть самогонный аппарат!!!!
скоро буду делать абсент и мятный ликер!!!:D

спасибо, спасибо, спасибо за темку:rose:
ASCII
09.08.2009, 22:09
...скоро буду делать абсент и мятный ликер!!! На форуме продвинутых самогонщиков (http://homedistiller.ru/forum/index.php) давно чувствуется недостаток представительниц прекрасного пола. А так как Одесса всегда должна быть Впереди Планеты Всей, предлагаю Вам стать первой представительницей прекрасного пола на этом форуме. Гарантирую информационную, технологическую и моральную поддержку во всех начинаниях. И не только со стороны одесситов, а от всех участников форума.
ПУСИК
10.08.2009, 08:39
На форуме продвинутых самогонщиков (http://homedistiller.ru/forum/index.php) давно чувствуется недостаток представительниц прекрасного пола. А так как Одесса всегда должна быть Впереди Планеты Всей, предлагаю Вам стать первой представительницей прекрасного пола на этом форуме. Гарантирую информационную, технологическую и моральную поддержку во всех начинаниях. И не только со стороны одесситов, а от всех участников форума.

о, спасибо за приглашение! обязательно поддержу Одессу, вот только аппарат мне доставят)

вопросик такой назрел, а адвокат надо держать в холодильнике?:shine: желтки все таки...
ASCII
10.08.2009, 12:32
о, спасибо за приглашение! обязательно поддержу Одессу, вот только аппарат мне доставят).. адвокат надо держать в холодильнике?:shine: желтки все таки...
Не нужно. Сахар и спирт - эффективные консерванты, ничего не испортится. А вот загустение в холодильнике может быть очень сильным. Потом не адвокаат будет, а вкусная начинка для конфет.
(тоже классно - съел пару ложечек и порядок!)
Варвара
10.08.2009, 18:34
Пока не вышло, апарат подвел:(, буду пробовать перегнать на другом
ASCII
11.08.2009, 00:15
Пока не вышло, апарат подвел:(, буду пробовать перегнать на другом
Если нужно - могу дать "покататься" на своём аппаратике. Он мне не понадобится минимум неделю.

http://homedistiller.ru/forum/images/163/abs4.jpg

Куда и когда подвести? Скинь в личку контактный телефон, или позвони мне, телефон в личке.
ИНД
11.08.2009, 11:54
Тема развивается. Приятно.
Варвара
11.08.2009, 20:59
ИНД С возвращением!
ALEX-72
14.08.2009, 11:24
всем привет! народ подскажите рецепт проверенной наливки из сливы.
Варвара
17.08.2009, 13:35
Даю отчет по мятному ликеру: при перегонке у меня получилось 32 градуса ( не буду объяснять почему , т.к. очень долго, но причину знаю), соответственно воды я добавила совсем немного, а сахар добовляла по вкусу. Получился ликерчик примерно 20 градусов. Да, еще добавлю получился мутноватый. Что касается вкуса, так он в моих ожидания должен был быть по ярче в отношении мяты, но опять таки думаю из-за градуса и изначального нарушения перегонки.
А вообщем мне понравилось, в следущий раз надеюсь получится лутше.
ASCII
18.08.2009, 08:12
Привет, Варвара. Жаль, что первый блин комом. Но опыта плохого не бывает.
Судя по "32 градуса" и по мутности, ты отобрала до "глубоких хвостов", а этого следует избегать. Наверное ликерчик имеет скорее травный вкус и запах, чем ментоловый. Не беда, следующий раз получится лучше. Удачи.
Варвара
18.08.2009, 08:43
Я б не сказала, мятность чувствуется, но слабо. Буду стараться:)
ASCII
18.08.2009, 16:57
Варвара, как тебе передать шкалик мятной на пробу? Могу, например, по шпионски оставить на вокзале в камере хранения и сообщить тебе номер камеры и код. А могу просто подвезти куда-то.
Варвара
18.08.2009, 17:43
Я на поселке, предлагаю обменятся:)
Маруся Климова
18.08.2009, 21:31
ООО! А это идея! Устроить дегустацию. У меня скоро вишневый ликер поспеет, и наливка сборная. А вот про сливовую наливку я бы тоже почитала, про проверенную, как-то не хочется "успех" вишневки повторять.
ASCII
19.08.2009, 01:22
Маруся Климова, неужели вишневка в итоге не удалась?
По поводу проверенного рецепта по сливе - могу порыться в рецептурном справочнике СССР и выудить 100%-но проверенный и утвержденный Министерством Пищевой Промышленности рецепт 1981 года. И не один.
ASCII
19.08.2009, 01:41
Продолжаю, Маруся.
Нашел 3 рецепта
1. Сливянка (спирт18%, сахар 280 г/л)
2. Сливянка украинская (спирт18%, сахар 355 г/л)
3. Пунш сливовый (17%, сахар 384 г/л)

В составе первого напитка - слива, чернослив, сахар, лимонная кислота.
Во втором - слива, чернослив, черника сушеная, лимонная кислота, патока, сахар.
В третьем - слива, чернослив, лимонная цедра, гвоздика, корица, мускатный орех, ванилин, сахар, лимонная кислота.

Ну и разумеется спирт и вода во всех трёх рецептах.

Какой рецепт выложить подробней? А то выкладывать все три мне лень.
ASCII
19.08.2009, 06:50
Для приготовления напитков используют заранее приготовленные полуфабрикаты - спиртованные соки, спиртованные морсы и настои.

Спиртованные соки готовят одинаковым способом из всех видов плодово-ягодного сырья. Ну, например, слива.
Нужно отжать сок с мякотью и добавить в него спирт 96%. На каждый литр сока нужно добавить 350 мл спирта. После нескольких дней выдержки спиртованный сок нужно отфильтровать или декантировать (слить трубочкой с осадка).
После этого его можно хранить достаточно долго и в любой момент использовать для приготовления напитков. Тех, которые захочешь.


Из сушеного сырья чаще всего готовят спиртованные морсы. Технология их приготовления проста, но неодинакова. Для каждого вида сырья есть свои особенности. К примеру - чернослив. Он присутствует во всех трёх рецептах.
Готовят черносливовый морс так.
100 грамм чернослива с косточками заливают 250 миллилитрами 50%-ного спирта и настаивают неделю. После этого настой сливают и в сливу вливают 175 мл спирта крепостью 45%. Снова настаивают неделю, после чего снова сливают настой и объединяют два настоя. Всего получают 385 мл настоя крепостью 45% с содержанием сахара 7 грамм и кислоты 0,8 грамм на 100 мл.

Нужно отметить, что морсы готовят не только из сушеного, но и из свежего сырья.

Итак, имея заранее заготовленный сливовый спиртованный сок и черносливовый спиртованный морс, можно в любой момент приступить к купажу - нашаманить сливянку по первому рецепту. Тут понадобятся некоторые знания для вычисления спиртуозности растворов, их кислотности и содержания в них сахара, так что если кто решится сделать напиток из сливы, я помогу с расчетами.
ПУСИК
20.08.2009, 11:10
так, надо идти покупать сливу:D

А КАКУЮ?
черную? светлую? спелую? не очень?

таких рецептов, как вы выложили , ASCII, я даже не встречала.:search:

вот по такому рецепту я делала вишневку(божественно получилось, как я уже писала) и по-идее, можно сделать и сливовицу:

1.Наливка «Сливянка»:
- спелые сливы сорта Венгерка
- водка
- сахар.

В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелые сливы и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. По истечению этого слить всю водку, а сливы засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через две недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.


в чем будет отличие этой сливянки от той, что выложили вы, как думаете? меня интересует №1:rose:
Маруся Климова
20.08.2009, 13:33
Про вишневку - еще не знаю, выстаивается вишня на водке (второй заход), попробовала первый - сироп с водкой - вкусно, но пока очень ликерно и вкус негармоничный, откровенно расслаивается на вишневую и водочную часть, а мне хотелось иделаьной вишневки, чтоб мягко пилась.
Но я уже наученная, в следующем году буду снова делать. :)
Мне - первый пожалуйста, Сливянку. А без спиртованного сока можно, чтоб засыпать сахаром, отстоять и получить? Ну или водки добавить, если нужно, но почти сразу? :)
И сразу - полно черноплодной рябины? Как она в наливках и настойках?
И как делать?
ASCII
20.08.2009, 21:09
так, надо идти покупать сливу:D

А КАКУЮ?
черную? светлую? спелую? не очень? Извините, в этих вопросах я не копенгаген... Наверное нужно выбирать любую, но ароматную. Получится всё, но одно понравится больше, другое меньше. И только после нескольких попыток и проб Вы сможете определиться с приоритетами и предпочтениями.


таких рецептов, как вы выложили , ASCII, я даже не встречала.:search:
ПУСИК, я уже писал, это рецепты из совеЦЦкого рецептурного справочника (для служебного пользования) ликеро-водочных изделий, которым пользовалась ВСЯ промышленность крепких спиртных напитков СССР в последние 10 лет своего существования.
http://homedistiller.ru/forum/images/163/3ps.jpg

Основные принципы просты. Из натурального сырья делаются экстракты - спиртованные соки, настои и спиртованные морсы, каждый в сезон созревания того или иного фрукта или ягоды, а затем - по мере необходимости - из них составляются те напитки, которые заказывает торговля. Я пробовал делать многие из них - скажу одно. Технология извлечения экстрактов из сырья великолепна - рачительна и экономна. Из сырья выкачивается всё, ничего не пропадает. Это хорошо и достойно повторения. А вот рецептуры смешивания этих экстрактов тоже экономны. Даже очень. Например, содержание коньяка в настойке "Рябиновая на коньяке" составляет 180 литров на 10000 литров, то есть в поллитровой бутылке совеЦЦкой "Рябиновой на коньяке" содержалось 9 миллилитров коньяка. Ясен пень, нужно было потратить поменьше, а получить побольше.
Наверное при изготовлении напитков для себя, любимого (или для своего любимого, нужно не слепо повторять "общепитовские" рецепты, а купажировать их на свой вкус.
Из справочника можно почерпнуть технологию извлечения экстрактов и "основной мотив" напитка. Но не жмотничать на этапе смешивания. :)



...вот по такому рецепту я делала вишневку(божественно получилось, как я уже писала) и по-идее, можно сделать и сливовицу:

1.Наливка «Сливянка»:
- спелые сливы сорта Венгерка
- водка
- сахар.
...в чем будет отличие этой сливянки от той, что выложили вы, как думаете? меня интересует №1:rose:

О сорте уже писал - нужно пробовать, главное чтобы аромат и вкус сливы нравился.
О водке напишу чуть ниже.
А о рецептуре - если посмотреть рецепты из сов.рецептурника, можно заметить, что там везде присутствует чернослив. Я бы его добавил в настойку. Если сохранить пропорции, будет разработанный и рекомендованный специалистами баланс аромата и вкуса.

Адаптированный к кухонно-квартирным реалиям рецепт первого напитка выложу завтра.



... вкус негармоничный, откровенно расслаивается на вишневую и водочную часть...

Выдержка должна сгладить, отбалансировать вкус. А по поводу водочного вкуса...
Водка - не просто раствор спирта. Для приготовлении водки спиртовой раствор подвергают обработке - воздействию активного угля. Это не для очистки. В спирте чистить уже нечего. Под воздействием кислорода, "спрятавшегося" с порах угля, происходит частичное окисление спирта с образованием альдегидов и эфиров, которые и придают спиртовому раствору этот характерный вкус. В настойках этот вкус нежелателен, Вы заметили, что водка "пробивает" сквозь вкус вишни. Со спиртом такого бы не было.
Кстати, если сахара или спирта кажется много или мало, можно попробовать исправить напиток водой, водкой, сахарным сиропом или раствором лимонной кислоты, если кислинки маловато. Делать это нужно сперва с малым объемом, и если результат пробы удовлетворит Ваш вкус, можно исправить подобным образом в нужной пропорции весь объем напитка.


А без спиртованного сока можно, чтоб засыпать сахаром, отстоять и получить? Ну или водки добавить, если нужно, но почти сразу? :)

Давайте так. Сегодня уже лень, а завтра я поколдую с рецептами и выдам адаптацию к домашним условиям и к водке, если спирта нет (аптечный спирт лучше не использовать). На всякий случай увеличу раза в полтора содержание фруктов, чтобы не получился "столовский компот".

Но сразу отмечу, что сахар не нужно сыпать в настой. Это затрудняет извлечение вкусностей и полезностей. Сахарный сироп нужно добавлять потом, когда настой слит.


И сразу - полно черноплодной рябины? Как она в наливках и настойках?И как делать? Очень вкусно, но в ней столько пектинов, что фильтрация становится мукой. Правда можно просто дать напитку отстояться - белая муть хорошо выпадает в осадок.

Сразу о рябине. Маруся Климова, она сушеная или свежая?
Маруся Климова
20.08.2009, 21:26
Свежайшая рябина, полно на базаре. И смешно стоит.
И полезная....
Я слышала про наливки и настойки, но вот как сделать, чтоб получилось то самое...
А коньячный спирт можно? Не из аптеки?
ASCII
20.08.2009, 22:56
Свежайшая рябина, полно на базаре. И смешно стоит.
И полезная....
Завтра найду и выложу что можно сделать из свежей и сушеной рябины. Высушить её не сложно. :)

А коньячный спирт можно? Не из аптеки? Нет, коньячный спирт - это виноградный самогон, с ним можно сделать, например, сливовую наливку, но вкус будет другой. Может лучше, а может и хуже. Нужно пробовать, ведь на вкус и на цвет товарища нет. Что для одного "конфетка", другому может казаться другим. Совсем не конфеткой.
Маруся Климова
21.08.2009, 12:44
Зрозумило. Перем без Калгону. Т.е. ищем столовый спирт.
)))))))))))
а почему медицинский не подходит? Он же метиловый, пригодный к употреблению. Или очистка не та?
Regel
21.08.2009, 12:49
Зрозумило. Перем без Калгону. Т.е. ищем столовый спирт.
)))))))))))
а почему медицинский не подходит? Он же метиловый, пригодный к употреблению. Или очистка не та?

Обладает специфическим привкусом.
ASCII
22.08.2009, 07:38
Зрозумило. Перем без Калгону. Т.е. ищем столовый спирт.
)))))))))))
а почему медицинский не подходит? Он же метиловый, пригодный к употреблению. Или очистка не та?

Стоп. Метиловый - яд. Мы кушаем не метиловый, а этиловый.

В медицинский спирт добавляют какие-то антисептики (на кой - не понимаю, спирт сам по себе супер-антисептик), и пишут на пузырьке "наружное". Правда я не слышал о случаях отравлений антискптиками из аптечного спирта. Сам его часто использовал - пока дышу.

Regel прав. Есть у него некоторые вкусовые особенности. Но на первой стадии алкоголизма не каждый сможет их уловить (на последней стадии вообще никто не уловит :) )

Если нет доступа к номальному спирту, я бы рекомендовал для настоек-наливок использовать водку, добавляя аптечный спирт для увеличения крепости. Водку можно предварительно подержать день в открытой посуде с широким горлом, чтобы уменьшить "характерный водочный вкус". ЗнАчимой потери спирта из водки при этом не случится.
Маруся Климова
22.08.2009, 14:41
:shine: Химия никогда не была моим любимым предметом )))))
Я помню что С2Н5ОН и то, благодаря песенке. )
likastar
26.08.2009, 17:17
Кто-нибудь,подскажите!!!Делаю лимончелло,сначала-все нормально(пока корки были в спирте),а сегодня,когда добавила сироп-стало совсем мутным.Цвет очень красивый,но совершенно не прозрачный.Может потому,что я влила сироп еще горячим?И что теперь,выбросить все это?
ПУСИК
26.08.2009, 19:22
Кто-нибудь,подскажите!!!Делаю лимончелло,сначала-все нормально(пока корки были в спирте),а сегодня,когда добавила сироп-стало совсем мутным.Цвет очень красивый,но совершенно не прозрачный.Может потому,что я влила сироп еще горячим?И что теперь,выбросить все это?

не знаю, как на счет горячего сиропа 9наверное, не очень хорошо), но у меня тоже был мутный цвет, потом стал более прозрачным.
Regel
26.08.2009, 19:37
Кто-нибудь,подскажите!!!Делаю лимончелло,сначала-все нормально(пока корки были в спирте),а сегодня,когда добавила сироп-стало совсем мутным.Цвет очень красивый,но совершенно не прозрачный.Может потому,что я влила сироп еще горячим?И что теперь,выбросить все это?

Сироп нужно вливать охлажденным до комнатной температуры, и желательно (но не обязательно) медленно, постоянно перемешивая.

Насчет цвета лимончелло не имеет такой прозрачности как вино. Не переживайте, со вкусом ничего не произошло. Пейте на здоровье!
ASCII
26.08.2009, 23:07
сегодня,когда добавила сироп-стало совсем мутным. Это вполне естественно. Эфирные масла из лимонной цедры растворяются в спирте, но не растворимы в воде. После добавления воды (сиропа) содержание спирта в напитке уменьшилось, и часть масел в виде мелких капелек выделилось из раствора. Вроде тумана. То же самое наблюдается при разбавлении абсента.

Напиток вполне съедобен. А если его мутность не нравится, можно просто подождать некоторое время, капельки масла соберутся вместе и поднимутся на поверхность, тогда можно будет опустить трубочку ниже слоя масла и слить напиток по методу автомобилистов, когда они сливают бензин из бензобака.
Кроме того, муть можно уменьшить, добавив в напиток немного спирта. Чем больше будет в напитке спирта, тем меньшее количество вкусных эфирных масел выделится в "туман".

Кстати, likastar, какое соотношение настоя и сиропа было при разбавлении?
likastar
26.08.2009, 23:21
Настоя было 250 мл.спирта(95) +цедра 0,5 кг. лимона ,и сироп-350 воды и 250 сахара.Так было в рецепте,здесь в теме.Только я все уменьшила вдвое
ASCII
27.08.2009, 00:59
Настоя было 250 мл.спирта(95) +цедра 0,5 кг. лимона ,и сироп-350 воды и 250 сахара. Крепость итогового напитка порядка 30 градусов, так что повышать спиртуозность не нужно.

Наверное попались очень ароматные лимончики с высоким содержанием в цедре ароматных масел. Должен быть вкусный напиток. Пусть постоит несколько дней - масло наверняка всплывёт.

Еще муть может быть вызвана высокой жесткостью воды. Тогда муть не всплывёт, а осядет. В этом случае, как и в первом, нужно слить осветлившийся напиток трубочкой - декантировать. Можно фильтровать, но я бы не советовал. Пострадает ароматика, лучше уж пить в полумраке, при свечах. И романтично, и муть незаметна :)
likastar
27.08.2009, 20:39
Спасибо!Выливать не буду-пусть будут свечи!Получилось действительно вкусно.
Маруся Климова
28.08.2009, 00:00
Ну а где же сливянка и настойка из черноплодной рябины? )))))
ASCII
29.08.2009, 21:33
Ну а где же сливянка и настойка из черноплодной рябины? )))))
Закончилось. Всё выпил. :)
Маруся Климова
30.08.2009, 00:00
а рЭцепт? Мастерство ж не пропьешь....
ALEX-72
07.09.2009, 11:54
На днях, разлил по бутылкам Яблочную наливку. Делал вот по такому рецептику:
Требуется:
- яблоки - 2.5 кг
- сахар - 2 кг
- вода - 7.5 л
- водка - 1.5 л.
Рецепт:
В большую емкость (лучше бутыль) кладут очищенные и нарезанные яблоки, заливают водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязывают горло бутыли марлей, ставят на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процеживают через марлю, добавляют сахар, снова ставят на 2 дня на солнце, после чего выносят на 10 дней в холодное место.


Вот вопрос: после того как яблоки простояли две недели на солнце и с них слита жидкость, сахар добавляется в саму жидкость либо в яблоки?
tankistyi1
07.09.2009, 11:59
В жидкость, яблоки после процеживания уже не участвуют в дальнейшем процессе.
ALEX-72
07.09.2009, 12:38
В жидкость, яблоки после процеживания уже не участвуют в дальнейшем процессе.

Понял. Спасибо. И еще вопрос: можно ли разливать наливку в бутылки с закручивающимися крышками или только под пробку?
tankistyi1
07.09.2009, 13:49
Лично моё мнение - можно (сам так делаю), но всё зависит от того как долго вы собираетесь её хранить. Для длительного срока всёже постарайтесь найти пробки.
ALEX-72
07.09.2009, 13:58
Лично моё мнение - можно (сам так делаю), но всё зависит от того как долго вы собираетесь её хранить. Для длительного срока всёже постарайтесь найти пробки.

спасибо.
LookouT
29.09.2009, 21:43
попробовал сегодня бэйлис, сделанный по рецепту ASCII.. результат превзошел мои ожидания - получилось очень вкусно, спасибо!
НО:
для получения спиртовой основы смешивал водку с 96% медицинским спиртом (продавался в аптеке как "Фармасепт"), к сожалению это негативно отразилось на напитке: придало противный спиртовой запах и послевкусие.. нужно искать хороший спирт!
Маруся Климова
29.09.2009, 22:24
АдчОд по вишневой наливке, по ходу пьесы переделанной в ликер.
Прекрасно! Смешала обе жидкости (вишни с сахаром и водкой и вишни с водкой), дала постоять в открытой кастрюле, чтоб выветрился водочный запах.
Единственное, как правильно делать этот марлево-ватный фильтр - мой забился на первой поллитре ((((
Короче, хоть мужики и посмеивались, но вишневочка пошла хорошо. Жаль, получилось мало спасительной жидкости. Всего 2 литра с небольшим. Себестоимость - 40 грн литр. Немало.
ilia_pl
02.10.2009, 13:51
ASCII:... я уже писал, это рецепты из совеЦЦкого рецептурного справочника (для служебного пользования) ликеро-водочных изделий, которым пользовалась ВСЯ промышленность крепких спиртных напитков СССР в последние 10 лет своего существования.
Действительно, интересный справочник. Но редкий (тираж 3000 экземпляров на весь СССР). Поэтому выкладываю:
http://depositfiles.com/files/0crufwlo0

Формат djvu, размер 3,7 МБ
ASCII
03.10.2009, 07:03
Спасибо, ilia_pl.
У меня копия была гораздо бОльшего размера и худшего качества.
Хороший
09.10.2009, 21:55
Замечательная тема, всю перечитал, сохранил рецепты. Появиться время поэксперементирую.
Viro
11.10.2009, 23:00
))) а я сделал чтото типа Ореховой настойки ... только не разбавлял ничем , просто - Орехи , изюм , мёд , гвоздика , бадьян и водка ... получилась крепкая терпкая настойка , мужской напиток =)
+ готовится ещё 6 литров вина ))) тоже очень занятно ...
+ ещё последние дни настаивается настойка на цитрусовых (лимоны , лаймы , апельсины и грейпфруты )
и + ещё настаивается настойка на винограде ( спирт + виноград отжатый )

Короче ... зря я эту тему начал читать , теперь полный дом алкоголя , а долго он к сожалению не залёживается ...
Маруся Климова
11.10.2009, 23:05
На днях, разлил по бутылкам Яблочную наливку. Делал вот по такому рецептику:
Требуется:
- яблоки - 2.5 кг
- сахар - 2 кг
- вода - 7.5 л
- водка - 1.5 л.
Рецепт:
В большую емкость (лучше бутыль) кладут очищенные и нарезанные яблоки, заливают водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязывают горло бутыли марлей, ставят на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процеживают через марлю, добавляют сахар, снова ставят на 2 дня на солнце, после чего выносят на 10 дней в холодное место. Затем процеживают жидкость, разливают в бутылки, закупоривают пробками, обвязывают их веревками и держат в холодном месте. Через 3 недели наливка готова к употреблению.
Единственное отличие от этого рецепта - я яблок положил побольше.
Результат превзашёл все мои ожидания - алкоголь на прямую не чувствуется, только сладость, пару мгновений спустя в глубине рта появляется сильный и приятный яблочный вкус, и в тоже время кончиком языка начинаешь чувствовать лёгкое покусывания алкоголя и кислинку от брожения. Я её держу в холодильнике - рюмочка холодной наливки, в жару - суууупер!))))))))))
А сейчас такое можно сделать? Уж не тепло, прямого солнца не достать. Но яблок валом.
El Comandante
13.10.2009, 12:04
Товарищи!
А сидр и/или кальвадос кто-то делал?
ПУСИК
13.10.2009, 13:54
))) а я сделал чтото типа Ореховой настойки ... только не разбавлял ничем , просто - Орехи , изюм , мёд , гвоздика , бадьян и водка ... получилась крепкая терпкая настойка , мужской напиток =)
+ готовится ещё 6 литров вина ))) тоже очень занятно ...
+ ещё последние дни настаивается настойка на цитрусовых (лимоны , лаймы , апельсины и грейпфруты )
и + ещё настаивается настойка на винограде ( спирт + виноград отжатый )

Короче ... зря я эту тему начал читать , теперь полный дом алкоголя , а долго он к сожалению не залёживается ...

++:good:
у меня тоже самое, и теперь так обидно, что мне пить уже нельзя:cry:
tankistyi1
21.10.2009, 12:16
А сейчас такое можно сделать? Уж не тепло, прямого солнца не достать. Но яблок валом.

К сожалению, раньше не мог ответить. Я думаю можно, всё зависит от вашей квартиры - вернее от того что в ней есть , и чего нет))))). Вместо солнца на балконе вполне подойдёт солнечный подоконник, или застеклённый балкон. Правда, не советовал бы ставить на подоконник, если под ним батарея - это всё таки яблоки , может и испортиться от жары. Но в любом случае надо пробовать, как ни крути , а получится всё лучше чем покупное.
П.С.
Единственное что можно добавить, то я бы немного увеличил спиртовую долю, сейчас всё же не лето и сбраживание пойдёт не так быстро, а алкоголь поможет уберечь яблоки от порчи. Но это лично моё мнение.
ALEX-72
22.10.2009, 07:39
уважаемый tankistyi1 на днях попробовал яблочную наливку, сделанную по Вашему рецепту. Ну, что Вам сказать: жена в восторге, а как по мне то маловато алкогольной составляющей. Пьешь как воду. Можно ли добавить в уже разлитые бутылки немного спирта?
tankistyi1
22.10.2009, 09:07
Согласен, для мужика там немного не хватает))))) А на счёт добавить - то точно не скажу, но как вариант добавлять непосредственно перед подачей на стол. Если сделано по рецепту что я выкладывал, то спустя месяц (+-неделька) она станет сильно газированной , от шампанского не отличишь, поэтому ещё один важный момент, не наливайте бутылки очень полными, не более 4/5.
Regel
22.10.2009, 15:16
Товарищи!
А сидр и/или кальвадос кто-то делал?

Кальвадос - напиток на любителя, в условиях квартиры - делать немного затруднительно, если не сказать почти невозможно.
Маруся Климова
23.10.2009, 01:40
Ну.. .почти коньяк, ток запах яблочный.
А я разлила таки свою летнюю наливку (собирала все лето по чашке малинки, клубники, вишни, черешни и т.п. по сезону) + маленькая чашка сахара + 100 мл спирта. Потом благополучно забыла на балконе и вместо 2-3 недель оно у меня выстояло пару месяцев. ))))))))
Пахнет кагором, но не такое крепкое на вкус. Чувствуется черная смородина хорошо и слива, все остальное потерялось в компоте. И жутко трудно было фильтровать - взвесь очень плотная. Что делать с фильтром? Как быть? я умаялась стоять над лейкой и цедить. Кто подскажет менее утомительный способ фильтрации и вообще - как правильно?
А еще хочу проверенный рецепт клубничной наливки.
tankistyi1
23.10.2009, 08:52
Делал тоже в этом году сезонную наливку, только без спирта, вместо этого, когда добавлял фрукту или ягод вместе с ними добавлял сахара немного, но так чтобы он покрывал всё сверху. Кстати мне и всем кто пробовал, очень понравилось то какую ноту внёс крыжовник. И вобще вся наливка когда пьётся интересна тем , что у неё не один вкус, а несколько сменяют друг друга.
ALEX-72
23.10.2009, 10:36
Согласен, для мужика там немного не хватает))))) А на счёт добавить - то точно не скажу, но как вариант добавлять непосредственно перед подачей на стол. Если сделано по рецепту что я выкладывал, то спустя месяц (+-неделька) она станет сильно газированной , от шампанского не отличишь, поэтому ещё один важный момент, не наливайте бутылки очень полными, не более 4/5.

вот-вот, вчера открыл бутылку и как забил фонтан, мама не горюй. Газированная будь здоров! На свой страх и риск залил в одну бутылку немного спирта. Посмотрим что из этого выйдет.
tankistyi1
23.10.2009, 10:49
Ждём отчёта)))) Но главное со спиртом не переборщить - а то из-за газов голову сносить будет на раз.
Mortimer
07.11.2009, 14:10
Вчера приготовила ликер "Адвокат" по рецепту ASCII. Приготовила минут за 15, очень просто делается. На ингридиенты потратила ок. 50грн :)
Когда разливала в бутылку, он оч. вкусно пах, уверенна, бедет вкуснотище :)
Спасибо ASCII за его рецепты!!!
Mortimer
12.11.2009, 08:56
Прошло уже 6 дней с момента приготовления моего "Адвоката". Пахнет оч. вкусно. Вчера фильтровала через ситичко. Ликер оч. густой (как оч. жирные сливки), это нормально? Фильтровала больше часа через ситичко. Может его надо разбавить чем-то?
Mortimer
14.11.2009, 15:11
Хочу сделать Лимончелло :) Подскажите плииз, где можно купить хороший 96% спирт?
-=Lero=-
18.11.2009, 00:29
я сделала!
круто очень! спасибо!
vii
05.12.2009, 00:09
Подскажите пожалуйста, какой анис дле бехеровки нужен? Есть семена, а есть звездочки.
Regel
05.12.2009, 05:52
Семена
_sunlight
11.12.2009, 12:05
Ребята, извините, если не в тему....но где в Одессе можно приобрести кальвадос??
Сделать самой не под силу совсем....
Маруся Климова
11.12.2009, 12:50
Если есть желание в Тирасполь съездить - то там, в магазине Квинта.
_sunlight
11.12.2009, 14:31
ООО, у меня в Тирасполе друзья...можно попросить привезти))))Именно в фирменном при заводе?
Маруся Климова
11.12.2009, 16:13
ахха, там. И бальзам Космический сразу просите.
_sunlight
11.12.2009, 16:17
Ой, а это что? я такого и не слышала)))
Маруся Климова
11.12.2009, 16:27
45%, создан в 1976 году по заказу Центра подготовки космонавтов.
В основе - вина, спирт, настои трав.
Может, есть то-то такое в домашних условиях сделать, кто в курсе?
*мЭлденно возвращаемся к теме ))))
RomeoЯ
16.12.2009, 13:24
Подскажите где можно купить кору дуба для беллиса,а то весь привоз обошел и не нашел))
tvy
16.12.2009, 13:33
Подскажите где можно купить кору дуба для беллиса,а то весь привоз обошел и не нашел))

поддерживаю вопрос и еще я не нашла порошок имбиря, где его взять?(
кору планировала еще смотреть в аптеках
RomeoЯ
16.12.2009, 13:56
поддерживаю вопрос и еще я не нашла порошок имбиря, где его взять?(
кору планировала еще смотреть в аптеках

Порошок имбиря я на привозе покупал в специях,а вот про кору дуба они даже никогда не слышали!
_sunlight
16.12.2009, 14:53
кору дуба в аптеке можно взять
RomeoЯ
16.12.2009, 15:55
кору дуба в аптеке можно взять

Спасибо!!!
Маруся Климова
16.12.2009, 15:58
Порошок имбиря в специях любого магазина.
tvy
16.12.2009, 23:09
Порошок имбиря в специях любого магазина.

Перекопала 4 стеллажа в вузовском, но так и не обнаружила, на днях посмотрю в сельпо, спасибо!
Josephine
20.12.2009, 18:12
сегодня уже добавила сироп в бехеровку. еще 2 дня и готово! аромат уже обалденный!
RomeoЯ
21.12.2009, 09:38
А я уже вчера опробовал))))))))Получилось действительно оболденно)))
Temuch
05.01.2010, 11:10
на днях сделал Бэйлис по рецепту ASCII

заметил одну вещь - очень сильно чувствуется наличие спирта, использовал 96%спирт Фармасепт и разбавлял с водой в соотношении 260 г спирта + 160 г воды.
Кто подскажет как это можно исправить? какой спирт лучше использовать или вообще лучше делать алкогольную основу на водке? повлияет ли на рецепт если использовать изначально 420 мл водки 40 градусов? либо лучше уменьшить количество Аалкогольной основы вместо 420 до 320 мл?

ВЫРАЖАЮ ОСОБУЮ БЛАГОДАРНОСТЬ ASCII ЗА РЕЦЕПТ, ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКО, НЕСМОТРЯ НА НАПИСАННОЕ ВЫШЕ!!!
ВСЕМ СОВЕТУЮ!!!
Эффект тумана
06.01.2010, 01:38
Пасибки за рецепт попробую если представится случай:rose:....а оригинал то чем не катит, вроде не запредельных деньжищь стоит:shine:
tvy
06.01.2010, 10:38
Большая благодарность за рецепты, с меня плюсы)
Итак....сделаны и протестированы адвокат, бейлис и лимончелло!
Вышло все отлично, вкус то что надо, практически, как оригинал)
Так что кто собирается делать, не сомневайтесь!
подруги меня захвалили)))
Рулька
06.01.2010, 14:37
А сколько можно хранить Бехеровку и как?
Маруся Климова
06.01.2010, 14:44
на днях сделал Бэйлис по рецепту ASCII

заметил одну вещь - очень сильно чувствуется наличие спирта, использовал 96%спирт Фармасепт и разбавлял с водой в соотношении 260 г спирта + 160 г воды.

Нужен специальный пищевой спирт. Не медицинский.
Водка тоже дает определенный привкус, не совсем нужный. Чистый вкус требует чистого спирта. )))))
ASCII писАл про это, полистайте.
Рулька
06.01.2010, 19:35
Тока где его взять, пищевой спирт? Я тоже собиралась делать на том,что в аптеках продается.Прийдется отложить.
elfiyka999
09.01.2010, 19:45
ИНД и ASCII, огромное спасибо за рецепты Бехеровки и Baileys Irish Cream!!! Вчера пили с гостями, всем очень понравилось. Будем еще делать и пить!
cenya
13.01.2010, 18:45
Люди а где можна приобрести пищевой спирт?
Tedronay
15.01.2010, 19:57
Люди а где можна приобрести пищевой спирт?

Ежели кто знает ответ на этот вопрос и мне в личку напишите
ИНД
16.01.2010, 21:17
Привет всем. Рад, что тема живет и развивается.
По поводу правильного спирта... Это спирт из растительного сырья, максимально очищенный от примесей.
По поводу аптечного спирта - поосторожнй с ним. Это далеко не эталон чистоты, и он не обязательно растительного происхождения.

Правильный спирт, как и правильное молоко или правильная колбаса, в природе существует. Но приобретая что-то, приходится верить на слово производителям и продавцам. А они не всегда добросовестны.
Что же делать? да ничего особенного. Вы же детей в магазине не покупаете - сами делаете. Потому что хотите быть уверенными в качестве :)
И спирт можно делать дома. Ей-богу, это несравненно проще, чем вырастить ребенка. Правда несколько сложнее, чем зачать.
Но процесс похож, нужно потр@хаться.
А как это сделать можно узнать на форуме продвинутых самогонщиков - ректификаторов homedistiller.ru/forum
ИНД
16.01.2010, 21:23
Чуть не забыл. Всем, кто делает бехеровку, докладываю.
Норма закладки сахара, указанная в рецептуре, исходит из надписи на бутылке оригинальной бехеровки, свидетельствующей, что сахара там 10% (100 грамм на литр готового продукта).
Однако опыт и практика показали, что это количество сахара завышено, и его можно уменьшить почти вдвое. Пробуйте, экспериментируйте. Купаж напитков - это творчество.
Александр2
23.01.2010, 19:13
Спасибки за все рецептики!сделала себе целый "Сборник напитков".Раньше баловалась только кофе и компото приготовлением,теперь чувствую и пойдет бехеровка,.....:good:
LeChatNoir
24.01.2010, 02:00
подписываюсь на темку))
COM
12.02.2010, 15:34
ивсетаки гдеженати этот спирт правильно-пищевой?)
ASCII
12.02.2010, 20:36
Ректифицировать из собственноручно сделанного самогона.
Маруся Климова
22.02.2010, 00:20
Если есть родственники-кумы-сваты-нужноеподчеркнуть в соседней Молдове - там их есть. В смысле спирт.
Александр2
04.03.2010, 19:40
на днях сделал Бэйлис по рецепту ASCII

заметил одну вещь - очень сильно чувствуется наличие спирта, использовал 96%спирт Фармасепт и разбавлял с водой в соотношении 260 г спирта + 160 г воды.
Кто подскажет как это можно исправить? какой спирт лучше использовать или вообще лучше делать алкогольную основу на водке? повлияет ли на рецепт если использовать изначально 420 мл водки 40 градусов? либо лучше уменьшить количество Аалкогольной основы вместо 420 до 320 мл?

ВЫРАЖАЮ ОСОБУЮ БЛАГОДАРНОСТЬ ASCII ЗА РЕЦЕПТ, ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКО, НЕСМОТРЯ НА НАПИСАННОЕ ВЫШЕ!!!
ВСЕМ СОВЕТУЮ!!!

Аналогично!
подскажите как исправить ситуацию,плиз!!!очень вкусно но....

следующий раз буду использовать "правильній" спирт!
ASCII
08.03.2010, 11:26
ошибочно
Александр2
11.03.2010, 13:21
выпили "форумный Бейлиз" мои гости и даже не поняли,что это не магазинный.когда сказала,получила кучу заказов!!все в восторге!даже и незаметили незначительное спиртовое послевкусие!спс ASCII и ИНД!!!!
иду бехероваку делать!!!!
Александр2
11.03.2010, 13:23
вопрос(конечно если сюда кто-то из постояльцев заглядывает!?) палочку корицы для бехеровки разламывать или так целой кидать?
COM
11.03.2010, 13:31
я купил большую разломал на пополам и бросил,главное спирт найти правильный,ато с медецинским отдает слегка)))) но вот он у меня настоялся еще недельки полторы и на выходных попробую еще раз
Александр2
11.03.2010, 14:39
напишите как вкус!
COM
11.03.2010, 14:52
вкус ,как по мне очень и очень,только вот чуток спиртякой отдает послевкусие ,вот попробую шо буит на выходных...
Александр2
11.03.2010, 15:00
напишите как вкус!

я и имела ввиду попробовав на выходных напишите как вкус.

если читали выше ,у меня с Бейлисом была такая штука,но друзья сказали что и не заметно если сильно не придераться.но хочется совершенства.так что делать?где брать правильный спирт?
COM
11.03.2010, 15:43
Ректифицировать из собственноручно сделанного самогона.


ну или тут пишут шо в соседней молдове все ОК с ним,и еще тут на форуме парень продавал бочку на 200 литровЮно только целиком(((
Александр2
11.03.2010, 18:40
ну или тут пишут шо в соседней молдове все ОК с ним,и еще тут на форуме парень продавал бочку на 200 литровЮно только целиком(((

200л....ммм..боюсь неосилю!!!!шутю!:laugh:
COM
12.03.2010, 09:25
та я ему предлогал,чтоб по 5 хотябы...но он пока не согласен


вчера попробывал,рюмочку бехеровки,спитром не от дает,вывод-надо просто ,чтоб больше настаивалась...у меня гдето 1.5-2 недели после того,как разлили по бутылкам


Да и жена вчера,сказала,что нюхала оригинал,и даже не отличила от моего шмурдяка))))

вывод-это гуд, ТС аааагромнейшее спасибо за рецепт


Завтра ко мне батя на пробы приедет,со спиртометром,отпишусь по его оценкам в понедельник...
tankistyi1
12.03.2010, 09:36
За последний год мои друзья вообще перестали воспринимать покупную бехеровку, только моего производства. Говорят - она мягче и более насыщенная.
Александр2
12.03.2010, 20:28
та я ему предлогал,чтоб по 5 хотябы...но он пока не согласен


вчера попробывал,рюмочку бехеровки,спитром не от дает,вывод-надо просто ,чтоб больше настаивалась...у меня гдето 1.5-2 недели после того,как разлили по бутылкам


Да и жена вчера,сказала,что нюхала оригинал,и даже не отличила от моего шмурдяка))))

вывод-это гуд, ТС аааагромнейшее спасибо за рецепт


Завтра ко мне батя на пробы приедет,со спиртометром,отпишусь по его оценкам в понедельник...


я тоже думала измерить градусы,а потом вспомнила-там же сахар есть.неполучится измерить градусы,будем пробывать на зуб!на опытный зуб!
ИНД
13.03.2010, 20:12
Завтра ко мне батя на пробы приедет,со спиртометром...Облом будет со спиртометром.

Сахар сломает показания. Исходить нужно из общего количества спирта в объеме напитка.


То, что многие называют "запахом спирта" на самом деле есть запах небольшой примеси альдегидов, так называемый "характерный водочный вкус". Частично избавится от него можно, оставив некоторое время напиток в открытой посуде с широким горлом. Спирт тоже немного испарится, но очень незначительно.

Хочу напомнить, что количество сахара нужно несколько уменьшать - не 100, а 50-60 грамм на литр итогового напитка.

Ну и настаивание продукта недельку и дольше выравнивает вкус и аромат.

Удачи всем!
Nachema777
17.03.2010, 08:23
То, что многие называют "запахом спирта" на самом деле есть запах небольшой примеси альдегидов, так называемый "характерный водочный вкус". Частично избавится от него можно, оставив некоторое время напиток в открытой посуде с широким горлом. Спирт тоже немного испарится, но очень незначительно.
В открытой посуде оставлять когда ликер уже постоял в холодильнике? Скажите плиз все таки юзать мед.спирт? Сама не пью делаю для родных:)Но чувствую что с вашими замечательными рецептами пить научится прийдется:)

Аж руки чешутся как хочу начать бейлис,а позже и бехеровку,очень благодарна автору темы!))
Александр2
17.03.2010, 10:58
В открытой посуде оставлять когда ликер уже постоял в холодильнике? Скажите плиз все таки юзать мед.спирт? Сама не пью делаю для родных:)Но чувствую что с вашими замечательными рецептами пить научится прийдется:)

Аж руки чешутся как хочу начать бейлис,а позже и бехеровку,очень благодарна автору темы!))

сделаете-непожелеете!
COM
17.03.2010, 14:51
ткните плиз носом,где рецепт бейлиса,ато шото не могу найти...
tankistyi1
17.03.2010, 14:55
Самодельный Бейлис опробован. Понравился. Считаю, что в таком виде его можно рекомендовать к повторению. Возможно есть необходимость в лёгкой корректировке соотношения ингридиентов, но это уже дело вкуса. А на вкус и на цвет, как известно, товарища нет.

Итак, Baileys Irish Cream.

Крем-ликер бейлиз и его собратья броганс, кэроланс и святошу бренданса относятся к разряду синтетических ликеров. Не может быть такой вкус у ирландских виски смешанных со сливками и сахаром. Пробовал смешать, что-то напоминает, но все равно НЕ ТО.
В этих ликерах напрочь отсутствуют свежие животные сливки. Там - молочная обезжиренная масса, плюс ряд консервантов и стабилизаторов консистенции. Еще чувствуется щедрая порция карамельного ароматизатора и немного хорошего спирта.

Дома реально получить очень похожий или совершенно не отличающийся по вкусовым качествам напиток, но есть одно НО: он будет содержать только натуральные компоненты без консервантов, следовательно у нас срок годности ограничен парой-тройкой месяцев.

Ближе к делу

Этап 1 - алкогольная основа для ликера :
В емкость для настаивания закладываем:
- 3 пакетика ванилина (порошка)
- Имбирь (порошок) - 1/3 чайной ложки без горки
- Кора дуба - чайную ложка с горкой
- Корица - на кончике ножа
- Мед - 2 чайные ложки
- Карамель - 3 столовых ложки.
- Спирт 60% - 400 мл.

настаиваем неделю, часто и сильно встряхивая.
фильтруем через один слой х/б ткани.

Пояснения к этому этапу.
Карамель. В столовую ложку набираем сахар без горки, капаем 1-2 капли воды и греем на пламени плиты. Через некоторое время сахар закипает, начинает пузыриться и желтеть. Прекратить нагрев нужно тогда, когда весь сахар пожелтеет и ближе к краям станет коричневеть. Но не сильно, чтобы не сгорел.

Спирт 60%. Я приведу различные варианты исходя из того, что можно применить водку, спирт 96% и спирт 70%. Результат всех вариантов - 420 мл спирта 60%

1. Спирт 96 - 265 мл, вода - 161 мл
2. Спирт 96 - 146 мл, водка - 280 мл
3. Спирт 70 - 361 мл, вода - 62 мл
4. Спирт 70 - 279 мл, водка - 143 мл

Разумеется, такой точности придерживаться не надо, но порядок цифр виден.


Этап 2. Безалкагольная составляющая.

Берем большую эмалированную посудину

- Поллитра 10%-ных сливок и 2 яичных желтка взбиваем миксером до однородной консистенции.
- 2 чайных ложки кофе разводим половинкой чайной ложки воды , добавляем в посуду.
- добавляем банку хорошей сгущенки и снова взбиваем.
- вливаем еще поллитра сливок 10% и снова взбиваем.

Этап 3. Смешивание.
В посудину, где смешивалась безалкогольная часть, всыпаем 1,5 пакетика ванильного сахара (не ванилина) и вливаем отфильтрованную алкогольную основу. Взбиваем последний раз.

Этап 4. Отстаивание.
Переливаем в большую банку, плотно закрываем и ставим в холодильник на 4-5 дней.

Лишний жир всплывёт и его можно отфильтровать через 1 слой х.б. ткани. За это время ликер настоится, улучшится и изменится вкус.

Финиш.
Разливаем в подготовленные темные или коричневые бутылки, можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.
Пить этот ликер можно в чистом виде или со льдом. К нему хорошо пойдёт ароматный кофе.


Угощая друзей, нет смысла говорить им, что этот ликер вы сделали сами. Всё равно не поверят.

P.S. Если есть ирландский виски, то для приготовления алкогольной основы можно приготовить смесь из спирта и виски по пропорциях, приведенных в пояснениях выше.
Я с виски не делал, но должно быть не хуже.

Тык.
Александр2
17.03.2010, 22:54
в самом начале есть неск. рецептов Бейлиса,но тот что tankistyi1 скинул самый самый(как по мне)!Восторги писала ранее.
ak47.Sa$hka
18.03.2010, 23:39
Ректифицировать из собственноручно сделанного самогона.

нету у мня аппарата самогонного....дайте вкусного спирта.!!!
Nachema777
19.03.2010, 10:27
у мeня окaзaлось aппaрaтик eсть)))Так как спирт делать?
ИНД
19.03.2010, 12:00
На "аппаратике" получится самогон - сырьё для спирта. А как сделать спирт, в двух словах не расскажешь. Об этом можно узнать на форуме самогонщиков и ректификаторов (http://homedistiller.ru/forum/), где одесситы пользуются заслуженным авторитетом и задают ток в дискуссиях, экспериментах и новых разработках во всех направлениях.
Nachema777
19.03.2010, 12:45
Спaсибо большоe!Дeдушкa гнaл сaмогон когдaто...будeм экспeрeмeнтировaть.сeдня нaчинaю бeйлис
ak47.Sa$hka
19.03.2010, 17:14
кстати, а зачем спирт, если магазинная 38 градусов?
Александр2
19.03.2010, 23:37
завтра снимаю пробу своей бехеровки!!ой,уже сегодня!:shine:

завтра напишу как вкус!
ASCII
20.03.2010, 06:00
У Александр2 возник вопрос о весе палочек корицы. Подобные вопросы уже были, поэтому я решил сделать устроить фотосессию своим палочкам корицы и снабдить фото данными о весе.
Все мои палочки имеют одинаковый "рост" - 6 сантиметров, но вес отличается втрое!
Поэтому сравнивайте профиль своих парочек с фото и примерно определяйте вес. Ну а если длина выших палочек отличается от моих, арифметика вам поможет.
Удачи!

Фотография кликабельна.

http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/cinnamon.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/cinnamon.jpg)
tankistyi1
20.03.2010, 10:14
Чего-то не кликается?
ASCII
20.03.2010, 19:18
Починил.
ak47.Sa$hka
20.03.2010, 19:27
Починил.

Возьму платные уроки по изготовлению бехеровки в домашних условиях
Куплю аппарат авторского производства
куплю литрик хорощего спирта...

:)
ASCII
21.03.2010, 23:22
ak47.Sa$hka, для бехеровки никаких уроков не надо. рецпт выложен и многократно проверен. если я чего-то не пропустил, вроде ни одного разочарованного отклика - у всех получилось.

А вот спирт или аппарат авторского производства - это уже статья. Если сам для себя делаешь - административная, а если на продажу - уголовная. Вдвоём будет весело по кругу на прогулках вышагивать :)
ak47.Sa$hka
22.03.2010, 10:04
ak47.Sa$hka, для бехеровки никаких уроков не надо. рецпт выложен и многократно проверен. если я чего-то не пропустил, вроде ни одного разочарованного отклика - у всех получилось.

А вот спирт или аппарат авторского производства - это уже статья. Если сам для себя делаешь - административная, а если на продажу - уголовная. Вдвоём будет весело по кругу на прогулках вышагивать :)

Зато не скучно:)

я в личку написал:)
Александр2
22.03.2010, 23:28
Доброго всем времени суток!пишу отчет по бехеровке:
1.надо уменьшить кол-во сахара ,как писал автор ветки
2.получилась немного темнее,чем магаз.вариант-это сугубо мой просчет.Положила большую палочку корицы,вкус хороший.теперь буду взвешивать или руководствоваться фото ASCII.
а вообще всем очень понравилась!натур продукт!
Nedo
23.03.2010, 21:36
Тема супер, подписываюсь, буде таки на выходных бехеровку делать :))))
Vesper72
28.03.2010, 22:45
to ASCII
Радиус закругления Вашего холодильник имеет принципиальное значение? Если "Да" то можно размер
Извените что не в пост
Ауричка
29.03.2010, 17:31
Безумно люблю Бехеровку, у меня даж на др.форуме ник такой) Часто ее употребляю... Мой одногрупник по этому рецепту работает и я пробывала его результаты. Сходство есть, но настоящая гораздо мягче...
Nedo
29.03.2010, 17:47
Безумно люблю Бехеровку, у меня даж на др.форуме ник такой) Часто ее употребляю... Мой одногрупник по этому рецепту работает и я пробывала его результаты. Сходство есть, но настоящая гораздо мягче...

я думаю что проблема магкостью лежит в качестве используемого спирта, видно оно у вашего одногрупника недостаточное.
Ауричка
29.03.2010, 18:28
я думаю что проблема магкостью лежит в качестве используемого спирта, видно оно у вашего одногрупника недостаточное.

Я думаю, ты прав.
Парасолька
30.03.2010, 20:24
Ребята, я уже как-то спрашивала, можно бехеровку делать на хорошо очищенной самогонке, это не испортит вкус?
Александр2
30.03.2010, 22:51
пошурши ,автор давал ответ!
Nachema777
31.03.2010, 00:11
еще три дня настаиваться должен ликер,жду не дождусь так и хочется попробовать,выглядит аппетитно:) На всякий спрошу может рецепт опробованного лимонного ликера есть? Спасибо!
Regel
31.03.2010, 11:33
Ребята, я уже как-то спрашивала, можно бехеровку делать на хорошо очищенной самогонке, это не испортит вкус?

Можно. Так будет даже аутентичней. Главное чтоб самогонка была хорошей.
HOLMS 007
31.03.2010, 19:29
Рад что встретил понимающих толк в напитках людей. Очень приятный и вкусненький форум. Бехеревку пью и уважаю уже года три. Сын привез подарок с Европы. Не ожидал, что её настоящие ценители начнут делать своими руками. Молодцы.
Парасолька
01.04.2010, 01:14
Можно. Так будет даже аутентичней. Главное чтоб самогонка была хорошей.

Ну сомогонка то хорошая, себе плохой не делаем, папа даже на винограде делает, а не на пшенице :shine:
master_oll
01.04.2010, 01:24
Ну сомогонка то хорошая, себе плохой не делаем, папа даже на винограде делает, а не на пшенице :shine:

"хороший" самогон только в том случае, если не создаст опалесценцию в разведеном виде с водой.
ASCII
01.04.2010, 23:59
... рецепт опробованного лимонного ликера есть?
Вообще-то где-то в этой ветке есть многократно опробованный рецепт Лимончелло. Но если возникают подобные вопросы, пора вливаться в семью продвинутых самогонщиков, ректификаторов и изготовителей алкогольного эксклюзива. Вот ссылка (http://http://homedistiller.ru/forum/index.php?topic=644.0) на ветку, где детально обсуждаются тонкости изготовления Лимончелло.
ASCII
02.04.2010, 00:05
Парасолька, если хорошая очистка самогона подразумевает очистку перманганатом калия (марганцовкой), то повторная перегонка после такой очистки просто необходима.

master_oll абсолютно прав. При разбавлени самогона холодной (очень холодной) водой 1:1 - 1:2 не должно наблюдаться опалесценции - помутнения раствора. Но это тест только на нерастворимые в воде примеси, например на изоамиловый спирт или на эфиры. Многие примеси, метанол, например, опалесценции не вызывает.
ASCII
02.04.2010, 00:12
Nedo - не могу ответить на твой вопрос в личку, форум пишет,Ю что либо ты запретил отправлять тебе сообщения, либо тебе это запрещено. Еще не сталкивался с такими делами. :)
Парасолька
02.04.2010, 00:49
Nedo - не могу ответить на твой вопрос в личку, форум пишет,Ю что либо ты запретил отправлять тебе сообщения, либо тебе это запрещено. Еще не сталкивался с такими делами. :)

А его забанили, по этому и проблем.

Самогонку папа пропускает через угольный фильтр это уже доочистка,что еще делает с ней не знаю к сожалению, но пермангонатами точно не очищает.


"хороший" самогон только в том случае, если не создаст опалесценцию в разведеном виде с водой.

Это умное слово означант муть в воде?:laugh: Самогон кристально чистый, мы ж не на продажу, а так пару бутылочек для себя любимых.
ASCII
02.04.2010, 07:18
Самогон кристально чистый ... для себя любимых. Для себя, любимого, я делаю кристально-прозрачный абсент. Он изумрудно - зеленый, но при разбавлении водой втрое просто обязан помутнеть. Если это не происходит, зхначит абсент не совсем удался.

С самогоном наоборот. Если кристально прозрачный самогон при разбавлении водой втрое мутнеет, значит с ним не всё в порядке.

Как проверить? Наливаешь в стакак две рюмочки ледяной кипяченой воды и вливаешь туда одну рюмку самогона. Смотришь на свет. Помутнел - делаешь выговор, тому кто его делал.

Вот так мутнеет абсолютно прозрачный дистиллят хорошего абсента (слева) при разбавлении вдвое (посредине) и втрое ( справа)
http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/abs8.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/abs8.jpg)

Картинка кликабельна.
master_oll
02.04.2010, 10:04
А его забанили, по этому и проблем.

Это умное слово означант муть в воде?:laugh: Самогон кристально чистый, мы ж не на продажу, а так пару бутылочек для себя любимых.

Я тоже не продаю, а спирт готовлю для себя, и только, для вытяжек, настоек.Опалесцирование -умное слово помутнеть, да именно, но даже если такого и не происходит, то это не означает что продукт чистый. Чищу путем выщелачиванием, окислением, абсорбацией, ректификацией, и в конце провожу хромографию- только так можно узнать чистоту продукта.
Тема заинтриговала:good:, хочу тоже попробовать напиток сделать, только пока нет нужного колличества исходного сырья, но на тему подписываюсь.....:)
Regel
02.04.2010, 11:26
А его забанили, по этому и проблем.

Самогонку папа пропускает через угольный фильтр это уже доочистка,что еще делает с ней не знаю к сожалению, но пермангонатами точно не очищает.

Угольный фильтр зло. Он не очищает, а наоборот загрязняет итоговый продукт. Применяться может только для придания специфического "водочного" вкуса.
ASCII
02.04.2010, 13:12
... провожу хромографию- только так можно узнать чистоту продукта... если не секрет, какого уровня очистки удалось достичь таким способом? Какой марке соответствует очищаемый спирт? Удается ли снизить концентрацию примесей до уровня требований категории "Люкс" или "Хлебная Слеза"?

Regel, углевание добавляет совсем немного примесей, а убрать способно очень много. Поэтому углевание портит качество хорошего спирта, превращая его в водку.

Но при обработке самогона углевание очень эффективно. Удаляется вонь азотного и серного происхождения, и содержание примесей заметно падает. Особенно заметно выводится метанол. А добавляемое углеванием количество альдегидов и эфиров на порядки меньше того их количества, которые всё еще остаются в самогоне.
Regel
02.04.2010, 13:15
Regel, углевание добавляет совсем немного примесей, а убрать способно очень много. Поэтому углевание портит качество хорошего спирта, превращая его в водку.


Привык к тому что спирт хороший по умолчанию. :-) Каюсь. Но я предпочитаю все ж вторую перегонку после хим.очистки
master_oll
02.04.2010, 17:39
Угольный фильтр зло. Он не очищает, а наоборот загрязняет итоговый продукт. Применяться может только для придания специфического "водочного" вкуса.

да не зло он...совсем...Вот если будешь очищать спирт углём для очистки воды, и недай бог с противогаза, то тогда получишь истинное зло. А так очищаешь, перед ректификацией, ели нежелаешь заморочиваться с щелочеванием, да и вобще уголь прежде всего поглощает львиную долю сивухи.


если не секрет, какого уровня очистки удалось достичь таким способом? Какой марке соответствует очищаемый спирт? Удается ли снизить концентрацию примесей до уровня требований категории "Люкс" или "Хлебная Слеза"?.

Ну не маркирую я спирт:), даже не знаю к чему его примерять, пользуюсь простейшей хромографией (крахмал и два стеклышка для микроскопа) после ректификации 95-94% , 3-5% вода, и остаток ,скорее всего пропанол.
ASCII
03.04.2010, 23:09
да не зло он...совсем...Зло, однозначно. Уголь не в состоянии извлечь из спирта примеси, когда их концентрация измеряется единицами миллиграмм на литр. Но зато происходит загрязнение спирта альдегидами вследствие каталитического окисления спирта на поверхности угля.
Причем спирт высокой активности "пачкает" хороший спирт гораздо больше, чем спирт средней активности.

Однако если очищать углеванием самогон или "недоректификат" со спиртуозностью ниже 95%, можно получить неплохие результаты.

Дело в том, что если получаемый спирт имеет крепость не более 95%, это говорит о том, что количество ступеней разделения в колонне не превышает 7-8. Этого вполне достаточно для укрепления спирта, но абсолютно недостаточно для эффективного отделения примесей, особенно головной фракции.

На домашней колонке с количеством ступеней разделения порядка 100 , без всякой химической очистки и углевания из обычного самогона удалось получить спирт, который имеет крепость 96,8%, содержит альдегидов 0.7 мг/дм3, эфиров 1.5 мг/дм3, высших спиртов 2.0 мг/дм3 и менее 0,005% метанола. Лаборанты, делая анализ, были в шоке. По их словам они впервые анализировали спирт, который содержит втрое меньше альдегидов, чем допускает самый строгий ГОСТ. И так и не поверили, что этот спирт получен дома.
Углевать спирт такого качества - преступление.
Александр2
11.04.2010, 11:57
Привет всем !
отточила рецептик-теперь супер!муж балдеет от вкуса!
Сахара ставлю меньше в 2 раза (как советовал ASCII).
Caktus
11.04.2010, 16:17
Есть ли на форуме почитатели этого карловарского напитка? Пишу для них.

Не буду спорить. Бехеровка - напиток, производимый только в Карловых Варах, только на местной воде, только по их засекреченной технологии, только на определенном сорте спирта, только на наборе трав, который знают только два человека в мире.
Хорошо, пусть тот рецепт, который я собираюсь выложить, называется хоть Нехеровка, или Похеровка. А насколько он близок к оригинальной Бехеровке, чем он от неё отличается и в какую сторону - судить вам.
Количество ингридиентов зависит от ваших аппетитов. Я обычно за 1 раз делаю 4,5 литра напитка (просто у меня посуда такого объема).
Рецепт выложу исходя из тех соображений, что нормального спирта в Одессе взять негде, будем использовать то что можно найти. А найти можно водку. Только её крепость мала. Для настаивания нужно не менее 50%. Придётся добавить аптечный спирт. Он продаётся фануриками по 100 мл, только нужно найти тот, что 95-96%. Это не лучший вариант, но сойдет. Если кто купит водку 54% - пишите, я подкорректирую рецепт.

Итак,

1. Берем 1 литр водки 40% и два пузырька по 100 мл спирта 95-96%. Льем это в 1,5 литровую посуду с закрывающейся крышкой. На ней предварительно отмечаем несмываемым маркером уровень ровно 1,5 литра. Пластик использовать нежелательно. Но можно.:) Лично я настаиваю и храню только в стекле. Я консервативен. :)

2. Всыпаем такой набор специй:
Корица------------ 5 грамм
Гвоздика---------- 15-20 штучек (звёздочек)
Кардамон--------- 1 гр (2-3 коробочки)
Анис--------------- 2 грамма (1 ч.ложка без верха)
Перец черный---- 8-10 горошин
Цедра апельсина- полоска 1 х 5 см (без белой кожицы)

Внимание! Корицу желательно (но не обязательно) использовать не в виде порошка, в в виде палочек-трубочек-стружки. И аромат получше, и фильтровать потом гораздо проще.

3. Закрываем, ставим на неделю настаиваться. Можно не встряхивать, но это на помешает.

4. Через неделю готовим сироп - 150 грамм сахара и 150 мл воды всыпаем - вливаем в казанок, ставим на огонь, помешивая доводим до полного растворения сахара и начала кипения, но кипеть не даём. Остужаем, снимаем пену (если осталась) и переливаем в нашу емкость со специями и спиртом. В тот же казанок наливаем еще 100 мл воды, прополаскиваем и снова в нашу емкость.
Общее количество продукта нужно водой довести до нашей метки 1,5 литра. Почти всё готово. Можно попробовать, но лучше воздержаться.

5. Еще через два дня снимаем пробу. Если аромат кажется бедноватым - можно оставить настаиваться еще день-два. Тут очень многое зависит от качества специй. Если дегустация дала положительный результат, берем бинтик - марлю в 4 слоя и фильтруем наш продукт. Если использовалась корица молотая, надо будет профильтровать дополнительно, или декантировать с осадка.

6. Экономика.
Получаем в итоге 1,5 л. бехеровки
Расходы:
литр водки - 30-40 грн,
200 мл спирта - 8-9 грн,
специи - 5 грн (?)
сахар - 1 грн
Итого - порядка 17 грн за 0,5 литра.
Это минимум втрое ниже цены бехеровки в торговой сети и не дороже той водки, которая была основой нашего творчества.
Игра стоит свеч!

Кто не рискует затеваться, не зная результата - могу устроить дегустацию. Можно устроить и сравнительную дегустацию - промышленная бехеровка против самопальной. Было бы интересно устроить слепое тестирование.
АУ!!! Разыскиваются знатоки и ценители бехеровки! Как минимум 2-3 человека!

Бехеровка должна быть зелёной, а у Вас какая?
ASCII
11.04.2010, 20:13
Бехеровка зелёная? Кактус, наверное ты бехеровку с абсентом путаешь.
Осталось тайной на кой было такую цитату впендюривать.
tankistyi1
11.04.2010, 22:15
Грамм 300 абсенту на душу - и кофе зелёным покажется))))))
Vesper72
12.04.2010, 23:34
... Лаборанты, делая анализ, были в шоке. По их словам они впервые анализировали спирт, который содержит втрое меньше альдегидов, чем допускает самый строгий ГОСТ. И так и не поверили, что этот спирт получен дома.
Углевать спирт такого качества - преступление.
to ASCII
Сделал бехеровку на медицинском... существенное послевкусие (медпривкус), а аптекари говорят - чистый, без примесей.
Может я и не гурман, но вкусовые оттенки ощущаю...
"Не останавливайте свой выбор ни на чем, кроме совершенства."
Нужна помощь... Все течет, все меняется...
А у меня пока нет...
Парасолька
13.04.2010, 15:50
Есть вопрос для чего все это смешивают в бехеровке ? 1
. Берем 1 литр водки 40% и два пузырька по 100 мл спирта 95-96%.

Если у меня самогон, то эту всю гадость не надо мешать, то есть в самогон добавлять спирт?
Сегодня докупила корицу, буду пробовать делать :)
Александр2
13.04.2010, 16:27
Caktus бехеровка домашняя получается янтарного цвета.
Александр2
13.04.2010, 16:28
Есть вопрос для чего все это смешивают в бехеровке ? 1

Если у меня самогон, то эту всю гадость не надо мешать, то есть в самогон добавлять спирт?
Сегодня докупила корицу, буду пробовать делать :)

удачи и терпения!!!
Regel
13.04.2010, 17:51
Есть вопрос для чего все это смешивают в бехеровке ? 1

Если у меня самогон, то эту всю гадость не надо мешать, то есть в самогон добавлять спирт?
Сегодня докупила корицу, буду пробовать делать :)
Это делается для того, чтоб общая крепость была 50 об.%. Если у Вас самогон, то просто разбавьте его до этой крепости.
Парасолька
13.04.2010, 18:03
Это делается для того, чтоб общая крепость была 50 об.%. Если у Вас самогон, то просто разбавьте его до этой крепости.

Спасибо, я так и подумала, но решила уточнить :rolleyes:
Vesper72
15.04.2010, 16:20
2. Берем вино, я покупаю недорогие вина местных производителей. Вино можно брать любое, но я предпочитаю белое полусладкое, так сложилось.
3. Переливаем бутылку вина (0,7 л) в емкость большего размера, и добавляем ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ нашего концентрата. Оставляем на пару дней.
(далее все приведенные цифры, рассчитаны под магазинное вино крепостью 10 % об. и содержанием сахара 4 % масс. На другом вине могут быть другие значения.)
4. Через пару дней добавляем в смесь вина и концентрата - 100 мл. спирта 96% об. и сахарного сиропа (137 гр сахара и 158 воды)
5. Остывший сахарный сироп заливаем в раствор и оставляем еще на пару дней, после чего можно потреблять со льдом, оливками или как кому нравиться.

to Regel: Не понятно с добавлением спирта и сиропа в раствор и концентрат???
Можно уточнить?
1. Зачем в готовый концентрат добавлять спирт и сироп?
2. Какой остывший сахарный сироп заливаем в раствор? В вино?
Regel
15.04.2010, 20:00
1. Десертные вермуты имеют крепость порядка 15 об.% и содержание сахара 15г/100 грамм. Соответственно, чтоб повысить крепость изначально не крепкого вина добавляем спирт. Сахар аналогично, если делать сухой вермут, то можно не добавлять.
2. В вино.
Vesper72
15.04.2010, 21:30
1. Десертные вермуты имеют крепость порядка 15 об.% и содержание сахара 15г/100 грамм. Соответственно, чтоб повысить крепость изначально не крепкого вина добавляем спирт. Сахар аналогично, если делать сухой вермут, то можно не добавлять.
2. В вино.
Так спирт и сироп добавляем в вино, а не в концентрат?
Ведь ты писал, про одну ложку концентрата...я так понимаю концентрат в вино для букета+туда же (в вино) спирт и сироп. Я правильно поня?
А можешь мне подправленный рецепт в личку?
Для жены стараюсь, а с последовательностью действий не могу разобраться
:rtfm:
Regel
16.04.2010, 08:07
Исправь в 4-м пункте слово "концентрат" на "смесь вина и концентрата" и будет правильный
Vesper72
16.04.2010, 21:54
Guten Lieben
Nedo
21.04.2010, 12:20
Nedo - не могу ответить на твой вопрос в личку, форум пишет,Ю что либо ты запретил отправлять тебе сообщения, либо тебе это запрещено. Еще не сталкивался с такими делами. :)

я уже тут:))))) жду ответа...
sooltan
29.04.2010, 22:40
А если вместо скороварки использовать алюм бидон?
ASCII
30.04.2010, 00:26
Для какого применения? Если для дистилляции травных настоев - вполне подойдёт. Только нужно уделить внимание герметичности и особенно резиновому уплотнителю - он зачастую придаёт дистилляту неприятный запах. Если это произойдет - есть два варианта - изготовить новый уплотнитель из силикона, можно даже строительного, или обмотать имеющийся лентой ФУМ.
Парасолька
30.04.2010, 22:29
Я все мучаюсь, собралась делать Бехеровку, уже все приготовила, а Аниса у меня нет оказывается, где его достать,я уже все обошла нигде найти не могу:(
RomeoЯ
30.04.2010, 23:48
Я все мучаюсь, собралась делать Бехеровку, уже все приготовила, а Аниса у меня нет оказывается, где его достать,я уже все обошла нигде найти не могу:(

на привозе где специи продают,сам лично покупал!!!
Александр2
01.05.2010, 00:32
на привозе где специи продают,сам лично покупал!!!

а еще на всех рынках города !(где специи продают на развес!-у них все есть.там и палочку корицы приобретите.)
ASCII
01.05.2010, 07:40
Aнис лучше всего брать в Метро. Он правильно упакован и прекрасно сохраняет аромат. Цена получается на уровне продаваемой торговцами на Привозе, но качество на порядок выше.
Парасолька
01.05.2010, 22:17
Спасибо,за советы!!! Буду искать,теперь хоть знаю где :)
Barney Gumble
07.05.2010, 10:20
Все это очь интересно. Но можно поподробнее про очистку самогона. Сам гоню из винограда. Получаеться такая себе чача или ракия, довольно мягкая и крепкая. Сам пью мало, в основном для друзей. Остается много, скажите можно его перегнать до получения спирта и без специфич виноградного вкуса.И скажите кто знает где можно достать марганцовку икак ее правильно применять для очистки
ASCII
07.05.2010, 15:33
Наверное, если возникли такие вопросы, Вам пора в дружный коллектив продвинутых самогонщиков - ректификаторов. Только там Вас побьют за саму мысль ректифицировать благородный фруктовый дистиллят, правда не сильно :).
О способах химической очистки почитайте здесь (http://homedistiller.ru/forum/index.php?topic=369.0).
Там много информации, так что сразу в двух словах внесу ясность.
На очистку 2,5-3 литров чачи нужно 1 грамм кальцинированной соды, 1 грамм каустической соды и 0,2-0,3 грамма перманганата.

Последовательность такая. Растворяем в стакане водички соду - вливаем в самогон, перемешиваем. Без паузы растворяем перманганат - вливаем в самогон, перемешиваем. Делаем паузу 20-30 минут. Раствор из фиолетового становится мутным, бурым.
После паузы растворяем щелочь, вливаем туда-же, перемешиваем.
Делаем суточную паузу, за это время выпадает черный осадок. Сливаем трубочкой жидкость с осадка. Можно без фанатизма, осадок - это не вредные примеси, а безвредный оксид марганца. Большая часть вредных и вонючих примесей всё еще в растворенном состоянии, но уже в нелетучем. При последующей повторной перегонке они не попадут в отбор, а останутся в перегонном кубе.

Для повторной перегонки очищенный самогон нужно разбавить водой в 1,5-2 раза, а перегоняя, отобрать отдельно головы и не пускать в отбор хвосты.

Если интересно как это сделать, загляните по ссылке на форум, там найдутся ответы на все вопросы. Это очень длинная тема...

НО...

на мой взгляд это извращение. Если виноградному самогону сделать повторную перегонку с отсечением голов и хвостов (без химочистки, разумеется), получишь виноградный спирт, путь которому - в дубовый бочонок, а через -надцать лет - на праздничный стол в качестве супер-элитного напитка.

А где взять марганцовку - не знаю. Это прекурсор, движение которого в нашей стране ограничено и контролируется.

Есть вопрос.
Какое количество продукта и какой спиртуозности предполагается полностью очистить и довести до 96%?
В идеале из ведра 40%-ной чачи можно получить 4 литра спирта, но потери неизбежны, они уходят вместе с отделяемыми примесями. Ректификация 4-х ведер 40%-ной чачи займет сутки - двое. На выходе будет литров 12-14 спирта отличного качества.
ASCII
08.05.2010, 10:37
Подумалось.

С какой стати я земляков направляю за информацией на московский сайт, сам постоянно торчу там, отвечаю на вопросы и тем самым содействую развитию этого ресурса? До того, как я там появился 2,5 года назад, это был вялотекущий форум, каких много. Сейчас это мощное комьюнити, а во многом в результате моих усилий.
Проснулся во мне патриот своего города. Наверное буду потихоньку переезжать сюда, пока в эту ветку, а там видно будет.
Александр2
16.05.2010, 22:23
Подумалось.

С какой стати я земляков направляю за информацией на московский сайт, сам постоянно торчу там, отвечаю на вопросы и тем самым содействую развитию этого ресурса? До того, как я там появился 2,5 года назад, это был вялотекущий форум, каких много. Сейчас это мощное комьюнити, а во многом в результате моих усилий.
Проснулся во мне патриот своего города. Наверное буду потихоньку переезжать сюда, пока в эту ветку, а там видно будет.

мы будем очень рады!!
Александр2
16.05.2010, 22:31
информация для тех ,кто ищет корицу (в палочках).
была сегодня в метро и увидела в отделе фруктов(холодильник) в упаковке корицу в палочках 125гр=26грн:ok:
Икс
21.06.2010, 17:41
Делал Бехеровку по первому рецепту - достойный напиток вышел.
Вот сейчас по случаю достал 1л спирта медицинского,может кто знает как на спирту это все делать (без водки),и как потом разводить водой ?
Буду премного благодарен,за рецепт.
Regel
21.06.2010, 19:40
Если ИНД не против отвечу.
В рецепте из первого поста 1 литр водки и 200г спирта. На самом деле это примерно соответствует 1200 мл 50%. То есть по сути если у Вас есть 96% спирт, то для получения тех же 1200 мл 50% вам нужно взять:
625 спирта и 612 воды.
А далее все как по рецепту.
tankistyi1
23.06.2010, 17:43
Доброго всем времени суток! Вот, абрикоску кушаем, косточки складываем, и набралось их уже достаточно. Знаю, что в Амаретто миндаль часто заменяют абрикосовой косточкой, а посему очень хочется попробовать сделать такой ликёр, да вот проблемка - не могу ни где найти рецепт Амаретто. Поделитесь люди добрые , если у кого есть.
Regel
23.06.2010, 21:03
Доброго всем времени суток! Вот, абрикоску кушаем, косточки складываем, и набралось их уже достаточно. Знаю, что в Амаретто миндаль часто заменяют абрикосовой косточкой, а посему очень хочется попробовать сделать такой ликёр, да вот проблемка - не могу ни где найти рецепт Амаретто. Поделитесь люди добрые , если у кого есть.
Честно говоря не помню в деталях (ASCII подтянется уточнит), но насколько я помню, учитывая то, что в косточках находится синильная кислота, заниматься такими ликерами в домашних условиях смелых не было. Все может закончится очень печально.
tankistyi1
23.06.2010, 21:46
Мдассс, весь инет об этом, однако в оригинале - Амаретто это ликёр из настоек 17 трав и фруктов , смоченных маслом абрикосовых косточек. Ну или что-то вроде того. Просто как-то странно - везде пишут что в оригинальном рецепте косточки присутствуют, но во всём великом множестве рецептов в инете в рецептах есть всё что угодно , но не они. Встречал рецепты и с черносливом, и с кокаколой, некоторые даже в смесь трав базилик добавляли, причём все как один твердят что вкус как у оригинала - но КАК , объясните мне , как базилик может дать вкус миндаля?
ЗНАХАРЪ
23.06.2010, 21:55
Честно говоря не помню в деталях (ASCII подтянется уточнит), но насколько я помню, учитывая то, что в косточках находится синильная кислота, заниматься такими ликерами в домашних условиях смелых не было. Все может закончится очень печально.

В природе, в свободном состоянии синильная кислота не встречается, в косточках находится амигдалин, который в желудке, под воздействием кислой среды, распадется на глюкозу, синильную кислоту и бензальдигид.
Глюкоза частично нейтрализует синильную кислоту, вот поэтому косточек нужно сожрать с избытком.
Бензальдигид- как раз и есть тот ароматизатор который создал миф о том, что група цианидовых пахнет миндалем.
Итак.
Косточки можно нейтролизовать путем подкисления и деактивации углекислотой( грубо говоря сильногазированой минералкой), тиосульфатом натрия (фиксаж) перегонкой с водяным паром, провариванием в сахарном сиропе и т.д.
Вопрос безопасности решили.
Тот же вопрос топикстартеру:
Имеется ли рецепт приготовления ликера Амаретто, или его подобия, с косточек?:)
tankistyi1
23.06.2010, 22:09
Собственно говоря , по поводу проваривания в сиропе - 90% источников говорят о том что кислоту нейтрализует сахар (каким образом точно не скажу, химия это не моё), или же поможет перегонка. Так вот вариант " проварить в сиропе" кажется довольно приемлемым. Так как дальнейшая работа с таким отваром труда не составит, остаётся только травы подобрать. Но есть одно НО - а не потеряют ли те самые косточки после нагрева тот необходимый вкус и аромат миндаля? Ведь кислота же нейтрализуется? А если ни вкуса не запаха - то не легче ли положить (как писали в некоторых рецептах) бутылочку миндальной эссенции.
ЗНАХАРЪ
23.06.2010, 22:23
Но есть одно НО - а не потеряют ли те самые косточки после нагрева тот необходимый вкус и аромат миндаля? Ведь кислота же нейтрализуется? А если ни вкуса не запаха - то не легче ли положить (как писали в некоторых рецептах) бутылочку миндальной эссенции.

Запах дает бензальдегид, уж стойкий запах, не испарится.
Эсенция это и есть спиртовый раствор бензойного альдегида(бензальдегид).
:)
Regel
23.06.2010, 22:37
Косточки можно нейтролизовать путем подкисления и деактивации углекислотой( грубо говоря сильногазированой минералкой), тиосульфатом натрия (фиксаж) перегонкой с водяным паром, провариванием в сахарном сиропе и т.д.
Вопрос безопасности решили.

Речь шла о об Амаретто, а это ликер, который получают без перегонки, только мацерацией, собственно поэтому вариант с перегонкой вычеркиваем. Тиосульфат натрия - хочу видеть как ты будешь запивать амаретто фотографическим закрепителем . Сильногазованная минерала и сахарный сироп - они таки ослабляют действия синильной кислоты, но пробовать на себе все равно не хочется. Рецептов Амаретто в инете хватает, но хоть отдаленно напоминающих Ди Саронно пока не попадалось. У тебя есть шансы повторить рецепт старого итальяшки, и если получиться, то мы вам будет только благодарны :)
P/S На абсентклабе близко не приблизились к рецепту за 4 года.
ЗНАХАРЪ
24.06.2010, 19:44
Речь шла о об Амаретто, а это ликер, который получают без перегонки, только мацерацией, собственно поэтому вариант с перегонкой вычеркиваем. Тиосульфат натрия - хочу видеть как ты будешь запивать амаретто фотографическим закрепителем . Сильногазованная минерала и сахарный сироп - они таки ослабляют действия синильной кислоты, но пробовать на себе все равно не хочется. Рецептов Амаретто в инете хватает, но хоть отдаленно напоминающих Ди Саронно пока не попадалось. У тебя есть шансы повторить рецепт старого итальяшки, и если получиться, то мы вам будет только благодарны :)
P/S На абсентклабе близко не приблизились к рецепту за 4 года.

Ты не понял. Перегонкой возгоняют синильную кислоту от косточек.
Тиосульфат натрия, как фиксаж, или как антидот в медецине.
Углекислый газ не ослабит а разрушит циановодород.
Те рецепты, что в инете, не удовлетворяют уже как исходники. Хотелось бы услышать от практиков а не теоретиков. Кто реально делал или делает.
П.С. Бехеревку ведь удалось к оригиналу подогнать:)
druec
29.06.2010, 11:25
извините непонятливого новичка.:)
В рецепте бехеровки




Анис--------------- 2 грамма (1 ч.ложка без верха)


Это анис или бадьян? Что в магазине искать?
Можно в аптеке анис обыкновенный купить?

Заранее благодарен за разъяснение...
Regel
29.06.2010, 12:46
Анис. Можно в аптеке, но лучше на рынке или в супермаркете, там свежее. В МЕТРО продается фирмы ЭКО, наверянка есть и в других магазинах
Lenochka_
13.07.2010, 16:53
Для Бехеровки нужны семена аниса? Семена аниса находятся в звездочках? И сколько примерно нужно звездочек чтоб наковырять 1 ч. ложку семян?
Regel
13.07.2010, 21:14
Вы наверное путает анис с бадьяном. Анис продается у нас в виде семян, что на Привозе, что в супермаркетах в отделе специй, в частности марка "ЭКО" неплоха
Lenochka_
14.07.2010, 16:19
Вы меня запутали. Вроде в начале темы писали что анис и бадьян- это одно и то же. Я купила бадьян фирмы Эко, там в одном пакете 6-7 звездочек. Теперь вопрос: в Бехеровку ложить эти звездочки?
Regel
14.07.2010, 16:40
Не уверен, что знаю что именно вы читали, но в первом посте темы с рецептом Бехеровки как раз указан анис, который и надо использовать. Купите анис от той же фирмы ЭКО и положите его. Бадьян оставьте до лучших времен, может самбуку сделаете :-)
Lenochka_
14.07.2010, 17:23
Спасибо, сбил с толку пост №46. Анис кроме Метро только на Привозе можно найти? В Метро не бываю, была в Реале, там кроме бадьяна ничего нет. Самбука мне не светит, нет аппарата.:(
ASCII
21.07.2010, 05:22
Я часто заменяю половину аниса на бадьян, кладу прямо вместе со звездочками, только раздавливаю их. Особой разницы между бадьяном и анисом в бехеровке не будет. Просто напиток получится немного другим, не менее приятным.
Viro
02.08.2010, 07:38
Товарищи , столкнулся с проблемой , что все твердят , мол спирт аптечный внутрь принимать нельзя , много всякой гадости в него начали подмешивать . Что делать ? Может есть ещё на Одещине хороший спирт аптечный ? Кто знает где купить и какой именно ?
Rozzy
02.08.2010, 15:24
а сколько бадьяна ложить? сколько звезд?
Александр2
02.08.2010, 23:53
мои заготовки испиты пляжными гостями,теперь рецепты раздаю,а то на всех не напасешся!и по прежнему пойдет в ход медспирт,а что делать!:(
п.с.чем дольше стоит ,тем вкуснее!
Александр2
02.08.2010, 23:54
а сколько бадьяна ложить? сколько звезд?

я вынимаю семена-так вкус тонче!:)
Viro
08.08.2010, 21:19
мои заготовки испиты пляжными гостями,теперь рецепты раздаю,а то на всех не напасешся!и по прежнему пойдет в ход медспирт,а что делать!:(
п.с.чем дольше стоит ,тем вкуснее!

На аптечном спирте делали ? И как ? не отравились ?
мамашка
17.08.2010, 22:00
На аптечном спирте делали ? И как ? не отравились ?

Я вас умоляю, сами медики его пьют уже ... лет и до сих пор живы:)
Александр2
28.08.2010, 22:37
На аптечном спирте делали ? И как ? не отравились ?

ооо,не то что живы,а Оживлены!!!!Бехер пошел,как дети в школу!!!:)
tankistyi1
28.08.2010, 23:17
100 раз поддерживаю - пошёл аж бегом! Даже более - теперь покупной - не катируется.
вячек
28.08.2010, 23:28
ХМ,аптечный спирт 70%,а не 96%...кр того не является пищевым,может содержать остаточный процент метиллового спирта,ой,ой не игрушки!
ЗНАХАРЪ
28.08.2010, 23:40
ХМ,аптечный спирт 70%,а не 96%...кр того не является пищевым,может содержать остаточный процент метиллового спирта,ой,ой не игрушки!

да в самом деле, :) есть уникумы которые диэтилфталат глушат, мотивируя что их зато комары не кусают......:):):)
tankistyi1
28.08.2010, 23:43
Ну да - ну да ! А ещё бывает этиловый, а ещё метиловый - смотреть надо что берёте!
Маруся Климова
30.08.2010, 16:03
Сделала адвокат. Семья не поняла задумки, увы. (
Как для меня - несколько крепковат, я думала - будет мягче.
Если убрать крепость - совершенно чудный, сбалансированный вкус. Со льдом - очень даже хорошо пошел.
Rozzy
30.08.2010, 16:07
а если использовать только спирт? без водки? я не знаю какую брать, дешевую? дорогую?
Lenochka_
30.08.2010, 17:53
А можно для Бехеровки использовать 50% водку? Если да, то сколько ее нужно?
Не местная
31.08.2010, 13:22
Привет всем! В поисках рецепта бехеровки, очень удачненько зашла на ваш форум. Столько всего вкусненького! Большое спасибо за рецепты, в ближайшее время займусь, а пока хочу поделиться рецептом мартини (если это можно назвать рецептом). Ну в общем, я тут почитала, так мы делаем не так. В пустые бутылки наталкиваем свежую полынь, чабрец, мелиссу и заливаем все это водкой. Такие заготовочки у нас стоят какое-то время, а потом (когда уже сильно захочется) разбавляем полученную настойку белым сухим вином и сахарным сиропом. Делается все исключительно на вкус, но иногда удается достичь довольно похожего. Однажды мы переборщили с полынью, но на мой извращенный вкус так даже лучше. Ну а чтобы избежать избытка горечи, мы придумали настаивать полынь отдельно от других трав, а потом уже смешивать, как кому нравится. Крепость регулируется вином и сиропом, но мы делаем покрепче, т.к. оригинал все равно не пьем в чистом виде, а разводим водкой. Нам нравится, но лучше не мешать с другими напитками - убивает на раз.
Pasichnyk
31.08.2010, 20:33
Вопрос к ASCII
В ликер адвокат по рецепту желательно глицерин- а где его можно приобрести? пошел в аптеку, а там только для наружного применения, а спирт только рецепту...
Pasichnyk
31.08.2010, 20:37
Вопрос ко всем форумчанам

Помогите найти рецепт апельсинового ликера - аля куантро и кокосового ликера аля Малибу.
Еще вопрос к опытным: можно ли в домашних условиях сделать Ром и Текилу - раз джин, самбуку и абсент можно, то может и это можно?
Маруся Климова
01.09.2010, 09:07
Агаву и сахарный тростник уже нашли?
Pasichnyk
01.09.2010, 09:35
Агаву и сахарный тростник уже нашли?

В том то и дело что нет
Pasichnyk
01.09.2010, 09:36
По поводу глицерина - ошибся - не в адвокат, в калуа (кофейный ликер)
Александр2
01.09.2010, 18:52
Вопрос к ASCII
В ликер адвокат по рецепту желательно глицерин- а где его можно приобрести? пошел в аптеку, а там только для наружного применения, а спирт только рецепту...

1бут в одни руки!пройдитесь по аптекам.сама вчера шарила спирт покупала,видели бы глаза бабушек!!!!!!
Pasichnyk
01.09.2010, 19:21
Спасибо - завтра устроим маленький рейд
ASCII
04.09.2010, 06:49
Много вопросов...
Отвечу с кучу, разбирайте что кому.
Глицерин. Можно смело брать в химическом магазине ТОР возле Стальканата, если он марки ЧДА. В крайнем случае можно использовать марку ХЧ. Адрес магазина - 2-й Водопроводный переулок, 5. Предварительно можно позвонить 711-75-75.

Из 50%-го спирта ли самогона сделать бехеровку проще всего. Это как раз нужная контрацепция (концентрация?) для настаивания специй.
На литр готового продукта нужно взять для настаивания 760 мл 50%-ного спирта, После настаивания добавить 60 грамм сахара, растворенного в небольшом количестве воды, и довести водой до одного литра. Калькулятор поможет Вам пересчитать пропорции на тот объем, который Вас интересует.

Аптечный спирт, метанол... Остатки метанола всегда присутствуют в спирте, самый строгий стандарт на самый лучший спирт допускает содержание метанола до 0,05%. Плохой аптечный спирт содержит его вдвое больше - до 0,1% . То есть выпив литр спирта, съедаешь 1 мл метанола. Поверьте старому пьянице. От литра спирта умереть гораздо проще, чем от кубика метанола.
Не нужно бояться мнимых опасностей. Содержание метанола в ХОРОШИХ коньяках бывает 1% и выше, это в 10 раз больше, чем в "аптеке".
К слову, больше всего метанола нарабатывается при сбраживании пектинсодержащего сырья - абрикос, винограда, свеклы. Так что гораздо проще найти метанол во вкуснейшей домашней абрикосовке, чем в аптечном спирте.
К слову, при сбраживании сахара метанол не образуется, сахарный самогон практически его не содержит.
Единственное, что настораживает при использовании аптечного спирта - возможность того, что "туда чего-то плеснули" и неопределенность сырья. Не исключено, что это гидролизный спирт из Буратино, вернее из отходов от его производства.

По поводу благородных дистиллятов. Ром, Текилу, Коньяк, Виски делают по совсем другой технологии.
Увлечение изготовлением спиртного сродни работе скульптора. У скульптора есть два пути сделать великое творение. Один путь - это взять мраморную глыбу и отсечь всё лишнее.
А можно взять чистый гипс и добавить всё нужное.
Приготавливая бехеровку, абсент, ликеры, мы берем нейтральную базу - спирт, добавляем то, что считаем нужным и получаем Шедевр. Мы "гипсовые скульпторы", лепщики.

Изготавливая коньяк, берут противный виноградный самогон (из вежливости его называют "коньячный спирт") и методом дробной перегонки мастер отсекает от него то, что считает лишним. Это работа камнетеса, отсекающего лишнее. Интересующимся я рекомендую посетить экскурсию на Шустов. В результате получается то. что через пять лет станет коньяком.
Для виски берут ячменный самогон, по запаху чем-то напоминающий протухшую кухонную тряпку, и тоже фракционно перегоняют, отделяя зерна от плевел. С виски сложнее, чем с коньяком. Полученное таким образом сырьё приходится выдерживать в дубе лет 12-18, и только малая часть превращается в настоящий нектар. А остальное пьют "знатоки", причмокивая. А что хозяевам делать? не выливать же!
То же самое можно сказать и об текиле, и о роме. На базе нейтрального спирта можно сделать только имитацию этих напитков. Кстати, до революции ром был весьма популярен в России, но 90% его было контрафактной подделкой, имитацией, сделанной на Малой Арнаутской. Для имитации использовали ... старую ношеную кожаную обувь. Время идет, сейчас наверное на Малой Арнаутской кожаную обувь не используют - да и зачем - химия шагнула далеко вперед... Правда с тростником проблем никаких, и есть достаточно большой шанс (наверное процентов 20) купить ром настоящий.
А вот ценителей текилы вынужден огорчить. Их шанс равен нулю. Предыдущие поколения текилозависимых пьяниц пробухали голубую агаву полностью. Сейчас это растение занесено в Красную Книгу, и шанс отведать настоящую текилу даже в Мексике невероятно низок. А у нас и подавно. А если и есть, цена её должна быть на уровне фольксвагена за ведро. Если дешевле - это имитация. Кстати, я встречал рецепт имитации текилы на базе нейтрального спирта и зернового самогона. Сделать не пробовал, но это рецепт от Специалиста, Мастера, которому я безоговорочно доверяю. К слову, бехеровку "разложил на составляющие" именно он. Если интересует - вот цЫтата.

Я случайно сделал небольшое открытие, как сделать очень удачную имитацию текилы-мескаля:
Делал 1-месячную настойку на 50% спирте чернослива, совсем немного фиников, черного перца и чуть-чуть изюма. Одновременно я также ставил 5 литров не очень крепкой зерновой браги.
Дистиллировал брагу, получил зерновой самогон. Смешав зерновой самогон и спиртовую настойку еще раз перегнал, отсекая хвосты и первые фракции, разбавил до 40% и оставил напиток в стекле на 2 недели, чтобы ароматы успокоились и перемешались. Вышла неплхая имитация текилы-мескаля. Не повредит, я думаю, также настаивание на совсем небольшом количестве дубовой стружки.

.............

Полистал сообщения... вижу - хвастуны пишут, что после их бехеровки настоящая отдыхает. Подтверждаю, я тоже хвастун. Карловарцы используют откровенно плохой спирт. Хотя не факт, что продающаяся у нас бехеровка не сделана на той-же Малой Арнаутской в Одессе или где-то под Краковом или Кишиневом.

Вывод один. Пора забывать дорогу в ликеро-водочные отделы.

-----------------

Немного не ко времени, но в тему. Дружище Regel в рамках изучения импортных языков провел глубокие исследования в области спиртных напитков разных времен и народов. По его рецепту с небольшими отклонениями в сторону мистики полтора года назад я сделал ликер Ночино. Попробовал только вчера. Должен отметить, что это бомба. Это атомная бомба... Такого потрясающего вкуса от столь простых ингридиентов я не ожидал!
В двух словах - в ночь летнего солнцестояния я собрал зелёные целенькие грецкие орехи, порезать прямо с зеленой кожурой на 4 части (они молочные, легко режутся) и залил их спиртом и поставил на солнце.
В день осеннего солнцестояния я слил получившуюся нефть :) с орехов, добавил специи, укупорил, и снова поставил, но теперь уже в темное место. В день зимнего солнцестояния я слил напиток со специй, добавил сахарный сироп т вынес на балкон. Всю холодную зиму напиток вымораживаля. В день весеннего равноденствия я заточил его в кладовку и, сделав над собой некоторое усилие, забыл о нем. Вычеркнул из памяти. Вчера вспомнил, достат, попробовал. Это шок. Это бальзам великолепной консистенции и вкусовой насыщенности, приятнейшего , но непродолжительного, ненавязчивого послевкусия Правда несколько излишне крепкий. Поэкспериментирвал с разбавлением, нашел на мой взгляд оптимальный вариант.
К сожалению, в этом году я упустил момент сбора орехов... дурбан. Теперь надо будет ждать урожая 2011, а попробовать апиток получится только в 2012 году.... 2012... Что-то цифра какая-то знакомая. Тревожно знакомая. :)
Александр2
06.09.2010, 23:22
ASCII и..... и где же подробный рецепт?!а то до нового урожая 2011 орехов все забудется!!!
quasy
07.09.2010, 14:40
Спасибо ASCII, никогда даже не слышал о таком напитке, а теперь нужно попытаться приготовить _http://www.homedistiller.ru/forum/index.php?action=printpage;topic=48.0
Александр2
07.09.2010, 22:12
я тоже там видела рецепт,но хочу от ASCII.(да я вредная!!),у него все путем!!!!
Regel
08.09.2010, 13:02
Историческая справка
Ночино (Nocino) - тягучий темно-коричневый ликер (темный как чернила), распространенный в регионе Emilia-Romagna в Северной Италии. Каждая семья имеет свой рецепт Ночино, отличающиеся друг от друга по набору компонентов и выдержки. В некоторых небольших городах проводятся конкурсы на лучший Ночино года. Изготавливается из несозревших грецких орехов, настоянных в спирте.
Есть традиция, согласно которой для изготовления истинного Ночино необходимо использовать нечетное количество (обычно 29) грецких орехов, разрезанных на 4 части. Имеет горько-сладкий вкус. Крепость обычно составляет 40 об. %. Зародился как медицинский препарат в итальянских монастырях.
Коммерческий вариант имееет название Ordine del Nocino Modenese. Также Ночино производится и в Новой Зеландии, где называется "NutZino Walnut Liqueur".
Схожими с Ночино являются:
- Ночелло (Nocello)
- Франгелико (Frangelico)

Что необходимо знать:
- Для Ночино орехи стоит собирать в ночь с 24-го на 25-е июня, потому что именно в этот день ореховая кожура богата необходимыми веществами, а также потому, что итальянцы считают эту ночь волшебной, также известной как "St. John dewy"
- Ночино следует потреблять сильноохлажденным после еды в качестве диджестива.
- в прошлом, орехи оставшихся после настаивания и фильтрации, замачивали вновь, но уже белым вином, для получения особого вермута.

Ингридиенты:
- 29 грецких орехов (собранных 25-го июня)
- 1,5 литра 96% спирта
- 750 грамм сахара
- 10 грамм корицы
- 10 грамм гвоздики
- цедра 1 лимона, без белой кожуры
- 400 мл. воды

Выбрать 29 орехов с неповрежденной кожурой и помыть их. Разрезать, не выбрасывая сердцевину на 4 части и поместить в 3-х литровый бутыль. Залить спиртом. Добавить пол-порции сахара (375 г.), корицу, гвоздику и цедру. Герметично закройте бутыль и поставьте в солнечное место, желательно под прямые солнечные лучи.
Оставшуюся часть сахара (375 г) залейте водой и приготовьте сироп, неспеша помешивая на маленьком огне.
Постоянно контролируйте, чтоб орехи были покрыты спиртом. Если это не получается, то можете добавить часть приготовленнного сиропа. После двух месяцев настой будет иметь "радикально черный" цвет.
Добавьте оставшийся сироп к настою и защитите от прямого попадания солнечных лучей.
Через месяц, в день осеннего равнодействия (обычно 22 или 23 сентября, в 2009 - 22-го) профильтруйте через фильтровальную бумагу или через несколько слоев марли. По окончанию фильтрования разлейте по бутылкам. Бутылки надежно спрячьте в темном прохладном месте, ибо открыть их можно будет только через год. В некоторых рецептах встречается, что открыть можно уже к Рождеству.

Другие варианты.
Примечание переводчика: Поскольку Ночино не имеет строгого рецепта, каждая семья делают его по своему. Я выбрал рецепт который показался мне самым интересныи и профессиональным. Ниже опишу о других технологических ходах, упоминавшихся в литературе.
1. В некоторых случаях разбавляют не сиропом, а обычной водой.
2. Полученный ликер имеет крепость в районе 75 об. %. Некоторые авторы рекомендуют пить сильноохлажденным небольшими рюмками такой крепости, некоторые предлагают разбавлять водой по вкусу, вплоть до крепости 30 об.%
3. В некоторых случаях настой делают не на спирту, а на граппе (крепость 40-45 об.%). Тогда полученный продукт имеет название Слабое Ночино (weaker nocino)

(с) Собрано и переведено мною. Regel
При цитировании материалов ссылка на "Хоумдистиллер.ру" обязательна.
При цитировании материалов в сети Интернет гиперссылка наhomedistiller.ru обязательна.
Regel
08.09.2010, 13:10
Сделал 7 бутылок в те же сроки (прошлым летом). Пробовал на протяжении всего года. ИМХО раньше чем через год и не следует начинать пить. Крышка обязательно должна быть герметичная, а то у меня в одном из бутылей испарилось на солнце грамм 300.
ASCII
08.09.2010, 17:01
Сделал 7 бутылок в те же сроки (прошлым летом). у меня в одном из бутылей испарилось на солнце грамм 300. У меня тоже.


у него все путем
Александр2, не сотвори себе кумира. "Всё путём" имеет два базиса- либо рецепты опробованы лично, либо взяты из надежных источников, а не просто Бог есть откуда из сети .
Ликер Ночино в Италии - как борщ у нас. Каждая хозяйка имеет свой неповторимый рецепт и уверена, что он самый правильный. И правильно делает. :) Поэтому не существует догматического рецепта борща и нет канонического рецепта Ночино.
Могу сказать одно - в пропорциях я следовал рецепту, который на Хоумдистиллере привел Regel (ссылка в сообщении quasy) В его рецепте гораздо больше гвоздики, чем рекомендовал Андрей (первый пост той ветки), и на мой взгляд и вкус это правильно. Мне очень нравится. Получился роскошный бальзам со сбалансированным сочетанием легкой кислинки и сладости, с чрезвычайно насышенным гармоничным густым вкусом и запахом, который в отличии от многих других бальзамов не оставляет назойливого послевкусия. Достаточно закусить маслинкой или запить глотком воды - и через две минуты приятное послевкусие исчезает, а еще через две хочется повторить - опрокинуть рюмаху снова.
Опасно то, что закуски этот напиток не просит. Поэтому на мой взгляд желательно предварительно испить рюмку хреновухи для возбуждения аппетита.

Хочу провести маленький эксперимент - сделать лайт-версию Ночино на сентябрьских орехах, собранных в ночь осеннего равноденствия. Напиток будет совсем другой, но не факт, что намного хуже. По моему плану он должен быть готов к Новому Году.

Кто желает провести параллельный эксперимент - готовьте 1.5 литра спирта, и 23 сентября соберите 29 орехов с красивой неповрежденной зеленой кожурой. Понадобится гвоздика, корица, лимонная цедра, можно и мускатный орех. Подробности Regel изложил в своем сообщении.
Александр2
09.09.2010, 12:11
угу!пошла искать шпирт!
Viro
11.09.2010, 11:24
Ну да - ну да ! А ещё бывает этиловый, а ещё метиловый - смотреть надо что берёте!

И какой спирт надо брать ?))
Раньше был простой с красной крышечкой , всегда его брал )))
Кесарь
26.09.2010, 11:01
Ну, ребята, за вами не угонишься... только четыре дня как "Бехеровка" настаивается, а тут уже спирт на "ночино" искать надо... но правда, орехи будут только в следующем году, придется ждать...
Александр2
27.09.2010, 00:05
Ну, ребята, за вами не угонишься... только четыре дня как "Бехеровка" настаивается, а тут уже спирт на "ночино" искать надо... но правда, орехи будут только в следующем году, придется ждать...

можно было орехи собрать 23 сентября!!!ASCII писал два поста назад!
Кесарь
28.09.2010, 21:52
можно было орехи собрать 23 сентября!!!ASCII писал два поста назад!
Дык, это спирт нужен, как я понимаю, сразу... А тут бехеровка поспевает, сегодня добавил сахарного сиропа ну и напробовал грамм 70... полёт нормальный... Но отставил в сторонку, пусть полежит...
вячек
05.10.2010, 11:45
эй,глицерин-трехатомный спирт и наряду с этиленгликолем используется для производства антифриза-для человека ядовит,разве 5 капель...
ASCII
19.10.2010, 07:48
вячек, слухи о смертельности глицерина несколько преувеличены.
---------------------------------

Получил в личку вопрос о приготовлении бехеровки из 3-х литров спирта.
Ответить решил в ветке. Может кому-то пригодится.

Пожалуйста, помогите расчитать ингредиенты для бехеревки с участием 3 л спирта:D
Если спирт имеет крепость 96%, то из трёх его литров получится
3 х 0,96 : 0,38 = 7,58 литра 38%-ного напитка.
Понадобится емкость на этот объем.
Возьмите бутыль на 10 литров, отмерьте весами или какой-то мерной посудой 7,58 литра воды, влейте в этот бутыль. Несмываемым маркером отметьте этот уровень - 7,58 литра.

Слейте воду. Насыпьте в бутыль ингредиенты:
Корица - 25 грамм
Гвоздика - 80 - 100 штучек
Кардамон - 5-6 грамм
Анис - 8 грамм
Перец-горошек - 40-50 штучек
Свежесрезанная цедра лимона - 5 полосок 5х1 см (без белой кожицы, можно частично заменить апельсиновой - тоже вкусно)

Залейте специи пол-литром воды, дайте постоять полчасика, затем влейте 3 литра спирта, затем - 2.0-2.5 литра воды.
Пусть настаивается 4-5 дней. Взбалтывайте ежедневно.
Затем возьмите 450-500 грамм сахара и пол-литра воды, доведите до кипения, слегка остудите и влейте в бутыль. Доведите уровень водой до ранее поставленной отметки 7,58 литра.
Потом снимайте пробу каждый день - грамм по 15-20 залпом не запивая. Когда вкус уравновесится или если жжение послевкусия начнет расти - слейте со специй. Обычно это происходит на третий - четвертый день после доведения уровня до метки.
Напиток готов. Не проявляйте фанатизма в точности отмеривания специй. Всё равно их насыщенность ароматом очень и очень разная, поэтому всё равно каждый раз напиток будет получаться несколько отличающимся от предыдущего. В этом есть некоторая интрига.

В плане оказания шефской помощи, могу после 18 часов "бездвоздмездно" дать набор специй, чтобы Вы не искали. Только цедру добавите, её нужно класть свежей. Если "да" - жду звонка, телефон в личке.
вячек
19.10.2010, 11:51
см "настои и настойки" это разные понятия! см "этиленгликоль и глицерин-трехатомные спирты",я ж сказала,осторожно,он идет для наружки...те допустимая доза существует,но пить!!!!:rtfm:учи органичискую химию и не травись.Хотя,индийским принцам для привыкания(во избежание отравления)
ранее давали, по капле увеличивая дозу,растительные яды.Пользуйтесь!
Regel
22.10.2010, 22:35
эй,глицерин-трехатомный спирт и наряду с этиленгликолем используется для производства антифриза-для человека ядовит,разве 5 капель...
Чушь. Учите матчасть. :rtfm:
Глицерин не ядовит и активно используется в ликероводочной и кондитерской промышленности. Другой дело что в домашних напитках ему не место по ряду причин. К тому же я очень сомневаюсь, зная ASCII, что он где-то давал рецепты с глицерином
вячек
02.11.2010, 23:21
сы,используется как носитель,...я ж говорю..5 КАПЕЛЬ,кр.того не для наружки,учитывая производство современности ,те гидролизаты!
Pasichnyk
24.11.2010, 21:18
Вот уже готовится по второму разу бехеровка и лимончело. Первый раз бехеровка превысила все ожидания - просто бест, особенно сравнивая с заводской. Люблю из нее делать бетон. Также поразил своим насыщенным ароматом калуа (кофейный ликер) - очень понравился коктель со льдом и молоком или сливками по вкусу.
Вот нашел рецепт кокосового ликера, купил кокосы - так что буду пробовать.
Уже задумываюсь о перегонном аппарате...

Всем желаю удачи и успехов. Да не забывайте радовать новыми проверенными рецептами.
RomeoЯ
24.11.2010, 21:32
Вот уже готовится по второму разу бехеровка и лимончело. Первый раз бехеровка превысила все ожидания - просто бест, особенно сравнивая с заводской. Люблю из нее делать бетон. Также поразил своим насыщенным ароматом калуа (кофейный ликер) - очень понравился коктель со льдом и молоком или сливками по вкусу.
Вот нашел рецепт кокосового ликера, купил кокосы - так что буду пробовать.
Уже задумываюсь о перегонном аппарате...

Всем желаю удачи и успехов. Да не забывайте радовать новыми проверенными рецептами.

А по какому именно рецепту Вы делали лемончело???
Pasichnyk
24.11.2010, 23:56
А по какому именно рецепту Вы делали лемончело???

Здесь на форуме у Regela есть ссылочка. Единственно что раньше я делал по другому рецепту (использовал больше сахара 500 гр и меньше воды 600 мл), но посчитал что получится крепковато разбавил до 30 градусов, да и сахара как по мне многовато.

Так что этот раз делал уже по такому рецепту:
Рецепт
1) 500 мл. спирта 96%
2) 1 кг лимонов
3) 350 г сахара
4) 900 мл воды

1. С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками
2. помещаем в стеклянную банку заливаем 500 мл спирта (96 об%) ставим настаиваться на недельку, перемешивая раза 2-3-4 в сутки.
3. По прошествии 10 дней фильтруем через ситечко и добавляем охлаждённый сироп из указанного выше количества воды и сахара. Затем ставим почти готовый ликёр в стеклянной банке ещё постоять, так сказать "притереться" ароматами примерно на дней 4-6, раз в день взболтать. Заметно будет по тому как станет немного прозрачней.
4. Через неделю нужно избавиться от всплывшего масла, лучше всего это сделать аккуратно сливая ликёр через трубочку, а масло осядет на стенках банки, ну и попутно ещё раз фильтрануть через марлю. Готово.

Итого должно получиться 30об.%, сахар 22г. на 100г, хотя крепость и сахар это уже каждому индивидуально.
Употреблять нужно хорошо охлажденным.

Из оставшихся лимонов сделал варенье.
Александр2
25.11.2010, 00:07
Здесь на форуме у Regela есть ссылочка. Единственно что раньше я делал по другому рецепту (использовал больше сахара 500 гр и меньше воды 600 мл), но посчитал что получится крепковато разбавил до 30 градусов, да и сахара как по мне многовато...

ай да молодец!

Благодарить лучше в репутацию пользователю, а не цитировать такие полотна.
i-Mac
25.11.2010, 21:58
по рецепту калуа ликёра вопрос: так ложить туда ложку глицерина или нет?
есть бутылочка "бабушкина" годов 70-х, боюсь отправлю всех)
вячек
25.11.2010, 22:31
для фильтрации изобретена давно фильтровальная бумага иль леечки с литыми фильтрами.
Александр2
27.11.2010, 00:47
по рецепту калуа ликёра вопрос: так ложить туда ложку глицерина или нет?
есть бутылочка "бабушкина" годов 70-х, боюсь отправлю всех)

в аптеке 10мл стоит 2,35грн
береги близких и напиток!
Волшебная палко ☺
27.11.2010, 15:05
прочитала всю тему залпом ! хочется приготовить ВСЕ !!! :)
один вопрос так и остался для меня не ясным - спирт .Молдавия далеко,знакомых на коньчных заводах нет, остается аптека... какой там брать ? вернее какой спрашивать ?
i-Mac
27.11.2010, 16:09
Александр2 благодарю, просто "бабушкин" в такой бутылочке красивой и пахнет очень приятно, думалось его использовать
Viro
04.12.2010, 12:52
Вот нашел рецепт кокосового ликера, купил кокосы - так что буду пробовать.
Уже задумываюсь о перегонном аппарате...

Всем желаю удачи и успехов. Да не забывайте радовать новыми проверенными рецептами.

Поделитесь рецептом кокосового ликёра )
tankistyi1
10.02.2011, 11:11
Народ, признавайтесь, у кого есть проверенный на практике рецепт "Рижского бальзама" ? Делитесь, очень надо.
Regel
10.02.2011, 11:19
Есть проверенный промышленный рецепт. Если у тебя есть бальзамное перуанское масло, то могу дать рецепт :D
tankistyi1
10.02.2011, 11:32
Спасибо , утешил)))) Промышленные индигрипенты я видел, я думал может наши кулибины и тут чё-то придумали? А какой-нить интересный бальзамчик можете предложить? На замену.
Pasichnyk
10.02.2011, 11:36
Ингредиенты для "Кокосовый ликер - Licor de coco"
• Орех кокосовый — 1 шт
• Ром белый (можно спирт 70-75%) — 1 л (я разводил 96%)
• Сахар ванильный (ванилина 0,6 г; палочки ванили - 1/3 или ванильной эссенции 2 капли) — 1/2 ч. л.
• Сахар - песок — 750 г
• Вода — 250 мл

Рецепт "Кокосовый ликер - Licor de coco"
Разбиваем кокосовый орех. Как правильно выбрать кокосовый орех и лучше его разбить, смотрите здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/25538/
Кокосовая вода нам не нужна. Мякоть кокоса натереть на крупной терке или измельчить в процессоре.

Заливаем 1 л крепкого рома (можно заменить на спирт 70-75 градусов). Даем настояться 8-10 дней, время от времени перемешивая содержимоe, переворачивая бутылку.

Фильтруем через чистую хлопчатобумажную салфетку.

Из сахара и воды варим густой сироп. Добавляем ваниль.

Охлаждаем сироп, соединяем со спиртом.

Разливаем по бутылкам, выдерживаем. Употребляем слегка охлажденным лучше с кубиком льда. Чем старше, тем лучше.

У меня правда настаивался 1 месяц на спирту, а сейчас уже около 3-х недель с сиропом перемещивается -бомба -первая нота как реальный кокос во рту.
Regel
10.02.2011, 11:45
Спасибо , утешил)))) Промышленные индигрипенты я видел, я думал может наши кулибины и тут чё-то придумали? А какой-нить интересный бальзамчик можете предложить? На замену.
Попробуй сделать Ночино, упоминаемый в теме ранее. Очень доволен тем что получилось. Используюя как раз как бальзамчик.
Валера 48
18.04.2011, 12:32
От Pasichnyk".... С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками....
...помещаем в стеклянную банку заливаем 500 мл спирта (96 об%) ставим настаиваться на недельку, перемешивая раза 2-3-4 в сутки..."

Экстракция 96 % спиртом достаточно "жесткая". Спирт, как сильный экстрагент, с первых же минут интенсивно извлекает из сырья как ароматические составляющие (нужные) так и не ароматические (напр.горечи). Хотя и скорость экстракции ароматики значительно выше, но все равно органолептически определяется присутствие "посторонних" веществ.
Для получения только нужного продукта некоторые гурманы проводят экстракцию слабыми растворами спирта (например 40 об%) с увеличением времени экстракции (напр. 1 мес.).
Я использую один из старых рецептов - "мягкую экстракцию" раствором сахара. Хотя по времени и занимает до 2 мес., но качество продукта значительно выше. Экстрагировал ароматические составляющие из лепестков розы, цитрусовых.
Процесс прост.
1. Подготовить сырье. С цитрусовых срезать желтую (с минимумом белой) часть кожуры. Грубо порезать. С листьев чайной розы (я использую сорт red parfum) срезать белую часть (место крепления лепестка).
2. В 3л. банку засыпать сырье (напр.300гр.), засыпать сахаром - 600гр. и влить немного кипятка - около100гр.
3. Самое муторное. Первые несколько часов банку нужно как можно чаще интенсивно встряхивать пока жидкость (вода+сок+сахар) не покроет кожуру (лепестки). Затем встряхивать можно реже ,но необходимо, чтобы растворился весь сахар. Дальше можно встряхивать несколько раз в день. Хотя чем чаще - тем лучше. Держать лучше в темном прохладном месте.
4. По прошествии 2 мес. в банке будет много жидкости и она хорошо расслоиться. Содержимое банки отфильтровать через сито. Затем кожуру (лепестки), не вынимая из сита, промыть в ту же емкость водкой (или более крепким раствором спирта). Я водки даю по отношению к получившейся жидкости 1:1.
5. Продукт готов. Если Вы хотите чтобы он был прозрачен как слеза - выдержите его 2-3 месяца, затем слейте с осадка. Заодно вкус только улучшится.
Де Виль
16.05.2011, 10:49
Для купить\продать что-либо у нас есть специальный раздел. Имейте совесть!
bvsbns
23.07.2011, 11:30
Подскажите пожалуйста по поводу наливки,купила крышку с трубкой(водный затвор),читала что один конец трубки должен находится в воде-это так?И как понять когда это все закончится?Или лучше не парится и одеть перчатку на бутыль?
kukabara
19.10.2011, 22:19
Добрый вечер,
Спасибо за интересную темку!
Вот такой вопросик - есть ли идеи насчет рецепта Ягермейстера ?
ASCII
20.10.2011, 00:48
Ягермейстер - это целый гербарий - настой 56 трав, затем полгода в бочке, потом еще полгода в стекле...
Разумеется, состав трав держат в секрете, но 18 основных удалось разными способами вычислить.

1.Лакрица
2 Цейлонская корица
3 Имбирь
4 Померанец
5 Индийский сандал
6 Корень горечавки
7 Валериана
8 Жень-шень
9 Мак
10 Ревень
11 Можжевельник
12 Черника
13 Шафран(очень много)
14 Анис или бадьян
15 Полынь
16 Корица
17 Пряная гвоздика
18 Кориандр

Осталось расшифровать 38 компонентов :).
kukabara
21.10.2011, 09:03
Очень жаль, что все так засекречено,
а то ради такого напитка, можно было бы и бочку приобрести и годик подождать.
katyxa_79@ukr.net
30.10.2011, 13:15
На днях нашла в старом кулинарном журнале рецепт апельсинового ликера, вчера сделала. А тут наткнулась на Вашу тему и АХнула, мой апельсиновый ликер детский сад - ясельная группа, в сравнении с Вашими рецептами. Так что подписываюсь на тему и забываю дорогу в отделы "элитного" алкоголя ))) Для таких ясельнных как я, поделюсь рецептом ликера:
250 мл белого вина
450 гр сахара
1 кг апельсинов
700 мл водки
порошок кориандра
2 веточки мяты
К 250 мл воды добавить сахар, вино и уварить до состояния сиропа. Снять и нарезать полосками цедру с одного апельсина, а с остальных натереть на терке. Выжать из апельсинов сок. Добавить в сироп все компоненты и кориандр, влить водку. Настаивать 4 ч. Процедить через фильтрованую бумагу. Наполнить ликером 2 бутылки по 700 мл и положить мяту.
Я делала вчера на пробу пол порции, и прочитав вчера всю тему решила дольше настоять. Единственное мое изменение - вместо кориандра положила 3 лепестка от бадьяна (уж очень я его люблю и в чаи и компоты его добавляю постоянно).
Торри
30.10.2011, 13:24
Принимайте в ряды алкоголиков-любителей)) Перечитала всю тему.. Я ,конечно никогда не освою аппарат)) даже никогда его не видела) и не пила производное))
Но вот решила попробовать сделать бехеровку. Потом отпишусь,что получилось
А рецепты гениальные..
Дякую
tankistyi1
08.11.2011, 18:18
Люди, подскажите плиз, где фильтровальную бумагу купить можно, а то задолбало бехер через марлю с ватой цедить. Поставил новую порцию - пока настоится хочу найти бумагу.
master_oll
08.11.2011, 19:21
Люди, подскажите плиз, где фильтровальную бумагу купить можно, а то задолбало бехер через марлю с ватой цедить. Поставил новую порцию - пока настоится хочу найти бумагу.

Зайди в тор, у них пару лет назад покупал.
tankistyi1
08.11.2011, 19:35
А это где?
master_oll
08.11.2011, 19:51
А это где?

Стальканат, завод. Введи в поисковике слово ТОР, тебе высвятятся их реквизиты, можешь даже завтра позвонить. Бумагу у них брал квадратными метрами, шо-то в районе 20-30грн квадрат.
Kathryn
29.11.2011, 02:32
Здравствуйте, целенаправленно искала рецепт ликера "Бейлиз" и наткнулась на этот форум.
Возникла проблема, спирт, который "Септил" называется в аптеках, подходит для дела этого? А то там вроде состав адекватный, а вроде и написано, что только наружно применять... Или же можно просто тупо заменить алкольную составляющую коньяком/водкой/виски?

Заранее спасибо!
Nedo
29.11.2011, 13:11
Здравствуйте, целенаправленно искала рецепт ликера "Бейлиз" и наткнулась на этот форум.
Возникла проблема, спирт, который "Септил" называется в аптеках, подходит для дела этого? А то там вроде состав адекватный, а вроде и написано, что только наружно применять... Или же можно просто тупо заменить алкольную составляющую коньяком/водкой/виски?

Заранее спасибо!

Мадам вы читали не внимательно:
Спирт 60%. Я приведу различные варианты исходя из того, что можно применить водку, спирт 96% и спирт 70%. Результат всех вариантов - 420 мл спирта 60%

1. Спирт 96 - 265 мл, вода - 161 мл
2. Спирт 96 - 146 мл, водка - 280 мл
3. Спирт 70 - 361 мл, вода - 62 мл
4. Спирт 70 - 279 мл, водка - 143 мл
Nedo
29.11.2011, 13:12
Мадам вы читали не внимательно:
Спирт 60%. Я приведу различные варианты исходя из того, что можно применить водку, спирт 96% и спирт 70%. Результат всех вариантов - 420 мл спирта 60%

1. Спирт 96 - 265 мл, вода - 161 мл
2. Спирт 96 - 146 мл, водка - 280 мл
3. Спирт 70 - 361 мл, вода - 62 мл
4. Спирт 70 - 279 мл, водка - 143 мл


для увеличения крепости я использовал раньше аптечный.
никто не умер
Торри
29.11.2011, 13:16
Принимайте в ряды алкоголиков-любителей)) Перечитала всю тему.. Я ,конечно никогда не освою аппарат)) даже никогда его не видела) и не пила производное))
Но вот решила попробовать сделать бехеровку. Потом отпишусь,что получилось
А рецепты гениальные..
Дякую

Готово!
Муж оценил.
Я такое крепкое не пью, но аромат очень и очень. Еще надо папу угостить..
Кстати, Если кому-то нужен кардамон или гвоздика - делюсь. В обмен на киндер)
Kathryn
29.11.2011, 14:39
Мадам вы читали не внимательно:

Спасибо, как раз читала этот момент очень внимательно, ключевой вопрос у меня походу - Септил = спирт для вкусняшки или нет? Потому что в аптеке мне сказали, что именно этилового спирта 96% у них нет.
LookouT
29.11.2011, 19:07
С медицинском спиртом не получится - у него характерное послевкусие, он "сушит", и это портит весь напиток. Нужно искать пищевой спирт-ректификат. Многие его самостоятельно гонят, я необходимой чистоты достичь не могу - всё равно остаётся запах сивухи.
Мне родственник, работающий на ликеро-водочном заводе, привозил два литра спирта, якобы класса "Альфа". Напитки по рецептам ИНДа, изготовленные на основе этого спирта, обьективно получились гораздо лучше оригинальных и произвели фурор в кругу знакомых.
UPD: Во избежание вопросов, спирта нет и не будет. Кончился. :)
Nedo
01.12.2011, 07:02
Спасибо, как раз читала этот момент очень внимательно, ключевой вопрос у меня походу - Септил = спирт для вкусняшки или нет? Потому что в аптеке мне сказали, что именно этилового спирта 96% у них нет.

Как говорит локаут лучше из ректификато но как для новичка Септил сойдет.
Nedo
01.12.2011, 07:02
С медицинском спиртом не получится - у него характерное послевкусие, он "сушит", и это портит весь напиток. Нужно искать пищевой спирт-ректификат. Многие его самостоятельно гонят, я необходимой чистоты достичь не могу - всё равно остаётся запах сивухи.
Мне родственник, работающий на ликеро-водочном заводе, привозил два литра спирта, якобы класса "Альфа". Напитки по рецептам ИНДа, изготовленные на основе этого спирта, обьективно получились гораздо лучше оригинальных и произвели фурор в кругу знакомых.
UPD: Во избежание вопросов, спирта нет и не будет. Кончился. :)

А чем ты перегоняешь, для получения спирта?
Колоной и остаеться запах сивухи?
ASCII
03.12.2011, 12:50
На правильной колонне не остается ни запаха сивухи, ни даже запаха водки - гадкого запаха ацетальдегида.
LookouT
03.12.2011, 13:43
Колонна старая, делал её не я, полученный спирт воняет водкой. Дело в колонне, понимаю.
Андрюшкин
03.12.2011, 20:56
Спасибо за рецепт бехеровки.Хочу попробывать сделать к своим именинам.Только подскажите,можна ли делать этот напиток на хорошем самогоне 50-55%??? Заранее благодарю за совет.
ЗНАХАРЪ
03.12.2011, 21:51
Спасибо за рецепт бехеровки.Хочу попробывать сделать к своим именинам.Только подскажите,можна ли делать этот напиток на хорошем самогоне 50-55%??? Заранее благодарю за совет.

Можно , но не желательно.
Если бы нибыл ленивым, и почитал, то автор где-то указывал о наличии примесей в мутном змие. С ним согласен . Каким бы нибыл самогон, он оным и останется. Спирт изначально отметеает присутствие дурного запаха, и скверной органолептики.
Хотя , знаешь, может и получишь достойный напиток, другой, возможно что гораздо лучше.
P.S. Дорогу осилит идущий.......
Gladky
04.12.2011, 11:21
Спасибо всем!
сделал 2 раза Бехеровку (первую по рецепту, общее собрание решило что сладко. вторую с внесенными коррекциями по сладости. слил в одно целое и получил самое ОНО) на Септоле + водка, вопросов к спирту не возникало. первую на бадьяне вторую на анисе.
слил хреновуху (Септол+ водка) кажется что хрена всетаки многовато, а так безподобно. поставлю на самогоне (не своём) отпишусь
Gladky
05.12.2011, 21:46
с самопалом подвели... поставил хреновуху на водке со спиртом.
и бехеровку))) наверное литра 3 в месяц ставить буду)))
tankistyi1
06.12.2011, 15:46
Так , чё-то я пропустил, а где рецепт хреновухи?
zhlobopotam
08.12.2011, 12:52
Мне недавно перепало в подарок полтора литра хорошего домашнего самогона. Думал, что бы с ним такого сделать интересного, чтоб чистоганом не пить, решил сделать хреновуху. Получилось весьма. Вчера снял пробу, сегодня буду процеживать-разливать.
на 2-литровую банку (с закручивающейся крышкой, чтоб удобно) мне понадобилось:
1. 1,5 л. самогона (водка тоже сойдет
2. 4 корешка хрена средних размеров (можно было и 3, по оригинальному рецепту 1 корешок на пол-литры)
3. небольшой бурячок (для цвета)
4. 2-3 столовые ложки меда (говорят, чтоб градус не терялся, да и напиток мягче был)
5. пару столовых ложек лимонного сока
6. специи - я добавил пару горошин перца, штуки 3-4 гвоздики, даже зачем-то лаврушку и 2 маленьких зубчика чеснока, разрезанных пополам)

Хрен и буряк просто нарезал соломкой, смешал все ингредиенты и закрыл в банке. Ровно неделю оно постояло в темном месте (ежедневно взбалтывая).

Говорят, что рецепты могут варьироваться - можно делать без буряка, без лимона или без меда, кому как нравится.
Gladky
08.12.2011, 15:11
Так , чё-то я пропустил, а где рецепт хреновухи?



19.04.2009 16:31 #109
_Headache_
Вообще-то я ASCII, просто за чужим компом, поэтому пользуюсь временно чужим ником.
Два своих рецепта хреновухи я выкладывал на сайте самогонщиков и ректификаторов. Там меня знают под ником Игорь.
Это здесь. http://homedistiller.ru/forum/index.php?topic=484.0

Цитирую оттуда.

Свежий очищенный корень хрена, нарезанный тонкими кружочками - 150 гр
Цедра 1-го лимона
Ванилин (не ванильный сахар, а именно ванилин) - один 2-х граммовый пакетик
Гвоздика (почки) - 10 шт
Мёд - 50 грамм (если нет весов - примерно 4 чайных ложки).
Имбирь, молотая корица и молотый мускатный орех - по 1/2 чайной ложки.

Всю эту фигню сыплем в 3-литровую банку и заливаем разбавленным спиртом или самогоном. Можно и водкой попробовать, но у меня её давно нет.
Закрываем и 5 дней настаиваем, не забывая 1-2-3 раза в день потрусить. Через пять дней процеживаем через ситечко, хрен и остальное канализируем, настой - обратно в бутыль. Доливаем доверху самогоном или разбавленным спиртом, снова закрываем и на 3-4 дня на отдых. Можно пить сразу, но если дать постоять, муть осядет и вид будет покрасивее. Да и вкус тоже. .
вот по этому рецепту ASCII-Игоря и делал, народ даволен. спасибо
tankistyi1
08.12.2011, 15:54
А вот спасибочки. Принял на вооружение
zhlobopotam
14.12.2011, 16:35
Искал я недавно рецепт медовухи, но не "дрожжи, бродим, 7 оборотов на выходе", а "сладко, но крепко". Нашел. Поставил. Уже даже попробовал. Ничего так.
А понадобится всего-ничего - 0,7 водки, 400 грамм меда, сок лимона (я добавил сок 2 лимонов, но или лимоны были кислые, или сока много), веточку мяты. Все в литровую бутылку и в темное место. Мед в водке растворяется очень неохотно, но если дня 3-4 подержать в бутылке в темном месте, раза 2 в день встряхивая - получается довольно вкусная амброзия градусов 25-30.
Regel
15.12.2011, 10:20
Как раз то что вы написали это "бормотуха водки с медом", ну или "водка под медом" :-) И никакого отношения к старинным русскому напитку медовуха (ставленный мед) не имеет отношение.
Виктория LOCKET
20.12.2011, 19:45
сделала Бехеровку, но вроде много гвоздики.. хотя кинула 10 звёздочек..
ещё Адвокаат , но вышел густоват ( хотя всё по рецепту..можно ли его чем-то разбавить????
и Бейлис ..но он пока настаивается)))
Sandy7
21.12.2011, 21:31
2-3 коробочки кардамона (фирмы Эко) - это 0,4г, а не 1г, как пишут во всех рецептах бехеровки. 1г кардамона - это 7 коробочек. Поскольку разница между указанным в рецепте и тем, что имеется в действительности, в 2,5 раза, прошу указать, на что нужно ориентироваться - вес 1г или количество коробочек (поскольку вместо 2-3-х для 1,5л получается, что нужно 7 коробочек).
Короче, кто сколько ложит и в чем измеряет? Я взвешивал на весах с разрешением 0,1г.
Marisha06
23.12.2011, 11:47
Подскажите, пожалуйста, как правильно настоять самогон на клюкве. Сколько градусов в самогоне д.быть ? Сахар нужен? С опасением относимся к напиткам с сахаром - боимся головной боли.
Nedo
23.12.2011, 11:48
Подскажите, пожалуйста, как правильно настоять самогон на клюкве. Сколько градусов в самогоне д.быть ? Сахар нужен? С опасением относимся к напиткам с сахаром - боимся головной боли.

головная боль не от сахара, а от альдегидов.
гардусов 50 желательно
Marisha06
24.12.2011, 11:59
На правильной колонне не остается ни запаха сивухи, ни даже запаха водки - гадкого запаха ацетальдегида.

ASCII, С наступающим! Очень нужен рецепт клюковки на самогоне. Хочется успеть к Н. году. Спасибо!
Nedo
24.12.2011, 20:46
ASCII, С наступающим! Очень нужен рецепт клюковки на самогоне. Хочется успеть к Н. году. Спасибо!

забейте в поиск форум самогонщиков и будет вам счастье
ASCII
30.12.2011, 06:10
... Хочется успеть к Н. году.. sorry !
Только что заметил вопрос. и к НГ уже не успеть.

Вообще-то я никогда не делал клюковку на самогоне. На спирте получается отлично, а самогон - боюсь - перебьет весь смак.

С клюковкой все просто - никакие пропорции не нужны. В любом случае получается вкусно.
Размял ягоды и залил, настоялось - слил через сеточку. Попробовал - добавил сахарку. Или не добавил. Через неделю пектин выпадает в виде белых хлопьев, которыестоят по всему объему туманом.
Фильтровать очень сложно, лучше запастись терпением, дать этим хлопьям осесть и слить осветлившуюся часть напитка через трубочку в другую бутылку.
Aksikus
16.01.2012, 13:16
ASCII скажите, в первом посте о Бехеровке есть фраза, что для настойки необходима крепкость смеси спирт-вода 50%. Я сделал 50% по таблице http://www.homedistiller.ru/forum/index.php?topic=42.0, 1000 c-957 в, а дальше все по тексту, правильно или необходимо другое соотношение. Если да - то как исправить уже 2 дня настаивается на 50% смеси? SSSSSorry!:shine:
Nedo
16.01.2012, 16:36
ASCII скажите, в первом посте о Бехеровке есть фраза, что для настойки необходима крепкость смеси спирт-вода 50%. Я сделал 50% по таблице http://www.homedistiller.ru/forum/index.php?topic=42.0, 1000 c-957 в, а дальше все по тексту, правильно или необходимо другое соотношение. Если да - то как исправить уже 2 дня настаивается на 50% смеси? SSSSSorry!:shine:

пусть настаиваеться усе будет ок
tidy4ek
16.01.2012, 21:00
Делал бехеровку и положил кардамона как написано в рецепте 1 грамм у меня вышло 8-9 коробочек ,его вкус перебил почти все запахи ( в следующий раз буду кидать 2-3 коробочки ! а так рецептик просто замечательный
Леся $
17.01.2012, 10:18
Всем привет!!!!Я новичок ,подскажите пожалуйста как сделать из совдеповской скороварки аппарат для перегонки настоя в волшебные напитки типа джина,самбуки и.т.д?
Aksikus
17.01.2012, 14:16
Nedo; Спасибо!
Aksikus
17.01.2012, 14:19
А по рецепту Бейлиса - вопрос: три пакетика ванилина (порошка), сколько в граммах?
Nedo
17.01.2012, 16:08
А по рецепту Бейлиса - вопрос: три пакетика ванилина (порошка), сколько в граммах?

насколько я помню в пакетике 2 грамма ванилина
Sandy7
17.01.2012, 19:49
tidy4ek
Спасибо за ответ. Я тоже ложу 2-3 коробочки кардамона и считаю, что больше не нужно. Кроме этого мне кажется и что 5г корицы (я использовал в палочках) - это очень много. Из-за этого продукт получается намного темнее, чем оригинал. Я попробовал сделать вообще без корицы и получилось лишь чуть-чуть светлее оригинала. Развел первую пробу второй (без корицы) в соотношении 1:1 (получилось 2,5г корицы на 1,5л) и все равно продукт получается очень темный. Думаю, что корицы там нужно совсем чуть-чуть. Может быть 0,5г на 1,5л. Кроме того апельсиновая шкурка размером 5х1см (самодельная, очень тонкая) поначалу, как мне показалось, забила все своим ароматом. Сделал вообще без апельсина, развел первую порция второй 1:1, т.е. уменьшил количество апельсина вдвое, теперь вроде не так заметно пахнет им. Или само выветрилось?
Aksikus
17.01.2012, 19:52
Поделюсь рецептом коньяка, может кому-то понравится, делал много раз - как по мне хорош. 1 литр водки 40% или смеси спирт-вода 40%, 35 ягодок спелого сушеного шиповника, 5-6 горошин черного перца, 2 столовых ложки сахара, 5-6 листочков зверобоя (хорошо бы с цветками, домашнего или аптечного), 2 столовых ложки коры дуба (аптечной измельченной), 0,5 столовой ложки заварки крупнолистового черного чая. Специи заливаем водкой в стекл. сосуд. Ставим в темное место на 45 дней. Потом процеживаем через марлю или ситечко. Готово, но я еще ставлю на две недельки отстоятся. Создается впечатление, что чем дольше отстаивается, тем лучше. Шоб Вы мне были здоровы!:good:
Sandy7
17.01.2012, 20:06
Это ж наверное не коньяк, а настойка. Судя по ингредиентам, думаю, что хорошая.
Кстати по бехеровке добавлю, что, как на мой вкус, 7% сахара там мало. Это, если сравивать с оригиналом. Если просто, чтоб пить, то можно и 7%. Тоже хороший вкус. Но оригинал слаще. Я сначала сделал 7% сахара, потом добавил до 10%. Думаю, что производитель не врет, когда на этикете указывает, что сахара там 10,25%. Это ж, наверное, для диабетиков указывают или еще для кого, кому содержание сахара существенно знать. Поэтому тут врать нельзя.
Aksikus
18.01.2012, 07:50
Кстати по бехеровке добавлю, что, как на мой вкус, 7% сахара там мало. ... потом добавил до 10%.

Я так понял 10% это 150 гр на 150 мл воды для приготовления карамели на 1,2 литра настойки, чтоб довести до 1,5 л.
jukizzz
23.01.2012, 09:53
Сделал два литра Бєйлиса. мммьодъ... не отличить от оригинала. Берите сгущенку для напитка белорусскую. написано что сделана по госту ссср. видно бацька цькуе...))))
посмотрите объявление http://emarket.ua/objavlenie/prodam-spirt-pishchevoj-IDTDPL.html
там номер телефона. спирт 36 грн 96%
мне пока не надо(есть запасы) если кто свяжется отпишитесь. может пересылают?
tankistyi1
23.01.2012, 10:57
Уважаемый jukizzz, скажите пожалуйста , а Вы на каком языке разговариваете? А то половина фраз не понятны.
Aksikus
24.01.2012, 19:33
jukizzzСделал два литра Бєйлиса. мммьодъ... не отличить от оригинала. Берите сгущенку для напитка белорусскую. написано что сделана по госту ссср. видно бацька цькуе...))))
Какие нюансы и уточнение можете добавить по Бейлису :rtfm: и какой точно сорт, марка сгущенки белорусской хочу сделать на днях Бейлис, вот только курица снесет яйца.:rolleyes:. По Бехеровке - сегодня снял :D. Вкус и запах "яркий", сильный, цвет - идентичный оригиналу. Но вот сахара много, использовал 120 гр на 1,5 литра и всеравно , как по мне, много. Интересно можно ли развести 40% водкой, грам 300-400 полтора литровую порцию. Не уйдет ли вкус, запах и цвет?
jukizzz
25.01.2012, 12:13
Как по мне так ванилина можно меньше. отдает немного горечью.
Может лучше палочки настаивать ванильные, но недолго?
У оригинальной(осталось с НГ) вкус немного слаще и мягче. в следующий раз больше карамели сделаю. очень много зависит от спирта.
Сгущенка такая. Вкус как раньше))) В АТБ у нас всегда есть.http://irecommend.ru/sites/default/files/product-images/9442/sgushchenkajpg.jpg
Nedo
25.01.2012, 13:32
Я с первоймайскую юзаю
одаю предпочтение отечественному продукту
Aksikus
25.01.2012, 14:28
Я с первоймайскую юзаю
одаю предпочтение отечественному продукту
с белобрысым мальчиком? :)
Nedo
25.01.2012, 18:22
с белобрысым мальчиком? :)

да именно :)
Aksikus
27.01.2012, 09:07
Чтоб развести сахар в бехеровке 4,5 л., делаю 1,5 л. вообще без сахара, а потом смешаю с общим количеством. Правильно ли это?
Nedo
27.01.2012, 11:22
Чтоб развести сахар в бехеровке 4,5 л., делаю 1,5 л. вообще без сахара, а потом смешаю с общим количеством. Правильно ли это?

А какая разница?
И зачем такие сложности?
ASCII
27.01.2012, 14:04
... сахара много, использовал 120 гр на 1,5 литра и всеравно , как по мне, много. Интересно можно ли развести 40% водкой, грам 300-400 полтора литровую порцию. Не уйдет ли вкус, запах и цвет?На оригинальной бутылке бехеровки написано, что сахара там 10%, то есть 100 грамм на литр. Врут. Отлично получается, если сахара 6%, то есть 60 грамм на литр напитка. На Ваши полтора литра зватило бы 90 грамм. А 120 грамм - норма на 2 литра. Можно жобавить поллитра водки в ваши полтора, но я сначала бы опробовал - с утра сешал бы 3 рюмки бехеровки с рюмкой водки, а вечером снял бы пробу. Цвет практически не изменится, сладость - естественно - уменьшится. А как поведет себя вкус - покажет дегустация. Наверное незначитльно ослабится.
Aksikus
28.01.2012, 20:09
.... А как поведет себя вкус - покажет дегустация. Наверное незначитльно ослабится.

Вот этого и не хочу, вкус "богатый и красивый", потому и поставил 1,5 л. вовсе без сахара , его буду использовать как "уменшитель" сахара , а все остальное, по идее, должно остаться. И еще - кто сможет подсказать, чем взвесить 1,8 грамма, 6,4 грамма и т.д. Хотел попробовать мартини. Но весы покупать ювелирные или аптечные не охота....:shine:
quasy
29.01.2012, 07:35
И еще - кто сможет подсказать, чем взвесить 1,8 грамма, 6,4 грамма и т.д. Хотел попробовать мартини. Но весы покупать ювелирные или аптечные не охота....:shine:
На 7 км весы почти ювелирные, погрешность на 500 гр(макс вес) 0,001 гр стоят 50 грн...
Aksikus
29.01.2012, 09:42
Что для Вас 7 км - для нас 707 км. :). А хоть какие они, чтоб поискать тут.
Sandy7
29.01.2012, 21:02
Jukizz показанная Вами белорусская рогачевская сгущенка самая жирная (8,5% жира) и, видимо, поэтому самая дорогая (хотя может тут еще и стоимость ее доставки в Украину играет роль). Первомайская сгущенка (я применял нежирную, которая чуть дешевле белорусской), думаю, тоже по ГОСТу сделана. В ней 5% жира, больше белков, чем в белорусской (рогачевской). В результате, меньше калорий, чем в белорусской. Может это и неплохо? Кому нужны лишние калории и лишний жир? Мы ж не для того бейлис делаем, чтобы им наесться или разжиреть от него? Содержание сахара (или углеводов) в обеих вроде бы одинаково. Белорусская (рогачевская) и наша первомайская сгущенки - самые лучшие. Лишь бы в них не применяли ничего кроме натурального молока и сахара (в т.ч. сухого молока, а еще хуже - пальмовового масла, сои и других гадостей, что ныче модно). Однако кто ж это проверит? Разве что россияне померяют, как в скандале сырами?
Sandy7
29.01.2012, 21:16
Aksikus, если хотите, можете в качестве разновесов использовать украинские монеты: 1 коп - 1,5 г, 2 коп - 1,8 г, 5 коп - 4,3 г. Это все из нержа. Алюминиевых 2 коп (которые пачкались и весят 0,64 г) уже вроде бы нет. Если белых монет не найдете (скоро они, может, будут стоить больше, чем на них написано), то латунные 10 коп весят 1,7 г, 25 коп - 2,9 г, 50 коп - 4,2 г.
Sandy7
29.01.2012, 21:30
ASCII, на мой (непрофессиональный) вкус оригинальная бехеровка была слаще самодельной с 7% сахара (сравнивал несколько раз). Поэтому я и добавлял его до 10%. Хотя может это у меня вкус такой, а также потому, что букет у них все таки разный, в самодельной - насыщенней (но это меня устраивает, для себя ведь ничего не жалко). По сахару делал 10% просто чтобы приблизиться к оригиналу. В любом случае, не вредно сначала меньше ложить сахара (6-7%), а потом, если кому покажется мало, добавлять по вкусу. Когда мне надоест такая сладкая, как в оригинале, буду ложить меньше.
Aksikus
30.01.2012, 08:28
то латунные 10 коп весят 1,7 г, 25 коп - 2,9 г, 50 коп - 4,2 г.

Спасибо, это вариант.
Aksikus
31.01.2012, 13:39
Уважаемый ASCII, вижу в посте №65 стеклянный вариант пререгонного аппарата. Где такое чудо раздобыть? Можно ли использовать медь в качестве змеевика, как медь реагирует на крепкие спиртные напитки, не остаются ли какие-нибуть вещества в напитках "вредные" для здоровья? Ведь медь легче всего поддается обработке при конструировании аппарата для получения "дистилированой воды для аккумуляторов":rzhu_nimagu:И это же касается и шланга резинового для воды,( как я понял).
Nedo
31.01.2012, 14:12
Уважаемый ASCII, вижу в посте №65 стеклянный вариант пререгонного аппарата. Где такое чудо раздобыть? Можно ли использовать медь в качестве змеевика, как медь реагирует на крепкие спиртные напитки, не остаются ли какие-нибуть вещества в напитках "вредные" для здоровья? Ведь медь легче всего поддается обработке при конструировании аппарата для получения "дистилированой воды для аккумуляторов":rzhu_nimagu:И это же касается и шланга резинового для воды,( как я понял).
Данный стекланный аппарат возможно собрать самому, детали покупаються у продавцов лабораторного оборудования.
Однако, как говорят камрады с форума самогонщиков, стеклянные аппараты крайне опасны даже для профессионалов, любителям вообще не рекомендуют их использовать.
Касательно меди, то ее даже рекомендуеться использовать, так коньячный спирт добываеться только с помощью специального медного оборудования (аламбик).
Aksikus
31.01.2012, 20:45
Спасибо, потеплеет - будем работать.
ASCII
31.01.2012, 23:28
ASCII, на мой (непрофессиональный) вкус оригинальная бехеровка была слаще самодельной с 7% сахара (сравнивал несколько раз). Поэтому я и добавлял его до 10%. Хотя может это у меня вкус такой, а также потому, что букет у них все таки разный, в самодельной - насыщенней (но это меня устраивает, для себя ведь ничего не жалко). По сахару делал 10% просто чтобы приблизиться к оригиналу. В любом случае, не вредно сначала меньше ложить сахара (6-7%), а потом, если кому покажется мало, добавлять по вкусу. Когда мне надоест такая сладкая, как в оригинале, буду ложить меньше.
Пипец... На мой профессиональный взгляд (напомню, я - сантехник) главное - чтоб пилось хорошо.
Господа... если мы поставили перед собой цель подделать бехеровку, это одно. Но если нам нужен вкусный напиток, это совсем второе. Одно и второе есть две большие разницы. Признаюсь честно меня совсем не впечатляет продаваемая бехеровка. Она скучная, неживая. и послевкусие от нее не греюще-жгучее, как от кордамона с перцем, а скорее горькое.
Я призываю творить и не копировать сомнительные образцы. Уверен, что у Тебя, у Вас, у Нас получается лучше, вкуснее, интереснее, чем у Них. А Им - спасибо за мысль о сочетании гвоздики, корицы, сахара и перца со спиртом спирта.
Aksikus
01.02.2012, 08:36
Пипец... А Им - спасибо за мысль о сочетании гвоздики, корицы, сахара и перца со спиртом спирта.
Супер! :D
bvsbns
01.02.2012, 09:21
Данный стекланный аппарат возможно собрать самому, детали покупаються у продавцов лабораторного оборудования.
Однако, как говорят камрады с форума самогонщиков, стеклянные аппараты крайне опасны даже для профессионалов, любителям вообще не рекомендуют их использовать.
Касательно меди, то ее даже рекомендуеться использовать, так коньячный спирт добываеться только с помощью специального медного оборудования (аламбик).

А какой же аппаратик тогда лучше и где его взять?
Nedo
01.02.2012, 09:50
А какой же аппаратик тогда лучше и где его взять?

погуглите, предложений хватает
у асц 2 в личке спросите
Aksikus
01.02.2012, 19:39
А какой же аппаратик тогда лучше и где его взять?

Я вот тоже посмотрел... и перехотел http://www.homedistiller.ru/index.php?id=336, http://bochki.info/alambiki/
Mr.Iron
08.02.2012, 11:17
Вчера случайно наткнулся на данную тему. Заимтересовала, появилось желание попробовать сделать Бехеровку, исходя из вышеизложенного в данном рецепте рекомендуют уменьшить количество сахара почти вдвое и варьировать количество корицы для цвета, но смутил как и многих здесь медицынский спирт.
И вот немного прошерстив наш форум наткнулся на темку по продаже пищевого спирта здесь (http://forum.od.ua/showthread.php?t=1219896)
Порывшись в ДубльГисе нашел еще одесский инет-магазин по специям www.lavka-speciy.od.ua
Полезные таблички для разведения спирта либо других спиртосодержащих продуктов до необходимой вам крепости тут (http://fromserge.narod.ru/Tabl/tabl_spirta.htm)
Надеюсь ссылки будут полезны всем.

ПС. Не подумайте что это реклама, искал для себя и решил поделится с народом.
Mr.Iron
10.02.2012, 20:53
Не подскажите где у нас в городе можно приобрести спиртометр :) (ареометр спиртовой)? И сколько они хоть стоят примерно?
В сети находил в основном большие длинной от 20 сантиметров и более в наборах от 3 штук, но также видел и типа для домашнего использования небольшие со шкалой от 30 до 60 "градусов" или там от 40 до 60-70 "градусов" - мне бы как раз такой подошел:search:
RomeoЯ
10.02.2012, 21:13
Не подскажите где у нас в городе можно приобрести спиртометр :) (ареометр спиртовой)? И сколько они хоть стоят примерно?
В сети находил в основном большие длинной от 20 сантиметров и более в наборах от 3 штук, но также видел и типа для домашнего использования небольшие со шкалой от 30 до 60 "градусов" или там от 40 до 60-70 "градусов" - мне бы как раз такой подошел:search:

Я на 7м покупал спиртометр до 100 градусов.....цена вопроса 5 грн))))
ЗНАХАРЪ
10.02.2012, 22:47
Не подскажите где у нас в городе можно приобрести спиртометр :) (ареометр спиртовой)? И сколько они хоть стоят примерно?
В сети находил в основном большие длинной от 20 сантиметров и более в наборах от 3 штук, но также видел и типа для домашнего использования небольшие со шкалой от 30 до 60 "градусов" или там от 40 до 60-70 "градусов" - мне бы как раз такой подошел:search:
По твоим запросам, тебе нужен АСП-2 или точнее один из АСП-3, цена вопроса около 70 грн за штуку, без термометра шо-то на десятку дешевле, непомню точно. Хотя длина его около 35 см . Точнее сказал бы, лень ленейку искать.

Если тебе спиртометр нужен еще вчера, то беги в ТОР, еесли позволит время, погугли немного.

А в точности такой как ты хочешь, видел на стараконке в КИПе, 180грн , но за 160 клялись что отдадут....))))


Я на 7м покупал спиртометр до 100 градусов.....цена вопроса 5 грн))))

спиртометр купил бытовой, с его точностью, крепость можно также определять на вкус или на поджиг)))).
Какая же там точность, если мениск перекрывает за раз десяток градусов??? Есть другой способ, и поверь более точный, для этого понадобятся три вещи- термометр, весы и калькулятор, если нет кулькулятора, то математические действия можно и в столбик производить......)))
Mr.Iron
11.02.2012, 14:25
Да мне собственно и не нужна точность "до градуса", с точностью в градуса 2-3 было бы в самый раз а может и в 5))))
Я бы его проверил-откалибровал на магазинной водочке ))), ну а там дальше проверить 60 или 70 градусов в напитке он бы думаю смог.
Да и на 160грн можна много чего более полезного для производства прикупить, а размер в 35 сантиметров.... им разве что ведровые объемы проверять или в какой то колбе, а мне необходимо измерить крепость в банке от 1-го до 3-х литров))))
Смотрел по ДубльГису магазин ТОР (Водопроводный 2-ой пер. 5), так там пишется что это тоговая компания работающая по безналу, и что "розничного магазина" там как бы нету. Или он там всетаки есть?
При поиске в сети осознал ошибку, искал ареометр а надо было спиртометр. В гугле куча предложений инет магазинов как раз того что мне нужно и в пределах 10 гривен))) так что буду шерстить рынки и продмаги.
Всем спасибо за помощь!
Aksikus
11.02.2012, 18:43
Есть другой способ, и поверь более точный, для этого понадобятся три вещи- термометр, весы и калькулятор, если нет кулькулятора, то математические действия можно и в столбик производить......)))

И как это все сложить вместе, чтобы измерить крепкость напитка. Работает ли этот метод с напитками с сахаром?
ЗНАХАРЪ
12.02.2012, 13:28
Да мне собственно и не нужна точность "до градуса", с точностью в градуса 2-3 было бы в самый раз а может и в 5))))
Я бы его проверил-откалибровал на магазинной водочке ))), ну а там дальше проверить 60 или 70 градусов в напитке он бы думаю смог.
Да и на 160грн можна много чего более полезного для производства прикупить, а размер в 35 сантиметров.... им разве что ведровые объемы проверять или в какой то колбе, а мне необходимо измерить крепость в банке от 1-го до 3-х литров))))
Смотрел по ДубльГису магазин ТОР (Водопроводный 2-ой пер. 5), так там пишется что это тоговая компания работающая по безналу, и что "розничного магазина" там как бы нету. Или он там всетаки есть?
При поиске в сети осознал ошибку, искал ареометр а надо было спиртометр. В гугле куча предложений инет магазинов как раз того что мне нужно и в пределах 10 гривен))) так что буду шерстить рынки и продмаги.
Всем спасибо за помощь!

ТОР работает и по налу. Для спиртометра возьми мерный цилиндр- 25грн -250мл , вычти вытеснение и ты в результате получишь 200мл измеряемой жидкости, так что нечего говорить о ведровом эквиваленте. А коль тебе точности не требуется, то купи бытовой 5грн и не суши себе мозг....))))))
ЗНАХАРЪ
12.02.2012, 13:30
И как это все сложить вместе, чтобы измерить крепкость напитка. Работает ли этот метод с напитками с сахаром?

Сахар дополнительная плотность в жидкости, так что работать с ним калькуляция не будет так же как и ареометр....)))
Mr.Iron
12.02.2012, 21:26
Сегодня на Южном рынке затаривался специями под Бехеровку и заодно прикупил вот такой (http://kandzasaparati.lv/spirtomer_0-96_big.jpg) дивайс за 10 гривен, как раз то что нужно :-)
Испытал спиртометр на водке и спирте - показывает точно, пока что для моих потребностей его точности хватит. Если понадобится более точное измерение то уже буду знать что и где брать, спасибо ЗНАХАРЪ за инфу.
ASCII
19.02.2012, 01:03
..., тебе нужен АСП-2 или точнее один из АСП-3, цена вопроса около 70 грн за штуку,...А в точности такой как ты хочешь, видел на стараконке в КИПе, 180грн , но за 160 клялись что отдадут....))))Это грабеж. Ровно двойная цена. АСП-3 стоит 35 гривень, а тот, что с термометром (АСПТ), стоит 76 грн.
Но для домашнего использования - на мой взгляд - нужны именно АСП-3 и мерные цилиндры на 50 мл (по 24 грн).
При ректификации я использую АСПТ, АСП-2 и АСП-1, но для обычного домашнего использования эти приборы не нужны.
Мой измерительный арснал сейчас немного поуменьшился и я сбираюсь его обновить. Если кому нужны спитометры - могу посодействовать в приобретении. Цены будут вдвое меньше озвученных.

Для быта я бы рекомендовал приобретать "джентельменский набор" из трех штук АСП-3 (0-40, 40-70 и 70-100%) и двух мерных цилинлриков на 50 мл. Для любителей особой точности к этому комплекту можно добавить один АСП-2 на диапазон 36-41%, но к нему понадобится другая емкость для изменений.

Кстати, бытовой спиртомер, за который отдано было 10 гривень, тоже стоит вдвое меньше....
Mr.Iron
20.02.2012, 19:49
А какой по цвету должна быть "наша" Бехеровка, у меня вот уже неделю стоит и в неразбавленном состоянии (1,2 литра) она темная, похожа на коньяк, хотя возможно посветлеет когда разбавлю до 1,5 литра. Юзал корицу в трубочках, может напартачил с весом ибо отмерял примерно на глаз, на импровизированных весах ))).
Оригинал употреблять не доводилось, так что и сравнить особо не с чем, в сети по картинкам тоже не все понятно, то она темнее то светлее.
Может кто запостит фото с эталонным цветом своего продукта?
Леся $
21.02.2012, 16:49
У меня тоже получается коньячный цвет.У оригинальной бехеровки цвет намного светлее,но вкус домашней мне нравится намного больше,он ярче и насыщенней.Мне нравится употреблять с тоником 50 бехера и 100 тоника с долькой лимончика мммм
tankistyi1
21.02.2012, 17:09
Такой коктельчик зовётся "бетон".))))))))))))
ASCII
23.02.2012, 15:00
У меня тоже получается коньячный цвет.У оригинальной бехеровки цвет намного светлее,У меня тоже цвет был насыщенней оригинала, но последний раз я использовал другую корицу, цвет стал намноо ближе к оригиналу. Да и вкус несколько изменился. Новую корицу брал в Метро, но не в отделе специй (там - в пластиковой банке), а в овощном. Там она тоже в трубочках, но они длинные и неправильной формы, упакованы в полиэтиленовую пленку. Кстати, эта корица чуть дешевле, чем "баночная".
Леся $
23.02.2012, 17:00
Нужно будет пойти глянуть в Метро.Я знаю что вопрос не по теме...Но я столкнулась с такой проблемой,приготовила ликер по такому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/30935/ в итоге получила сладко крепкую фигню и кокосом даже не пахнет.Теперь вопрос,а что с этим непонятным напитком можно сделать,переделать.
desertwind
23.02.2012, 19:27
у меня тоже коньячный цвет получился, но вот вкус очень апельсиновый, 5 см апельсина было много, в следующий раз меньше положу. но всем нравится, только девушка не хочет принципиально из-за входа в состав аптечного спирта...
Luta
23.02.2012, 19:50
у меня тоже коньячный цвет получился, но вот вкус очень апельсиновый, 5 см апельсина было много, в следующий раз меньше положу. но всем нравится, только девушка не хочет принципиально из-за входа в состав аптечного спирта...

Вот у меня как раз то же опасение, иначе уже давно бы сделала... Спирт ведь - обычный аптечный этанол на 250 мл, правильно понимаю?
Леся $
23.02.2012, 19:51
А я покупаю спирт хорошего качества 3 л-120 гр
Mr.Iron
23.02.2012, 22:25
У меня после разведения до 1,5 литра цвет стал светлее и приблизился к оригиналу, но в основном во вкусе преобладает корица, да и сладковатым показался ( делал 100гр. сахара на 1,5 литра).
Но апельсин както не очень ощущается, может потому что цедру апельсина использовал собственноручно свежесрезанную с апельсина (без белой корки), может надо было ее просушить?
Уже после "зарядки" увидел в Таврии цедру апельсина в пакетике от "Котани", корицу в трубочках тоже брал в пакетике фирмы "Котани" вот такую (http://tavriav.com.ua/d.php?t=909677)
Kакую лучше цедру использовать?
desertwind
24.02.2012, 03:00
Вот у меня как раз то же опасение, иначе уже давно бы сделала... Спирт ведь - обычный аптечный этанол на 250 мл, правильно понимаю?
бутылочки по 100мл были. я тоже опасался сначала, но уже четыре человека больше пол-литра напитка выпили и отлично себя чувствовали и во время и на следующий день, а она все воротит нос. ну и ладно, мне больше будет :))


У меня после разведения до 1,5 литра цвет стал светлее и приблизился к оригиналу, но в основном во вкусе преобладает корица, да и сладковатым показался ( делал 100гр. сахара на 1,5 литра).
Но апельсин както не очень ощущается, может потому что цедру апельсина использовал собственноручно свежесрезанную с апельсина (без белой корки), может надо было ее просушить?
Уже после "зарядки" увидел в Таврии цедру апельсина в пакетике от "Котани", корицу в трубочках тоже брал в пакетике фирмы "Котани" вот такую (http://tavriav.com.ua/d.php?t=909677)
Kакую лучше цедру использовать?
я со свежего апельсина срезал овощечисткой, вроде бы по рецепту делал, но видать апельсин особо ароматный попался :)
Mr.Iron
24.02.2012, 09:20
Вполне возможно что зависит от апельсина.
Я к следующей "зарядке" думаю уменьшить кол-во корицы граммов до 4 и сахар тоже уменьшу грам до 75 - 80 ну и прибавлю немного апельсиновой цедры.
Gladky
26.02.2012, 20:36
Нужно будет пойти глянуть в Метро.Я знаю что вопрос не по теме...Но я столкнулась с такой проблемой,приготовила ликер по такому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/30935/ в итоге получила сладко крепкую фигню и кокосом даже не пахнет.Теперь вопрос,а что с этим непонятным напитком можно сделать,переделать.

делал так же. к полученой жЫже пришлось добавить 750мл водки 40град + 700мл воды+ 100гр сахара.постояло 2 недели. вот теперь пьют и нахваливают)))
Леся $
27.02.2012, 09:28
А привкус кокоса есть?Я вот думаю ,может кокосовое молоко добавить?
Gladky
27.02.2012, 16:32
у нас с Вами разные кокосы)) мне попался без молока и невзрачный, наверное на Украине был плохой урожай этой зимой, но вполне насыщенный вкус не смотря на то что развел напиток в половину от рецепта
Леся $
27.02.2012, 17:44
Я имела в виду покупного кокосового молока .Такое молоко у нас продается в Сильпо или попробовать настоять на кокосовой стружке?
Mr.Iron
04.03.2012, 12:44
Для приготовления Бехеровки, купил в Таврии цедру апельсина от фирмы "котани" , а она молотая )))
Сколько ее ложить нужно в пересчете с полосок на чайные ложки, и стоит ли вообще использовать для настойки?
ASCII
06.03.2012, 22:09
Не пробовал. Лучше на мой взгляд взять свежий лимон или апельсин.
Getman_sv
22.03.2012, 11:02
А я покупаю спирт хорошего качества 3 л-120 гр
Леся, подскажите, где Вы его берёте? Использую аптечный, но друзей это напрягает.
Getman_sv
22.03.2012, 11:14
Aksikus, если хотите, можете в качестве разновесов использовать украинские монеты: 1 коп - 1,5 г, 2 коп - 1,8 г, 5 коп - 4,3 г.

Я для эти целей даже прикупил себе весы :) На e-bay вполне рабочие и надёжные есть за 6 у.е. (включая доставку). Я взял эти: 0,01g X 100g, silver (http://www.ebay.com/itm/0-01g-x-200g-0-01X-100g-0-1g-x-500g-Balance-POCKET-DIGITAL-WEIGHING-Pocket-Scale-/300646246454?pt=LH_DefaultDomain_0&var=&hash=item45ffe9a836#ht_6523wt_1270)
Getman_sv
22.03.2012, 13:10
Касательно Бехеровки по этому рецепту - делал уже дважды. Как уже говорилось ранее, количество сахара нужно уменьшить. Но вопрос вот в чем. Когда весь процесс приготовления (строго по рецепту) был завершен, я разлил готовый продукт в 3 бут. по 0,5. 2 из них "ушли" очень быстро, а третья задержалась. Я о ней подзабыл, и вспомнил спустя месяца 2. Так вот вкус почему-то изменился. Апельсин исчез полностью, анис практически не различим (только если знать, что он там есть, можно уловить). Но вдруг резко выросла интенсивность вкуса черного перца. Точнее даже не сам вкус, а острота.
Бутылка точно герметичная. Хранил в сухом тёмном месте при комнатной температуре.
У кого-то что-то подобное было?
tankistyi1
22.03.2012, 16:11
Ни разу, хоть и делал раз 10. Бывало остатки корицы в осадок выпадало, пару раз она как бы загустевала, становясь более сладкой, но так чтоб вкус пропал ни разу.
Леся $
22.03.2012, 18:35
Я нахожусь в Киеве.Покупаю у своих знакомых,вот как раз заказала себе пару банок))))могу и Вам заказать.
Леся $
22.03.2012, 18:40
Просто если Вы не из Киева будет геморрр с пересылкой хотя....
MarishkaS
23.03.2012, 13:00
Супер темка! Господа, а кто делал Лимончелло? поделитесь пжл рецептом и тонкостями, ну и впечатлениями))) хочу сделать -надеюсь к Пасхе дойдет. в сети много рецептов, но хотелось бы опробованный рецептик.
Getman_sv
23.03.2012, 16:55
Рецепт тут раньше приводился в другой редакции. Вот моя версия рецепта. Опробован уже не раз. Девушки особенно в восторге.


На приготовление одной партии Лимончелло уходит 10-15 дней, поэтому, прежде всего, нужно запастись терпением.
Нам понадобится всего 4 ингредиента:
Лимоны 6-10шт, в зависимости от их размера.
Спирт этиловый (винный) пищевой 96% — 500мл.
Сахар — 500 гр.
Вода — 650 мл.

Понадобятся и некоторые кухонные принадлежности:
Нож для чистки овощей — 1шт.
Небольшая кастрюля на 3 л — 1шт.
Сито из металлической сетки — 1шт.
Мерный стаканчик — 1шт.
Стеклянная, хорошо закрывающаяся банка объемом 1 л — 1шт.
Воронка — 1шт.
Пустые бутылки с закруткой, суммарным объемом 1,5 л

Для начала нужно тщательно помыть и высушить лимоны. Затем, используя нож для чистки овощей, срезаем с них цедру в приготовленную банку. Обычный нож здесь не подойдет, очень важно срезать только верхний желтый слой кожуры лимонов, т. к. именно в нем содержатся эфирные масла, которые придают вкус и аромат напитку.
Количество лимонов подбирайте по размерам так, чтобы у вас получилось 120-150 гр. цедры. По моему опыту - это 7 штук среднего размера
Цедру заливаем 500 мл. спирта и плотно закрываем крышкой. Будьте очень осторожны и внимательны со спиртом, он легко воспламеняется!
Оставляем в темном прохладном месте, встряхивая каждый день.

Через 5..10 дней, в зависимости от вашей выдержки, нужно приготовить сахарный сироп. Для этого мерным стаканчиком (можно весами) отмеряем 500 гр. сахара и высыпаем в кастрюлю.
Затем, отмеряв 650 мл. воды, заливаем сахар и ставим на маленький огонь на плиту.
Сироп медленно помешиваем ложкой до полного растворения сахара, а после снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.

Далее открываем банку с готовой настойкой и хорошенько процеживаем через сито.
После этого, чтобы не дать спирту испариться, выливаем процеженную настойку в сироп, хорошо перемешиваем.
Разливаем по бутылкам при помощи воронки и оставляем настаиваться еще на 5 дней.

Через 5 дней, готовый напиток можно класть в морозилку. Примерно через сутки он остынет до нужной температуры.

Крепость полученного напитка будет около 40% поэтому будьте осторожны в его употреблении!

Касательно спирта - всё ещё в поисках хорошего источника. Поэтому пока что использую медицинский. Никто не отравился :)
Леся $
23.03.2012, 16:57
я тоже так делаю.Хороший рецепт!!!!
Getman_sv
26.03.2012, 09:28
Просто если Вы не из Киева будет геморрр с пересылкой хотя....

Жаль :(
Официально же его не переслать.
Mr.Iron
26.03.2012, 17:08
Жаль :(
Официально же его не переслать.
:-) Налить жидкость в пластиковую тару почти до краев, чтоб не бультыхалось, упаковать в плотную картонную коробку, и хорошо перемотать скотчем, чтоб было затруднительно на ощупь определить что внутри! А грузоперевозчику сказать что там находится "все что угодно", то есть уже сами придумаете, лишь бы правдоподобно было. Вот и вся хитрость!:good:
ASCII
29.03.2012, 01:25
Ни разу, хоть и делал раз 10. Бывало остатки корицы в осадок выпадало, пару раз она как бы загустевала, становясь более сладкой, но так чтоб вкус пропал ни разу.

Налить жидкость в пластиковую тару почти до краев, чтоб не бультыхалось, упаковать в плотную картонную коробку, и хорошо перемотать скотчем, чтоб было затруднительно на ощупь определить что внутри!Я завтра так буду 5 литров в Тернополь отправлять :)

Крепость полученного напитка будет около 40% поэтому будьте осторожны в его употреблении!Не-а.
500 мл спирта 96% + 650 мл воды + 500 грамм сахара дадут общий объем 1462 мл, в котором будет 480 мл абсолютного спирта.
Итоговая спиртуозность составляет 32,8%.
У лимончелло есть неприятная особенность - это масло, которое постепенно всплывает на поверхность в бутылке, а по мере ее опустошения неопрятно стекает по стеклу. Поэтому, когда я делал лимончелло, я 2-3 раза сильно охлаждал напиток (так масло коагулируется и всплывает быстрее), а потом не наклоняя, декантировал его из бутылки трубочкой. Масло остантся на стенках опустошаемой бутылки, и в новой посуде его намного меньше. После третьего декантирования масла практически не остается.

Если масло не убрать, напиток не стоит хранить вне холодильника больше месяца - эфирное масло окисляется кислородом воздуха и портит аромат напитка.
Getman_sv
29.03.2012, 08:01
500 мл спирта 96% + 650 мл воды + 500 грамм сахара дадут общий объем 1462 мл, в котором будет 480 мл абсолютного спирта.
Итоговая спиртуозность составляет 32,8%.
Спасибо! Я видел, что в исходном рецепте с рассчетами что-то не так. Да и дегустация, на мой вкус, показала, что 40% там нет. Но не мог никак высчитать точную долю, т.к. не знаю, как определить суммарный объем при соединении воды и сахара. Кстати, существует какой-то коефициент?

Насчет декантирования масла - спасибо, попробую. А если напиток хранить в плотно закупоренных бутылках (будем считать, герметично), заполненных под горлышко, процесс окисления можно замедлить?

Касательно изменения вкуса "Бехеровки" Вы, видать, хотели отписаться, но комментарий не вставился.
ASCII
06.04.2012, 09:44
Плотность кристаллического сахара - 1.6 кг/см3. Поэтому 1 кг сахара после растворения увеличивает объем воды на 1 : 1.6 = 625 мл.
Но для составления спиртных напитков эти данные не очень полезны, так как при смешивании 1 литра воды и 1 литра спирта обций объем получается меньше двух литров. Этот эффект называется контракцией (http://sortov.net/spravka/kontrakciya.html).
Поэтому нужно не смешивать заранее отмеренное количество ингридиентов, а задаваться итоговым объемом, соединять расчетное количество спирта, добавок и сахарного сиропа, а затем добавлять воду до нужного объема.
Koopa
08.05.2012, 13:30
Господа, изучил вопрос. Сегодня приступаю к производству бехеровки! Отпишусь, когда будет результат :) но почти уверен, что ничего плохого не выйдет точно. Ответсвенность ай-ай ай. поймите правильно

Не по теме: у меня вообще очень популярно расходится среди мужиков настойка на можжевельнике, а для прекрасного пола настойка на можжевельнике с мёдом (можжевельник в небольшом кол-ве воды кипятится 15 минут потом добавляется 50 гр. мёда и на 1л. водки). Это можно ставить в промежутках между бехером, ну и так сказать, "под ужин" всегда пойдёт :rolleyes:
Nedo
11.05.2012, 11:31
Господа, изучил вопрос. Сегодня приступаю к производству бехеровки! Отпишусь, когда будет результат :) но почти уверен, что ничего плохого не выйдет точно. Почитав тему понял, что у людей есть дефицит с хорошим спиртом! [QUOTE]У меня завалялось энное кол-во просто обалденного спирта , поэтому обращайтесь в лс. Могу с этим помочь, тем кто регулярно делает настойки и прочие спиртовые продукты, так как не хотелось бы поморочить голову из-за шкалика спирта. поймите правильно

Молодой человек, вы бы так громко не кричали, это ведь уголовная ответственность.
Koopa
11.05.2012, 16:52
тот что продаётся в аптеке..это жесть а не спирт(вероятно именно поэтому автор для получения 55% состава для настойки предлагает часть состава делать именно на водке, так как водка хоть терпима в своих 40%)) Кстати есть даже люди у которых ещё с 90ых завалялся "Роял". Это был хороший спирт
Marisha06
14.05.2012, 21:28
Кто делал абсент, поделитесь, плз, опытом. Настаивать будем на разведенном до 40 гр. спирте (не винном). На этом же сырье настояли в воскресенье по-быстрому (всего с утра и до вечера), только часто взбалтывая, мяту кучерявую(3 -4 порезанных веточки) и цедру 1 лимона. Получилось вкусненько и душисто. Сироп не добавляяли. Гостям понравилось.
Regel
15.05.2012, 14:52
Мариша, приборы


Анекдот: Летят в самолете Петька и Василий Иванович, Василий Иванович спрашивает: — Петька, приборы! Петька отвечает: — 200! Василий Иванович: — А что 200? Петька: А что приборы
Mr.Iron
19.05.2012, 14:31
Уважаемые, а кто какие настойки делал на основе коры дуба? По идее должно получатся чтото близкое к коньяку.
Поделитесь рецептами :-)
Сейчас для экспериментов залил 4 чайных ложки коры дуба 400граммами чистого спирта, буду миксить.
master_oll
19.05.2012, 22:39
Уважаемые, а кто какие настойки делал на основе коры дуба? По идее должно получатся чтото близкое к коньяку.
Поделитесь рецептами :-)
Сейчас для экспериментов залил 4 чайных ложки коры дуба 400граммами чистого спирта, буду миксить.

Дорогой Вы наш......
Чистым спиртом только пятна удалять можно, обезжиривать поверхности....
Для настоек используют разведенный спирт. Для коньяка нужна не кора, а древесина, кора - в лечебных целях, ну зубы вываливаются, парадантоз там всякий и прочее......)))))
Mr.Iron
21.05.2012, 23:54
Дорогой Вы наш......
Чистым спиртом только пятна удалять можно, обезжиривать поверхности....
Для настоек используют разведенный спирт. Для коньяка нужна не кора, а древесина, кора - в лечебных целях, ну зубы вываливаются, парадантоз там всякий и прочее......)))))

Спирт это дело такое, развести его ничего не мешает. Но вы бы по поводу коры дуба сначала погуглили, прежде чем всякую чушь нести :rzhu_nimagu:
Nedo
22.05.2012, 13:50
Уважаемые, а кто какие настойки делал на основе коры дуба? По идее должно получатся чтото близкое к коньяку.

Получиться что то похожее на настойку спирта на коре дуба.
Коньяк делаеться путем настаивания на древесине дуба, и именно дуба а не молодого дубка. А еще спирт должен быть коньячный, а не этиловый.



Поделитесь рецептами :-)

Делюсь - берете сухой белый виноматериал, перегоняете его через шарантский куб, затем получившийся спирт 60-68 градусов заливаете в дубовую бочку и забываете о ней на три года в темном подвале.
ASCII
24.05.2012, 18:39
Кто делал абсент, поделитесь, плз, опытом. Настаивать будем на разведенном до 40 гр. спирте (не винном). На этом же сырье настояли в воскресенье по-быстрому (всего с утра и до вечера), только часто взбалтывая, мяту кучерявую(3 -4 порезанных веточки) и цедру 1 лимона. Получилось вкусненько и душисто. Сироп не добавляяли. Гостям понравилось.
Какое отношение эта мятная настойка имеет к абсенту?

Для получения абсента нужно смесь полыни, аниса и фенхеля настаивать минимум сутки на 80%-ном спирте, затем разьавить пополам и перегнать. На 2/5 полученного дистиллята нужно по-горячему настоять для окрашивания иссоп, мелису и римскую полынь. После этого смешать окрашенный и неокрашенный дистиллят и разбавить его до 74%. Это базовый вариант, возможны вариации, но 4 составляющих (полынь, анис, фенхель и иссоп), а такде технология (настаивание, перегонка и колорация) обязательны.
Regel
24.05.2012, 19:15
Гостям понравилось.
Как показывает практика вот что главное :-) Причем не важно даже кому гостям/мужикам с гаража/подругам/мужику с заправки :)
В теме про Бейлис такой же апокалипсис кстати
KyokChem
03.06.2012, 23:39
Мне очень запомнился восторг ASCII по поводу Ночино:


Дружище Regel в рамках изучения импортных языков провел глубокие исследования в области спиртных напитков разных времен и народов. По его рецепту с небольшими отклонениями в сторону мистики полтора года назад я сделал ликер Ночино. Попробовал только вчера. Должен отметить, что это бомба. Это атомная бомба... Такого потрясающего вкуса от столь простых ингридиентов я не ожидал!...
... Вчера вспомнил, достал, попробовал. Это шок. Это бальзам великолепной консистенции и вкусовой насыщенности, приятнейшего , но непродолжительного, ненавязчивого послевкусия...
После такого обязательно хочется сделать.
Как раз скоро время подходит - надо готовиться.

П.С. Правда ИМХО в этом году плохой урожай орехов, мало их и какие-то они слабенькие-маленькие.:(
Vendis
18.06.2012, 13:40
Добрый день!
Подскажите, плиз, а для "Бехеревки" кардамон так и класть, как он есть, "коробочками" или их нужно предварительно измельчить?
desertwind
18.06.2012, 13:44
имхо лучше не измельчать, он и так хорошо пропитается спиртом
Vendis
18.06.2012, 13:48
имхо лучше не измельчать, он и так хорошо пропитается спиртом
Спасибо.
А излишком апельсиновой цедры (раза в 2 больше, чем в рецепте) напиток реально "испортить"?
И вообще, излишек какой специи может сильно отдалить вкус напитка от оригинала?
Regel
18.06.2012, 14:41
Были неудачные опыты с излишней корицей (вспомнились булочки с корицей в школе) и цедрой (получилось ближе к цитрусовой настойке), поэтому все-таки лучше стараться соблюдать пропорцию. С другой стороны на вкус и цвет...
Vendis
18.06.2012, 14:55
...лучше стараться соблюдать пропорцию..
Спасибо. Пожалуй, соглашусь. :)
ASCII
18.06.2012, 23:07
Навеска специй - вещь весьма условная, ведь в конечном итоге важно не количество специй, а количество закладываемых в напиток ароматических веществ. А оно зависит не только от навески специй, но и от качества эфиро-масличного сырья, условий и срока хранения и тд и тп. Поэтому фанатизм в навеске не нужен. Приобретя некоторый опыт, можно во время настаивания вносить коррективы - например, настаивать не неделю, а 4 дня или 10...
Наибольшая разница ароматики - в цедре. Поэтому цедру я не измельчаю, а закладываю большими лаптями. На второй-третий день "обнюхиваю" настой, и если мне кажется, что цитрус в излишке, то просто ложкой вылавливаю и удаляю лапти цедры.

Вообще-то на мой взгляд нет смысла гоняться за сходством с каким-то образцом, особенно с оригинальной бехеровкой, которая по мнению многих дегустаторов уступает самодельной. Своя бехеровка всегда получается вкусной, и небольшие "загулы" аромата не вредят этому напитку.
KyokChem
19.06.2012, 09:23
Вчера в гостях к мясу положили помимо прочей зелени тархун. Наелся я его и вспомнился напиток детства...
И появился вопрос: делают ли какой-либо алкоголь на тархуне?
Ну не на чистом... с чем-нибудь ещё. Интересно, если его настоять и перегнать, сохранится аромат или пропадёт?

Может кто что слышал-видел-пробовал
KyokChem
19.06.2012, 09:34
И совсем уж безбашенная идея - делают ли алк. на липе?
Просто она сейчас так пахнет кое-где, просто сладко-дурманящий воздух. Сохранится ли оно в напитке.
Чай же варят..
Drunk Monkey
19.06.2012, 13:55
Добрый день, уважаемые "бутлегеры". Буду очень благодарен подсказке где можно приобрести сырье - пищевой спирт. Знакомые уже которую неделю просят приготовить лимонную настойку, предлагают ее дополнить своей кулинарией. А готовят - Ай! Как хорошо и душевно!.
Маруся Климова
19.06.2012, 14:16
вопрос уважаемому сообществу:
по типу вишневки и по такой же технологии какую еще фрукту можно превращать во вкусную наливку?
Сенкаю.
KyokChem
19.06.2012, 16:09
вопрос уважаемому сообществу:
по типу вишневки и по такой же технологии какую еще фрукту можно превращать во вкусную наливку?
Сенкаю.

Я в соседней теме
http://forum.od.ua/showthread.php?t=496376
описал сливянку примерно так же.

psm  16.07.13, 12:02  № 1835